有更高目的的巧克力
Ayissi Nyemba小时候经常去Kotou农场。橘红色和亮黄色的长方形可可豆荚是她的足球替身，在她的家族三代人在喀麦隆中部拥有的森林土地上踢球很有趣。她周围的人会说玩得开心，但我们不想看到你在这里工作。
可可种植是一项体力劳动。季节性劳工通常每天挣2美元。从清洗豆子到缝制粗麻袋等一系列农场工作的妇女，在经济上可能会被丈夫剥削。在不知道他们作物的市场价值的情况下，小型租赁农民可以以远远低于其价值的价格出售可可。
一个价值1030亿美元的全球产业就是从这些农场大门开始的。巨大的利润流向了把生可可豆制成糖果和巧克力棒的跨国巧克力公司。
32岁的尼巴最终还是选择了自家农场的有机可可，但方式出乎所有人的意料。
作为EMKAO Foods的创始人兼首席执行官，她是可可生产领域为数不多的女性之一，她将Kotou农场的可可豆加工成可可产品，用于低大陆、卡尔加里和蒙特利尔的企业生产从手工酒吧到冰淇淋等一系列产品。这是西海岸第一家从树木到产品的工厂，也是加拿大唯一一家单一来源可可产品的生产工厂。
凭借她的营销背景和对可可的热情，尼巴决心通过确保合乎道德和可持续生产的可追溯可可产品来改变巧克力行业。她希望农民能够接受农学和可可价值的教育，能够增加喀麦隆的作物产量和收入，并最终在整个非洲实现这一目标。
在法国里昂大学学习市场营销后，她在École Chocolat培训成为一名专业巧克力师和maître巧克力师，2013年来到加拿大。尼巴在魁北克的Université de Sherbrooke完成了市场营销硕士学位，之后搬到了温哥华。
她于2016年创办了EMKAO，并于2021年2月在卑诗省一个工业园区的租用空间中开设了3000平方英尺的生产设施。四名工厂员工每年加工大约20吨可可，从科图农场运来。尼巴希望最终能够处理农场全部2000吨的收成。
她的父亲Ambela Nyemba是她的灵感来源。尼巴五岁的儿子安贝拉(Ambela)就是以他的名字命名的。拥有农学博士学位的他已经经营了超过25年的家庭农场，确保工人得到良好的待遇，并支付生活工资。她的父亲和她的一个兄弟也在EMKAO工作。她的母亲安妮·玛丽·尼巴(Anne Marie Nyemba)曾是一名教授，拥有化学博士学位，她帮助尼巴进行产品研究。起初，她不敢相信女儿在加拿大只待了几年就创业了。
“我妈妈真的很震惊，”尼巴说。“她说什么时候，怎么回事?她说不出话来。她只是不明白我是怎么做到的。刚来加拿大的时候，我甚至不会说英语。”
Nyemba想出的公司名称是“Enterprise Made for Kakao”的缩写。她把Kakao拼写成“k”，因为她在喀麦隆学的。她白色白大褂上褪色的巧克力污渍是她与家人和农场的明显联系。EMKAO生产可可粒、可可液(也称为可可浆)和细可可粉。压榨机提取可可脂，然后与可可液、蔗糖和有机马达加斯加香草混合，制成纯素黑巧克力片。
尼巴说:“可可的一切都很好，我喜欢只用一颗可可豆就能做出所有这些非凡的产品。”“这是一种超级食物，我希望每个人都能吃到。我想让人们明白这是一颗可可豆。这是它的加工过程。从我们这里购买将支持这些农民。它不仅仅是架子上的一块巧克力棒。”
对于消费者来说，可可的来源和收获方式变得越来越重要，他们开始质疑糖果的人力成本，并要求购买符合道德标准的可可。2015年美国劳工部的一份报告发现，超过200万儿童在可可行业工作，这一数字在过去十年中增长了14%
Nyemba致力于为巧克力行业带来透明度和变革，通过直接向女性员工支付工资，努力实现女性经济赋权。她的企业致力于一系列目标，包括教育和改善喀麦隆(世界第五大可可种植国)农民及其家庭的生活，以及整个非洲可可种植国的生活。
“每次有人从我们这里购买，我们就和可可农分享利润，”尼巴说。“我想确保我的客户知道这些农民的名字。那个农民是我爸爸。是我妈妈。所以，我想确保他们有一个体面的生活工资。”
已经有20多家加拿大公司在使用EMKAO产品，Nyemba和营销经理奥利维亚·萨尔纳(Olivia Sarna)正在努力扩大这一数字。
Nyemba计划很快将素食牛奶巧克力和白巧克力片添加到EMKAO的产品清单中，并将在明年扩展到零售领域。在公司网站(emkaofoods.com)上可以买到包括烤可可豆、巧克力片、可可粒、可可酒、可可粉和黄油在内的样品包。当地一些农贸市场也有产品出售。
她想开发一种可可脂食用油，并打算开始一个可可脂护肤系列。她每天都在自己和儿子的皮肤上使用它。
EMKAO根据要求提供免费的工厂参观，但尼埃巴设想有更大的体验，包括在巧克力片制作室上方的观景t台，以及一个品尝休息室，可以品尝不含咖啡因、富含抗氧化剂的可可皮茶和纯素热可可。在家里，尼巴会用可可酒或可可粉和椰奶调制咖啡，并加入龙舌兰。
尼巴的生意填补了加拿大公司渴望用单一来源、可追溯的有机可可生产产品的空白。
温哥华欧内斯特冰淇淋店的合伙人本杰明·恩斯特就是其中之一。他也是EMKAO的早期投资者之一。Earnest Ice Cream正在开发EMKAO的产品配方，必赢bwin唯一以展示温暖的香料、干果和花香的泥土味和微苦的味道。
恩斯特说，虽然他现在从供应商那里得到的巧克力质量很高，但他的公司不知道在收获可可的农场里发生了什么。
恩斯特说:“对一个有色人种女性来说，能够拥有这种回归源头的联系，开始这样一项雄心勃勃的事业，真是太棒了。”“我们认为Ayissi带来了一些我们当地生产的巧克力所没有的东西，我们很高兴能以任何方式参与其中。”
贝丝·坎贝尔，小批量巧克力制造商Viva Cacao的老板和巧克力炼金术士!自从她在不列颠哥伦比亚省的一个贸易展上认识尼恩巴以来，她一直在自己的几款营养丰富的素食巧克力中使用EMKAO的可可膏和可可粒。
她说，在当地采购高质量、单一来源的产品是更好的选择，而不是仅仅依赖美国公司。“哦，她太聪明了，”坎贝尔说，她估计明年她的300公斤订单会翻一番。“这是非常需要的。我非常喜欢支持另一个女人。我喜欢她所做的一切。”
坎贝尔说，EMKAO产品有独特的味道和浓郁的气味。“可可就像葡萄酒，有各种不同的味道，这取决于它的产地和加工方式。”
尼巴通过政府项目、贷款和赠款以及安永会计师事务所(Ernst)等投资者筹集了80万美元，创办了EMKAO，用这些资金购买了设备并开设了工厂。加工设备主要来自中国。它几乎不是即插即用的。尼巴不得不对其中的大部分内容进行修改。她花了一周的时间进行实验，只是为了用一个不可靠的温度计校准这个小型烘焙机，以获得她想要的咖啡豆的完美烘焙轮廓。
豆子的每一部分都被用到。在一个典型的日子里，发酵和晒干的生可可豆要经过分选机，以确保均匀性和质量，然后进入烘焙机。它们被冷却，然后放在一台簸雪机中去壳。这些是用来做可可茶的。
豆子被磨成粒。有些是按原样使用的。其余的被压成光滑的可可液，在此过程中提取出丰富的可可脂。这样就剩下了一大块无脂可可蛋糕，将其粉碎，研磨成可可粉。
巧克力片是在隔壁房间做的。三台专业的搅拌机将可可液和可可脂缓慢搅拌24小时或更长时间，制成光滑有光泽的巧克力。加入蔗糖和香草。冷却后的混合物进入冲压机，就能制成纯素黑巧克力片。薯条棒极了;丰富的可可脂，苦乐参半。
除了味道，巧克力还富含矿物质、抗氧化剂和促进健康的化合物。
尼巴说，当她测试一种新产品时，她会吃掉大约15磅各种形式的可可和巧克力，在每批产品加工过程中不断品尝。她说，她喜欢巧克力的一切，从苦可口的可可酒到它的超级食物特性。
尼巴正在教育她的第四代家庭成员与Kotou农场建立联系，并热爱巧克力。她和儿子一起玩了一个游戏，列出可可豆的成分，这样他也会知道可可的价值。“我说，可可里的一切都很好。你可以用它的外壳来喝茶。你可以吃生可可豆，然后你可以在表皮上涂上纯可可脂。”
她的父亲出生在Kotou农场。他喜欢说农场也是在他心中诞生的。尼巴说:“他是我开始工作的原因，因为我看到了他对农场的爱和工作。”“但我没有看到任何进展。未来会怎样?”
未来是不列颠哥伦比亚省的一家小工厂，由一位胸怀大志的女性经营。
她希望Kotou农场在确保土地管理的同时，扮演北美巧克力产品制造商供应商的角色。受过良好教育、收入丰厚的劳动力意味着可持续增长。也许参观Kotou农场也有旅游的作用。可以建立合作社。
她经常问自己，怎样才能让生豆子增值?“我想做的还有很多。”
EMKAO食物
卑诗省Mission街109号32885号
emkaofood.com| 778.654.2556 | @emkaofoods
关于贡献者
琳达巴纳德
在一个充满激情的美食爱好者的家庭长大，琳达·巴纳德是一位获奖的电影和旅行作家，她认为…
