腌卷心菜

在韩国，泡菜和食盐一样常见，几乎每餐都有泡菜。大多数家庭都自己做泡菜，储存在叫做“onggi”的瓦罐和泡菜冰箱里。多年来，不列颠哥伦比亚省想吃泡菜的人唯一的选择是自己做泡菜或购买进口泡菜。然而，在过去几年里，泡菜的明星地位有所上升，一小批当地生产商开始将新鲜泡菜推向市场。

对于那些不知道泡菜的人来说，它本质上是一种咸辣蔬菜，尤其是卷心菜，经过发酵后作为大多数韩国餐的配菜。几个世纪以来，泡菜一直是韩国人的主食。在现代，营养学家称赞泡菜富含益生菌，有助于消化。

对郑李来说，和许多韩国人一样，做泡菜只是生活的一部分。41岁时，她的高功能自闭症女儿出生后，她搬到了加拿大。她从事音乐作曲工作，她的丈夫是一名人类学家，几年前曾在UBC工作过。虽然李很喜欢温哥华，但她认为自己不会回来，但在女儿出生后，她想找一个能更好地支持自己的地方，所以她回到了bc省，而她的丈夫则留在韩国工作。

多年来，她一边学习英语，一边给朋友做泡菜，一边抚养女儿。一位朋友非常喜欢她的泡菜，以至于他开始为他的餐厅订购泡菜，而她不得不努力思考如何在商业层面上制作泡菜。三年来，她在没有花一分钱进行营销的情况下，将李女士的天然食品公司经营得很好，但菜单改变了，订单突然停止了。

李说:“我决定不再这样做了，我要负责泡菜生意。”

2018年，李遇到了Good to Grow公司的安德里亚·格雷-格兰特(Andrea Gray-Grant)。Good to Grow是一家总部位于北温哥华的孵化器，专门为希望将产品推向市场的食品加工商服务。

格雷-格兰特帮助李跳过了所有必要的环节，从安全检查到包装，现在，61岁的李的泡菜生意刚刚起步，她的泡菜在Fresh St. Market、SPUD、IGA和Meinhardt 's等商店的冰箱里。

李氏泡菜可能是当地最传统的泡菜。她使用了一种被称为王盐的韩国海盐，这种盐已经发酵了至少三年，还有传统的gochugaru辣椒作为香料。与传统泡菜不同的是，她没有添加鱼露或虾酱，这使她的泡菜成为素食主义者。

她不是不列颠哥伦比亚省唯一一个成为素食主义者的韩国泡菜制造商。Kailyn Chun是咸白菜泡菜的老板，该泡菜于2019年推出。全永决定成为素食主义者并非出于意识形态考虑，而是出于实用性考虑——她的消费者是加拿大人，不太习惯吃鱼露。他们还希望减少钠，不使用味精，使用本地食材，尽可能少使用防腐剂。

“在加拿大，人们非常注重自己的健康，我注意到他们会阅读标签，”Chun说，“我尽量让它变得不那么咸，不那么含糖，而且非常干净。”

来自首尔的千某在温哥华罗布森街开了一家名为MDG的餐厅，她的泡菜非常受欢迎。卖掉生意后，她决定全职经营泡菜，但她想实现自己的梦想，提供用不列颠哥伦比亚省当地食材制作的韩国食物。这就是为什么她称这种泡菜为“优质”泡菜，并以韩国标准的小罐子出售。

Chung说:“它不同于从商店买来的来自韩国或中国的泡菜，后者在集装箱里和货架上放置了很长时间。”“这些泡菜有防腐剂来保持新鲜度，但当你买的时候，它有点臭和糊状。所以，我觉得温哥华没有好吃的泡菜，所以我应该开始做一种。”

Chung的泡菜要用当地的原料发酵三周，这些原料都是她在很多农贸市场上遇到的农民那里买的。其结果是更加脆和新鲜的泡菜-甚至多汁。当被问及她的韩国朋友是否也喜欢它时，她说她已经说服了很多人，但让他们支付更高的价格是一个挑战。

“韩国人吃这么多泡菜，因为他们的妈妈做的。他们从来没有付钱，现在在温哥华，他们不得不买，但他们不想在上面花太多钱，”钟说。

“我的非韩国客户比韩国客户多，因为他们想支持本地产品，他们看到了小批量购买的价值。”

Chung注意到，生活在温哥华的年轻一代韩国人对“从农场到餐桌”的运动更感兴趣，所以她希望未来能有更多的人对小批量泡菜感兴趣。