给人们的食物

卡尔森的模式与传统的不同之处在于，她和Harvest的经理加布里埃拉·迈耶(Gabriella Meyer)不是从一个农场采购，而是从多个农场采购，包括光荣有机(光荣有机)。这些包的价格为38美元，顾客必须在周二下午3点前下单，才能在周三或周四提取他们的包。

卡尔森说:“我们每周都把重点转移到不同的农场，这样我们就给每个人都提供了一些覆盖。”“对于小餐馆来说，从小种植者那里购买农产品通常是一笔适度的交易，但通过CSA模式，我们每周的农产品采购额超过了1.2万美元，这对我们和种植者来说都非常重要。”

卡尔森并不是唯一一个转行做杂货的餐馆老板，许多餐馆都变成了杂货商，供应面粉、蔬菜甚至卫生纸等基本食品。对于深湾Bluhouse Market和Café的詹妮弗·麦卡锡(Jennifer McCarthy)来说，大流行让她意识到自己的业务中一个未被充分利用的部分。

“当我们设想Bluhouse时，我们总是希望它能有社区市场的组成部分，但如果我们没有社区的吸引力，就意味着我们无法让它适用于所有人。现在我们可以了，”麦卡锡说。

Bluhouse最著名的是café，但它一直有一个市场组成部分，重点是有机的，可持续的，如果可能的话，本地商品和农产品。麦卡锡在开设Bluhouse时的愿景是拥有一家“真正复古的老派社区杂货店”，但在新冠疫情之前，它从未真正流行起来。

当大流行开始时，麦卡锡意识到她有潜力在她的社区发挥重要作用，通过提供本地和有机食品杂货送货或路边取货。她试着做一个CSA包，很像Carlson，但社区对它不那么热情，所以她决定创建一个网上商店，有500多种产品。

麦卡锡说:“这就像，‘哦，我的天哪，我们花了六年时间和一场大流行，终于得到了我们一直希望得到的东西。’”“我经常在想，如果没有在线购物车，我们是否错过了一个机会，但实现这一切的障碍似乎太大了。”

像Bluhouse一样，零售商并不是唯一为了生存而不得不在业务上进行大规模转变的企业。回到光荣有机，这些变化都是源于播种的种子。

戴维森和田间经理马克·科米尔(Mark Cormier)在谈到春季种植时提出了“为人们提供食物”的理念。在新冠疫情之前，他们专注于种植迎合高端厨师口味的特色作物。当新冠肺炎来袭时，他们决定种植更多‘厨房友好型’品种，产量更高，价格更低。”

戴维森说:“我想说，灵活性是新常态，我认为‘支点’这个词在我们的词汇中已经有了一个全新的词汇。”“我们没有种植上等菲力豆，通常情况下，我们可以以每磅12美元的价格卖给餐馆。相反，我们种植的青豆可以卖到每磅6美元，因为它是人们的食物。”

卡尔森、麦卡锡和光荣有机公司的人做出的快速改变帮助他们度过了大流行的初始阶段，但一些残酷的现实仍可能影响他们的底线。对于卡尔森来说，她在夏天经历过的CSA包销量的下降可能会让她的生意重新陷入危险。

卡尔森说:“由于人们对CSA的兴趣如此之大，我们看到了销售额的增长，但利润率真的可以忽略不计，而且没有我们的食品项目的利润率。”“因为我们的整体销售额有所增长，但收入却有所下降，我们没有资格获得政府的任何资金，所以这有点拖累。”

麦卡锡也面临着类似的潜在问题，因为夏季带来了一些游客流量(一次一个人)，她说这给社区带来了一种错觉，以为她又忙起来了。

“社区一开始就站出来支持我们，因为他们看到我们不忙，”麦卡锡说。后来天气转好，我们有点忙，社区很高兴看到这一点，但这有点像一把双刃剑，因为我们不像去年那么忙，数量发生了巨大变化。”

没人知道今年秋冬会怎样。对卡尔森和麦卡锡来说，他们企业的生存依赖于社区的持续支持，并最终依赖于消费者行为的更持久的改变。

麦卡锡说:“我认为消费者行为和零售商行为都发生了很大变化，因为人们不得不给予我们一定的信任，他们必须挑选自己满意的食品杂货。”“每个人都喜欢自己挤梨，对吧?”

Bluhouse Market和Café
卑诗省北温哥华Gallant Ave. 4342号
bluhousecafe.com| 778.340.6667 | @ bluhousafe

光荣的有机物
卑诗省阿尔德格罗夫街256号1374号
gloriousorganics.com| 604.857.1400 | @光荣的有机物

嘉实社区食品
卑诗省温哥华联合街243号
harvestunion.ca| 604.682.8851 | @harvestunion