冰淇淋在边缘
表设置在基隆拿QB冰淇淋,八个冒险的食客准备多元化的晚餐伸展他们烹饪的想象力。
随着板块开始到来,很明显,这顿饭是与众不同——鞑靼金枪鱼涮锅冰糕、南瓜饺子和烧鼠尾草冰淇淋,韭菜猪肉徽章灰大理石与有机蔬菜和白色大蒜冰淇淋,所有与自然的葡萄酒Ricco婴孩当地的精品酒庄。
而现代厨师喜欢探索甜点和美味的对比,脆,柔滑,冷热板,六个可口的gelato-paired课程是大胆的,甚至在意大利这个很酷的糖果在哪里扎根。
在QB冰淇淋,维克多Laderoute和伙伴凯文Bojda绝对是开拓创新的冰淇淋。
说:“人们惊讶Laderoute,他们背后的创意菜单开发人员和厨师是正在进行的一系列QB晚餐俱乐部晚宴,以一种创新的勺每课程。
“我问人们我们放下盘子后闭上他们的眼睛,让你的味蕾做这项工作,”他说。“我们的想法是,你感到惊讶。
“这是四年Laderoute和温哥华Bojda抛弃了他们的事业和城市生活方式进入冰淇淋的世界。
主要酒店的餐饮经验和对美食的热爱,他们把他们的激情项目到一个本地的目的地——小批量,工匠冰淇淋在基隆拿赢得最好的年复一年,并成为这个wine-centric欧垦那根社区的烤面包。
与朋友在多伦多访问,他们的时尚酒店冰淇淋和咖啡酒吧,第一个Laderoute启发。他开始研究冰淇淋的想法和发现最著名的工匠gelaterias,无论是在温哥华,纽约或迪拜,公分母。所有这些冰淇淋企业家学习的秘密gelato-making Carpigiani冰淇淋大学博洛尼亚。
主要酒店的餐饮经验和对美食的热爱,他们把他们的激情项目到一个本地的目的地——小批量,工匠冰淇淋在基隆拿赢得最好的年复一年,并成为这个wine-centric欧垦那根社区的烤面包。
与朋友在多伦多访问,他们的时尚酒店冰淇淋和咖啡酒吧,第一个Laderoute启发。他开始研究冰淇淋的想法和发现最著名的工匠gelaterias,无论是在温哥华,纽约或迪拜,公分母。所有这些冰淇淋企业家学习的秘密gelato-making Carpigiani冰淇淋大学博洛尼亚。
两人收拾好他们的行李,花了一个月的密集的学习计划,抽样冰淇淋无处不在。
“佛罗伦萨、威尼斯、罗马——我们吃了冰淇淋,“Laderoute说。“有40000年意大利冰淇淋商店,这是一个大生意。”
Laderoute说专业冰淇淋很艰难几乎压倒性的科学关注基础混合,各种糖的冷冻能力,稳定分析和制定平衡的食谱,但回家在加拿大,他们决定冒险尝试。必赢bwin唯一他们打开他们的小,在基隆拿时尚商店的新技术/商业公园,具有里程碑意义的区,配有一个品尝酒吧特色的Pozzetti制冷单元,他们的工匠冰淇淋免受空气、光线和温度变化在闪亮,不锈钢桶。雪白的地铁瓷砖延伸高天花板和玻璃,后面有一个开放式厨房,顾客可以看gelato-makers行动。
“我们想参与的人,邀请他们来品味,是教育过程的一部分,”他说。
但采样和聊天在冰淇淋/意式咖啡吧突然停止当COVID-19达到2020年。保持一个季节性的前景,tourist-fuelled业务4000年大部分的上班族在周围建筑都是在家工作的派遣两人进入生存模式。
甚至在大流行之前,新鲜烘焙和可口的食物是gelato-makers的菜单。QB提供每日汤和三明治特色菜,还有美味的冰淇淋,俘虏的午餐人群在繁忙的商业区。
“凯文,我继续创建业务参数的工作在一个很小的空间内,“Laderoute说,描述烹饪homestyle汤在便携式感应板和使用他们的华夫饼干烤奶酪的熨斗。”,帮助我们前进,特别是在寒冷的几个月,和COVID来的时候,我们决定提供更多的食物。”
他们补充说冻汤外卖菜单和mac和奶酪,所有可用的命令通过一种改进的在线网站。节日晚餐盒,包括经典tourtiere从家庭食谱,饼干和早午餐华夫格包保持本地客户的到来。
“做得很好,它帮助我们度过的第一个夏天,我们不需要解雇任何人,”Laderoute说。“我们一直很坚持要让每个人都安全,但我们需要保持业务开放。这是生存的重要途径——在任何时候为我们关闭我们的大门将结束我们。”
今年他们将gelateria和面包店,招聘糕点厨师娜塔莎Ruiz产生各种各样的烘焙食品,从酵母面包和饼干到个人挞,迷你冰淇淋蛋糕、酸奶油华夫饼干和冰淇淋三明治。松脆的罗马式的“比萨瓷砖”,灵感来自于两人的访问意大利,现在每天的菜单上。
“我们觉得QB冰淇淋和面包是一个更好的反映了我们成为我们标题,“Bojda说。“这是我们的承诺我们的客户和粉丝,我们将继续发展和成长,将最好的口味欧垦那根提供以不止一种方式。”
但是冰淇淋——从他们的签名绿色女神(开心果)和圣可可(不含酪蛋白的巧克力)咸焦糖,薄荷芯片,牛奶巧克力,和旋转季节性灵感——仍然是QB的核心业务,并可以在商店为当地的交付(或网上订购)以及其他冷静对待。你也可以找到QB冰淇淋的菜单上基隆拿游艇俱乐部,Matadora餐前小吃或在啤酒花车交易站酝酿在奥利弗。
从闪耀到晚餐俱乐部
这是一个跟他的一个常客,QB冰淇淋affogato,开始Laderoute可口的冰淇淋,晚餐俱乐部的道路。
埃里克·冯·Krosigk——一个在硅谷传奇酿酒师——被Laderoute好奇的想法把冰淇淋与当地葡萄酒在一个多元化的晚餐。他们联手于2018年12月首次闪耀晚餐,每次课程包括可口的冰淇淋搭配欧垦那根闪闪发光的葡萄酒。的灵感是满座的事件正在进行晚餐俱乐部的概念。
“埃里克喜欢创新和在他的鼓励下我们做了第二个2019年闪耀的晚餐,与另一个计划,今年“Laderoute说。“他是一个导师100%——每一个晚餐俱乐部,我拿出一个菜单,我们谈论它。”
Laderoute可口的冰淇淋的念头只是起初,新鲜的草莓冰淇淋和黑胡椒调味,像夏天意大利专业,或青苹果雪糕的口感清洁剂新鲜百里香。
但事情开始变得有点疯狂。用餐者和当地酿酒商与QB冰淇淋晚餐想要更多。
为流动性的葡萄酒晚餐,开胃菜是一个华夫格圆锥装满金枪鱼和细香葱鞑靼石油和椰子香菜冰糕。Arrowleaf服役2016年存档保留红色与Laderoute tea-smoked羊排和nasu味噌(日本烤茄子)冰淇淋。媚俗配对与一盘开心果意大利宽面条的霞多丽,一块肉的摩泰台拉香肚冰淇淋融化在顶部。
放牧素食晚餐开始的脆饼干和腌制的红洋葱和颗粒状芥末冰沙,其次是玉米粥薯条和萨尔萨佛冰糕、甜菜和姜黄胡萝卜果汁冰糕和farro马铃薯饼和小扁豆芝麻酱柠檬冰淇淋,炒洋葱和葡萄干。自以为聪明者4号粉色胡椒杜松子酒、黄瓜、罗勒和薄荷冰沙清洗之间的口感咸和甜的课程。
在最新的节日晚餐,现在由冯Krosigk泡沫策划、酿酒师Frind房地产脆皮鸭带着烧焦的欧洲防风草冰淇淋,和芦笋土豆意大利调味饭超过了牛肝菌冰淇淋。
虽然不是一个训练有素的厨师,Laderoute是敏锐的,自学成才的厨师和方法他晚餐俱乐部事件,仅为八个客人,像一个复杂的晚宴。鲁伊斯和其他员工的帮助,客饭菜单精制和呈现给与会伙伴选择的饮料和食物。
“这是一个真正的协作和总是不断发展的我们考虑平衡整个菜单,”他表示。“有时我们开始一个冰淇淋,然后决定将工作更好的冰糕,或把酱汁变成一个冰淇淋。我们不想被规则限制,但我们想让它平易近人,但仍然令人惊讶。”
而传统冰淇淋密度依赖于糖和牛奶,奶油质地,可口的冰淇淋从糖从黄洋葱,用盐中提取。
“糖冰淇淋很重要——它作为防冻剂和很多美味食谱开始的神奇成分是洋葱,”Laderoute说,解释自然糖开发所需的结构。必赢bwin唯一
的美味冰淇淋准备超微小批量成品在油炸鸡肉或模具,冷冻,然后镀热的食物就在服务。因为它的密度比冰淇淋——用更少的空气或“泛滥”涌入混合物——冰淇淋的优势是缓慢的融化。
“我们有很多的乐趣,我们和客人谈谈配对和互动课程,“Laderoute说。
“总的来说,你要经历质地和味道和温度在每板设计的喜悦。”
在每个晚上,用餐者被要求选择他们喜爱的课程或配对和凤尾鱼Laderoute说他的鞑靼牛肉奶油冰淇淋始终是一个打击。
冰淇淋晚餐和更多
参观冰淇淋、品酒和晚餐俱乐部只是越来越流行在QB冰淇淋,和今年秋天将扩大为每个主题包括三个或四个连续几晚晚餐,包括流行的素食晚餐俱乐部。
在新的一年里,Laderoute计划重振其教育端口,杜松子酒和威士忌酒品尝活动,搭配小板和冰淇淋。将会有更多的幕后冰淇淋教育晚上。
而大蒜冰淇淋和烧鼠尾草、山羊奶酪或野生蘑菇是新的突破,Laderoute说,随着越来越多的城市居民到丰泽,人口发展,喜欢冒险的食客和创新的企业家。
标志上的标语是“明亮富有想象力的美食”和Laderoute解释了QB来自意大利quanto basta,听到厨房里一个专业板时,准备好服务,或者当一个祖母敦促你去享受一切在她的桌子上。
“把尽可能多的你想要的,没有更多的,没有少,”他说。“这是我们的口头禅。”
QB冰淇淋
公元前1884代顿。,基隆拿
qbgelato.com| @enjoyqbgelato | 250.861.6622
的贡献者
信达Chavich
信达Chavich是一个屡获殊荣的自由记者和作家,专门从事食品和游记。她有……
