满足当地背后的羊奶酪

松树低语的羊群由主要东黑白花奶牛羊,奶牛品种,起源于荷兰和德国。面容苍白的white-fleeced,东黑白花奶牛是珍贵的长挤奶,几天后完结——这比200年高牛奶体积。突尼斯羊占剩下的羊群;虽然他们不是传统乳制品品种黛比正在探索的可能性跨越东黑白花奶牛增加产量。

我第一次去农场发生在五月下旬,在产羔的尾端的季节。当我们旅游设施,黛比解释自己繁殖计划给我。羊的怀孕期是大约5个月,所以她品种产羔母羊在深秋的春天。这样她可以避免羊羔在地上在1月和2月当寒冷、潮湿的条件意味着一个快速死亡接触新生儿。就像蔬菜农民计划连续种植同一作物的保证连续丰收,黛比蹒跚产羔延长她挤奶季节从3月中旬到十月中旬。

像大多数奶农,黛比约四分之三的羊羔的母羊出生后一两周,用奶瓶喂养他们。即使它是比让妈妈做这项工作,更多的工作实践提供了一些好处。瓶喂让它更容易确保足够的牛奶和羊羔是健康状况良好,他们成年后容易使用,因为他们一直定期处理。删除的羊羔也有助于更好的乳房健康乳腺炎的母羊和更少的情况下,一个痛苦的,有时甚至危及生命的感染发生在乳房完全不排水和牛奶导管堵塞。

我见证第一手多么友好的瓶子婴儿当黛比引领我进入一个小围场,介绍我几个一岁的羊羔。一般的羊是相当不友好的和谨慎的人。但这些lambs-Zorro,雏菊,Madi Hope-immediately黛比周围人群,咬着她的衣服和手指。牧羊人和羊群在显示之间的债券黛比蹲下来拥抱羊羔,抓耳挠腮,抚摸他们的蓬松的身上。“我喜欢我的孩子,”她说,似乎感觉是相互的。

她爱她的羊,黛比的增长计划她cheesemaking业务需要一些困难群管理决策。她想有20个“超级挤,“母羊给更多的牛奶蛋白质和脂肪含量较高。超级挤牛奶也有更大的乳头和孔,使他们更容易牛奶。黛比大力扑杀她的羊群,品种有选择地对这些特征来实现这一目标。使这些努力是有时候需要几年来确定一个真正的超级挤奶器;一年级的高牛奶体积清新剂并不总是代表未来的生产。入选的母羊的展示数量和质量在未来几年内保持一致。2016年15母羊挤奶,只有六个超级挤牛奶,但这一数字应该每年增加。

挤奶是一个耗时的努力,所以黛比的丈夫艾伦呼吁他的工程技术设计和构建一个特殊的液压升降机挤奶室。平台适合一次到五只羊,可以距离地面几英尺高,一旦动物是安全的。这样的安排使挤奶过程的物理压力黛比,曾经在一次车祸中严重的颈部受伤:液压提升为她省去了弯腰把真空管的挤奶机母羊的乳房。

黛比牛奶羊每天早上7点到下午5点。她还牛奶一群奶牛goats-mostly萨能奶山羊,努比亚人和尼日利亚人混合牛奶应该需要两到三个小时她所有的动物。挤奶后,绵羊和山羊都转到他们的牧场和牛奶头许可等级的乳制品的房间变成了酸奶,酸乳酒,或者奶酪。

虽然黛比偶尔卖生羊的奶,她供应的多数进入增值产品的创建。羊一加仑的牛奶产量1到3磅的奶酪比牛的或更好的回报羊奶由于高水平的脂肪和乳固体在羊的奶。即使每天挤奶程序结束10月,黛比使软奶酪在淡季用冻牛奶为了手头有一些羊的奶产品全年。

黛比软奶酪是迄今为止最受欢迎的产品在2016年,她卖出了超过400磅的羊乳酪。她还软羊奶奶酪,比得上歇布,她卖纯味。迷迭香、蓝莓和无花果种植在农场所有进入软奶酪在不同分季节期间,每年推出的新口味的组合。另一个值得注意的产品是黛比的whey-based乳清干酪。大多数的意大利乳清干酪在美国销售是由全脂牛奶,但历史上遗留下来的意大利乳清干酪乳清由马苏里拉奶酪生产。黛比要回到这个节俭的传统,使用现在被认为是一种浪费产品创建奶油意大利乳清干酪瓦解。

黛比的曲目还包括各种硬奶酪格乳酪和佩科里诺干酪,传统上由羊的奶和年龄至少30天的公司结构和黄油的味道。齐亚戈干酪,科尔比,pepperjack和农家干酪也不时出现在农场商店,,羊的奶的多功能性。来访的低语松树前,我的经验与羊奶奶酪仅限于使用进口佩科里诺干酪的菜谱。必赢bwin唯一黛比的佩科里诺干酪与产品我使用了过去,与当地的好处。但丰富的羊的奶站在黛比的最柔软的奶酪和酸奶。后者让人想起希腊酸奶,厚和扑鼻,是完美的我最喜欢的咖喱羊肉炖的腌泡汁。

黛比的提高绵羊和制作奶酪很多年了,但直到最近,她已经准备好与更广泛的受众分享她的产品和经验。现在低语松树特色商店,游客可以购买新鲜的羊的奶乳制品以及柔软的羊毛围巾和毯子用乳制品羊群和南Carolina-grown靛蓝染色。农场首次出现在CFSA北部农场之旅2016年,和黛比正计划在今年再次参加。她还帮助有抱负的乳制品羊主人在东南获得种畜和建立他们的设施,和甚至与农民通过FaceTime视频产羔或挤奶的故障诊断问题。