米其林的意义
在前几天或几周内宣布10月27日温哥华的第一次米其林指南在酒店行业,这是所有人在说什么。在此后的几天或几周内,米其林的主要的话题已经成为镇上其他人,甚至超越加人队的表现不佳。
最后,八个餐厅每人获得一颗米其林星;没有获得更多。另一个12家餐厅拿回家龙头美食家,识别质量和价值——这些地方米其林检查员会选择吃自己的硬币。和其他40个餐馆,包括提供全套最爱等Cioppino的和Hawksworth“推荐”列表。
“我们检查小组真正品味他们的用餐体验在温哥华,“说Gwendal Poullennec,国际米其林指南的总监。“他们对这个城市的印象深刻美食活力。选择——从明星到龙头食客们推荐的景点——都吸引在自己的真实的DNA,和非常不同。”
大多数情况下,人们高兴地看到温哥华得到一些当之无愧的全球认可。“这是好城市。我们是一个世界级的城市,一个世界级的餐厅,”j Poirier说,老板给出圣劳伦斯河。“年复一年,餐厅场景变得越来越好。不仅美食,但休闲用餐。”
“我认为这是积极的一面,将国际认可到温哥华,姗姗来迟,“格斯Stieffenhofer-Brandson说,行政总厨的一星发表的主要。“我们有这么多人才在温哥华。有这么多的庆祝。”
增加了黎明多赛特,老板文雅的餐厅在北温哥华:“是时候。温哥华是一个目的地,这将加强我们的行业。”她笑着说。“一个围脖美食家。我就喜欢这样。现在怎么走其中一个?”
但也有担忧,米其林将意味着什么这个城市,它将做什么已飞涨的物价和有限的保留,它将如何影响员工,一直在危机水平,和它将如何改变一个烹饪社区随和而闻名,协作精神和休闲美食的方法。有非议的排斥,没有故事?没有从里士满?没有绿色的星星吗?,令人沮丧的是几个女人捡起各级奖项。几个厨师抱怨如何使《客人更多的权利,而其他厨师破坏不被认可。
这是米其林的菜,并为餐饮在温哥华意味着什么。
旅游景点
首先,世界上最著名的餐馆指南是提高旅游,,一直都是。
120多年前,两名法国兄弟,安德烈和爱德华米其林,想到了一个计划来增加销售的轮胎业务。1900年,他们发表了第一个米其林旅游指南,一个小红书旨在帮助司机找到住宿的地方,在法国餐馆和加油站。
1926年,导游开始授予单一恒星提供全套服务;五年后,变成了一颗星的层次结构餐厅值得为停止,两颗星餐厅值得绕道,三颗星,本身就是一个目的地。今天评级仍然几乎不变,但米其林指南本身已经急剧扩大。现在利率大约24个地区40000多个机构在三个大洲,包括今年,加拿大。
今年9月,加拿大多伦多成为第一个城市指南,10月份加入了温哥华。它需要多年的讨论和计划加入该俱乐部。它还需要钱,据报道,相当多的。
“我有点心烦意乱,这是一个必须的东西付- 500万美元,这是我听到的谣言,”布莱恩Satterford说,前高级厨师现在的主人佯攻炸鸡。“这些钱会被用于别的吗?我不知道。”
目的地温哥华(DVan)拒绝透露他们付多少,尽管他们将证实这是一个五年的承诺。“这不是那么多的美元投资,因为它是我们全球战略的一部分,”凯伦Soyka说DVan战略和业务发展副总裁。“这是一个米其林决定,他们想要确保目的地将支持它。我们要能够市场吗?”
城市的目的地营销组织已经与米其林前大流行,但这些会谈有严重的大约一年半前DVan认为“我们的目的地,因为它可能意味着什么世界上重建,“Soyka说。
“米其林真的寻找目的地,结合他们如何做事,”她补充道。温哥华”对我们最重要的目标是,这是帮助我们将专注于旅游贸易和旅游社区。和烹饪的一个方法我们可以区分为目的地,尤其是在这个时候。”
尽管DVan仪器在吸引米其林Soyka强调没有人在她的办公室里舀,嗯,任何东西。
与米其林“一切都是他们的过程,”她说。“我们没有与核查人员和我们不知道餐馆看。温哥华已经是国际公认为我们烹饪提供,而且我们觉得米其林知道他们在做什么。”
她补充说:“到目前为止,我们所听到的,有很多的嗡嗡声,这是积极的。它非常有意思。”
温哥华只有
但是,很多人问,都是伟大的中国餐馆在里士满,南亚的萨里郡,北岸的胃炎酒吧或阿博茨福德的小酒馆,兰利堡吗?和惠斯勒,米其林怎么离开了惠斯勒?
事实是,因为目的地温哥华埋单,只有温哥华适当指导。如果其他社区想要包括在内,他们将不得不掏腰包了。
“我认为不应该只是温哥华列表。里士满不在它真是太奇怪了,”Satterford说。Stieffenhofer-Brandson担心人们会读一些意想不到的排斥。“我认为这将是很难在讨论为什么里士满没有包括,”他说。“我认为这是一个非常微妙的对话,需要发生。有很多的餐馆,应该包括在内。”
还有谁的问题,更重要的是,是谁,如何检查人员来到这些决定。米其林的检查员是著名的独立、公正和匿名,这导致猖獗的神话和谣言。
例如,猜测我们都是提前的奖项,Satterford确信,星星是基于一定的服务和装饰风格。“没有击中,米其林在温哥华的服务标准,”他说,承认,“我不喜欢大多数Michelin-type服务。真的很闷。谁愿意吃顿饭三个小时在西装外套?没有人想要吃顿饭三个小时在西装外套。”
但组织者很快指出,明星不授予服务或装饰。排名是根据五个标准,他们的食物:优质的产品、和谐的味道,掌握烹饪技巧,一致性和人格的厨师烹饪。
这就是另一个问题:要求一颗米其林星把厨师和他们的团队。
它工作
据说,一个厨师,试图保持一个明星的压力远比获得它在第一时间;失去一个可能是毁灭性的餐厅的声誉和它的底线。为了强调这一点,在2003年,著名的法国厨师伯纳德Loiseau自杀,据报道,因为他知道他的餐厅,La Cote d’or在勃艮第,失去的三颗星的危险。
即使没有添加压力,有严重,近年来持续的对话如何长时间和残酷,有时虐待,条件导致了大量物质滥用和精神健康问题和踩踏厨师离开这个行业。
更糟糕的是,在许多米其林星级餐厅,很多劳动实际上是没有报酬的。年轻的厨师们渴望获得信誉将前往欧洲或亚洲的实习工作称为“阶段”著名的餐厅。这些“stagiaires”的目标是从一个受人尊敬的厨师学习和增加经验的简历。很少,他们赚钱。
在三星级层面,Satterford说,“你不能生产,食品没有大量的劳动,如果你支付所有劳动,没有人会为此付出代价的费用做出的食物。”他补充道:“我不认为温哥华拥有米其林水平。我不认为这是一种商业模式。我看不出他们宣传的免费劳动力。”
说,他是小付在那些条件下长时间地工作”,我不后悔。我不会在我不工作的时间和在那些餐馆工作。”
同样,Stieffenhofer-Brandson,他开始了他的职业生涯库克在一个古老的意大利面工厂,已实现在米其林星级餐厅,没有遗憾。“这是漂亮的启示。我作为一个年轻的厨师在一星。我从来没有吃过这样的食物。这是下一个层次。”
这是学习的一部分工艺,厨师说,有时是有意义的牺牲时间和金钱来学习如何制作完美的黄油布兰科或镊子色拉完美。但当谈到自己的厨房,他们都采取了不同的方法。
“我开了快速服务餐厅,因为我想要公平的对待人很好,我想支付,“Satterford说,注意到没有人知道如何平衡美食,公平工资和合理的价格。但是,至少有一件事是改变:“我在yell-y厨房工作,我一直yell-y厨师。我不自豪。但这是被监管更多。在接下来的20年里,这个行业将警察。”
多赛特表示同意。“我有我的像狗一样工作,我认为我们已经离开,现在,”多赛特说,他也离开美食厨房工作比较随意。不过,她指出,“当我们谈论米其林和高质量的产品,我们必须谈论价格上升。”
在主要出版Stieffenhofer-Brandson说,“我们要做的是积极参与,需要耗费大量的奉献的工艺。这已经不是什么秘密,我们长时间工作在发表,事情真的很强烈。”,但所有的赞誉他们赢得了今年1号在100年加拿大的最好的,温哥华今年杂志的厨师和一颗米其林星——他们是赚更多的钱,给他们更大的灵活性。虽然天还长,厨师每周只工作四天,都领受了10%加薪。
“在这种环境下,你必须照顾好你的团队,如果你照顾你的团队,你的团队将会照顾你,”他说。
“当然,人们喜欢看负面,“Poirier说。“人们担心员工长时间和人担心价格。但是我喜欢看积极的,对我来说,我的工作人员。解决方案可能是收取更多的经验所以我可以支付我的员工和支付的质量,和一颗米其林星意味着人们理解。”
保持这门课
所以温哥华米其林的真正含义是什么?
“我已经足够幸运工作两岸的商业休闲和美食,我不认为这是一件坏事,”Satterford说。“这是温哥华的食物在世界舞台上。”
Stieffenhofer-Brandson表示赞同:“我认为这绝对是烹饪旅游,米其林。温哥华已经如此美丽,丰富的地方,拥有米其林建议将人们来这里的另一个原因。”
“我认为这是一件很棒的事情。温哥华是一个目的地很长一段时间。和很高兴看到识别那些餐馆,”多赛特说。
但不要认为米其林将改变这个城市的独特风味,以其休闲方法复杂的餐厅,中西结合美食,其可持续性和认真的方法缺乏关心外界的想法。
地方,在圣劳伦斯并不打算改变任何东西。“我认为我们在那里的原因是我们在做正确的事情,”他说。“我们每天都变得更好。我们今天比昨天更好。我们有耐心,我们的工作细节。今天,一颗米其林星,我们将做同样的事情。我不想成为厨师,执着的我想要另一个明星,我想要另一个。我们会坚持到底。”
这就是“真正的DNA”米其林法官非常喜欢她。
温哥华的米其林星级
,60餐馆被首届米其林指南到温哥华,包括以下。
一星餐厅
•AnnaLena
•芭芭拉
•牛蒡& Co
(例)全聚德•iDen &北京烤鸭的房子
•酒馆太多
•)
•主要发表在
•圣劳伦斯河
围嘴美食家
•安和太极
•Chupito
•寓言厨房
•Fiorino意大利街头食品
•金花王的歌
•小鸟点心+精酿啤酒
•午餐的女士
•茄属植物
•亚奥理事会Pastifi首席信息官
•金边餐厅
•说仁慈!
•Vij的
主演和推荐餐厅的完整列表,访问guide.michelin.com/ca/en。
