LIVERMUSH,或者勇敢的混合家庭的饮食

我是一个喜欢冒险的食客。我一直都这样。它追溯到当我还是一个小的孩子。

爸爸是希腊第一代美国人。Pappou出生在克里特岛,斯巴达外Yiayia来自一个小村庄。他们来到美国时在他们的青少年,在底特律的Greektown开会。

在我们大声,喧闹的家庭聚会,一切都围绕着食物。法院在厨房Yiayia指导烹饪和Pappou偷偷的口味。没有容忍挑食。张开你的嘴抱怨,你很快就会发现它充满了崩溃的羊乳酪仍然湿盐水或的鸡被分解avgolemono汤,同时要求家庭分裂的问题是否汤应该今年大米或米粒吗?没有正确的答案。你是外邦人或傻瓜(直到今天,我仍然坚定地傻瓜…关于这个主题至少)。

5岁我是拔口折叠咸卡拉马塔橄榄从餐桌上的菜Yiayia坐哨兵,伸出她的手握在我吐的坑进去每次我带一个(几乎是一个提供),吃了manestra(作为这个庞大家族的第一个孙子,我通常很高兴找到小米粒在我的勺子…当我叔叔抱怨)的成年人,测量圣诞礼物而咀嚼Yiayia的手滚domaldes和自己的盘子厚重spanakopita和烤羊肉。

秘密,我无意中是:不要害怕奇怪的颜色,纹理或名字。美味的乐趣不仅仅是发现明显的包;它还隐藏在小束裹着闪亮的深绿色的叶子。

但这只是故事的一半。我妈妈的人不是希腊人。来自北卡罗莱纳的山麓,他们绝对国家和南部。当我的假期充满了希腊食物,在家里我喜欢非常不同的菜。妈妈是一个很棒的厨师,就像乔治家族的房子,挑剔和没有耐心,那么早,我哥哥和我快乐地吃晚餐鸡沼泽和gravy-soaked乡村式的牛排(不要混淆这大大不如炸牛排),羽衣甘蓝和黑眼豆豆搅拌在一起,加上醋、白洋葱碎,碎玉米面包。在早餐总是美好的一天,当我们来找到liverell *(明显的脆矩形liverale)在我们的盘子。尽管liverell实际上是由肝脏(通常称为儿童烹饪氪星石),我们不能得到足够的。这是肉的香脆感与一个伟大的外观和触摸软中心。

我被介绍给livermush早餐蛋白质。锅煎培根油脂和倾斜它的流鼻涕的蛋黄只煎一面的鸡蛋,粉碎成粗燕麦粉,塔克一个正方形与黄油饼干…我愉快地使用同样的实用球员熏肉或香肠,但是一旦我发现美丽的简单livermush三明治,我爱真正的发展。

把两片白面包(我们吃阳光)长大,与法国的黄色芥末,厚厚地涂,其他与杜克的蛋黄酱。

切片成熟,当令牛排番茄和躺上几片mayo-ed面包片,然后给它一个磨的胡椒和盐的动摇。

炒一finger-thick板livermush很难得到一个好的地壳两边(但离开的柔软在中间),将其在番茄和帽用芥末片面包。

livermush不了解它是一个来自北卡罗来纳州的皮埃蒙特地区菜肴,他们很重视。两个不同的城市甚至有自己的Livermush节日(Marion宿主肝脏Mush节6月和10月谢尔比介绍了粉碎,音乐&杂种狗节)。它本质上是一个脑袋(肉磨成与其他调味料涂抹膏)由猪肝、猪肉、玉米粉、肉汤和香料。这要追溯到早期猪屠宰家庭农场和希望使用尽可能多的动物,所以他们利用废肝脏以及其他部分的肉。

有食谱(包括杜普里女必赢bwin唯一士的liverell下面的食谱)自己做,但是我不会做猪屠宰,而且…老实说,我认为,这个过程可能会破坏我的魅力。所以我让名流Neese(格林斯博罗,NC)保持神秘的活着,和我买livermush杂货店。还有其他品牌。马克的肝脏Mush和詹金斯(谢尔比,NC)是美味的和可用的区域,但我长大Neese的我这是口味(切换现在一样不舒服穿着别人的鞋…或者从杜克大学转向赫尔曼,或上帝保佑…Miracle Whip)。

在这个国家其他地区提供livermush的他们自己的版本。肝脏布丁在历史上是一个平滑变形产品,不使用玉米粉粘合剂。玉米肉饼包括麦片还其他内脏除了肝(肾什么的)。对我来说,他们都是假的。

假的,如果我能让我的侄女尝试玉米肉饼,我当它是一个胜利。

*研究这篇文章中,我只发现一个引用术语“liverell”格林/桑福德家庭早餐表以外的任何地方(娜塔莉杜普里的食谱烹饪“新南方”pg。19日至20日克诺夫出版社,1986年,ISBN: 0394558189)。在和妈妈交谈,我们得出的结论是,liverell livermush本质上是一样的,和liverell可能是用来更容易说服小孩,而不是说服他们吃“走。“虽然我们都仍称之为liverell在房子周围,我们承认livermush是公认的术语,因为这就是它说Neese的包。不管我们多大的一个问题,我的侄女还不会吃。