有教养的黄油
人造黄油含有活的细菌培养物，使黄油有一种美味的味道。生牛奶天然含有细菌培养物，通过将有害细菌赶走来发酵和保存奶油。当使用我们大多数人都能接触到的巴氏杀菌奶油时，加入酸奶或开非尔，在奶油中创造一种培养物。
虽然它需要一些时间来制作，但只要尝一口，你就可以开始自己的乳品店了……哪怕只有一分钟。如果没有别的，它会让你尊重基本的过程，欣赏这种可爱的手工食品。根据你使用的奶油，乳脂的百分比可能会有所不同。它的含量很可能会高于商店购买的标准黄油，后者必须含有至少80%的乳脂，而且生产是标准化的。因此，用这种黄油烘焙可能会给你意想不到的结果。此外，这东西是天堂;我们认为最好是涂在你最好的硬皮面包上。一定要保存你得到的酪乳-是的，真正的酪乳-用来腌制鸡肉或做一些煎饼，你可以在上面涂一些美味的黄油。
成分
500毫升优质有机鲜奶油
1.5汤匙加活培养液的克非尔或酸奶
2到3茶匙盐
将奶油放在一个大碗或罐子里，向碗中加入开非尔或酸奶，开始培养过程。用布盖上，在室温下放置24至48小时。混合物会变稠，并有轻微的酸味。
在开始搅拌之前，将奶油冷却一小时。
开始用打蛋器在支架搅拌碗中高速搅拌奶油。观察奶油在不同阶段从柔软的顶峰转变为坚硬的顶峰，然后颗粒状的脂肪分子开始分离。
在这一阶段，随着混合物的分离，越来越多的液体会积聚起来，并随着黄油的高速搅拌开始飞溅。小心地在碗上盖上防溅罩，或者在混合物上盖上一块茶巾。放置茶巾时要非常小心，以确保它不会缠在搅拌器中。
过一段时间，黄油会在搅拌器上凝结，液体会留在碗里，这就是脱脂牛奶。停止搅拌器，将任何游离的黄油压入主块中，过滤并使用内衬粗棉布的筛子储存酪乳。
把黄油倒回碗里，用搅拌桨搅拌黄油，把剩余的液体抽出来。压力。用木勺把黄油压在碗边。
在一个碗里装满冰水，把大块黄油放入冰水中。用手把黄油挤干净。重复几次，更换冰水，直到水变清。
在一个干净的表面上，用刮板把黄油摊平。加盐，一次一点点，用刮板刮一下，边吃边品尝，以确保合你的口味。
刮黄油，用两个木勺，一个汤圆桨或黄油桨把黄油压成小块。用羊皮纸包好冷藏。品尝甜奶油的味道，只有一丝令人愉快的酸味。在冰箱中保存最多3周。
关于贡献者
海伦娜麦克默多
海伦娜·麦克默多是温哥华的摄影师，食物造型师，食谱开发人员和作家，一直是一个…
