古代谷物

与多年来繁殖和修改的现代小麦和玉米相比，古代谷物在其历史上基本上保持不变。根据美国国家医学图书馆的数据，与现代小麦相比，它们往往具有更高的营养价值。我们还倾向于将它们用作全谷物，有些人报告说它们比现代小麦更容易消化。您可能听说过或可能没有听说过以及如何使用它们。

霍拉桑小麦
经常在以Kamut™为销售的商店货架上看到，这种丰盛的耐嚼谷物是沙拉中的明星。它需要一整夜浸泡和漫长的烹饪时间。许多人发现霍拉桑小麦的面筋更容易消化。

大麦
在全球生产方面，大麦在小麦，大米和玉米之后排名第四。锅大麦的营养最多。它的果壳不可用，但比抛光的珍珠大麦的精致效果少。大麦是英雄，因为它为我们提供了啤酒，牛肉大麦汤甚至是蘑菇“ Barlotto”。

Einkorn
这个名字来自德语，意思是“第一小麦”。它被认为是所有小麦中最古老的。它具有柔软的质地，可以用作烘焙食品中的面粉，或者像沙拉和汤一样煮熟。

拼写
拼写通常用于烘焙食品和谷物，是一个古老的小麦表亲，通常是有机种植的。它的蛋白质含量很高，有证据表明自公元500年以来，它在德国生长。我们从用手工面包中的使用中知道它，但是拼写的浆果也可以用于沙拉中。Dinkelbrot是一种丰富的丰盛德国面包，由拼写和黑麦面粉混合制成，并用整个拼写的浆果镶嵌。

Emmer小麦
如果您从未听说过Emmer，您可能会知道Farro，这是一种用于沙拉和汤中的美味坚果谷物。在加拿大，大多数法罗是Emmer Wheat，尽管法罗一词也可以指拼写和Einkorn。