魔术师

蘑菇制作的整洁科学吸引了凯蒂·凯尔顿和安吉拉·马什在断箭镇创办了Victus蘑菇农场。这些女性的丈夫是Karma Tattoo & Body穿刺公司的老板，她们在工作室里熟悉了绝育的过程。为了寻找自己的出口，凯尔顿和马什在纹身工作室试验了一个蘑菇工具包，然后去了特碲赖德蘑菇节(Telluride mushroom Festival)，在那里他们发现了一个志同道合的嗜霉者社区。回来后，两人搬出了纹身店，进入了自己的空间。

他们的蘑菇“农场”是一个工业系列的房间，蘑菇从附属建筑开始生长。在这里，一块墙壁大小的白板上写满了食谱、笔记和详细的插图，上面画着公司的吉祥物维克托斯先必赢bwin唯一生(Mr. Victus)和他的团队，这些插图是马什的孩子们画的，他们经常和她一起去农场。在附近，小麦浆果通过煮沸软化，然后加压煮熟以消毒。

在附属建筑的旁边，有一间他们称之为实验室的小无菌室，蘑菇的制作就是在这里开始的。一个小冰箱里有装满琼脂的培养皿，这是一种由海藻制成的明胶。孢子被放置在琼脂上，直到小蘑菇开始展开翅膀(或中枢神经系统，视情况而定)。在这个阶段，蘑菇看起来根本不像蘑菇，更像一个厚厚的白色蜘蛛网，叫做菌丝体。菌丝体被放置在消毒过的木材或麦粒上，它开始像堆肥一样消耗这些材料。从这里，菌丝体被紧紧地包装在袋子里，消毒，与更多的食物和添加剂混合，然后放在一个凉爽、黑暗的房间里。在袋子里，菌丝体混合物加热并从这些外壳中发芽，直到蘑菇准备好收获。

在俄克拉荷马州，蘑菇种植还没有像精酿啤酒那样发展起来。开业仅一年的Victus在樱桃街农贸市场(Cherry Street Farmers’Market)就能买到，通常在关门前就卖光了。很快，这里就会有一个新孩子。Merryweather是俄克拉荷马城COOP Ale Works的创始成员之一，他已经接管了俄克拉荷马蘑菇(Oklahoma Mushroom)的现有业务，并计划将他的蘑菇也带到樱桃街市场。

我问他手工酿造和手工蘑菇之间是否有相似之处。在我看来，它们都是微妙的、基于实验室的科学。然而，梅里韦瑟并不是COOP背后的酿酒大师。他是他们营销和销售团队背后的创意力量，他负责向全国各地的餐馆和商店提供COOP，并说服俄克拉何马州的主要品牌消费者，他们可以享受到当地酿造的黑啤酒。

这就是他计划带给俄克拉何马蘑菇的工作:品牌、合作和教育。我们可以期待找到各种香菇和狮子鬃毛，除了轮换的特色菜，如牡蛎，山毛榉白和舞茸，在整个州的精选餐厅，包括塔尔萨的Hey Mambo，都有特色。在俄克拉荷马城，亚洲区将成为新鲜蘑菇和干蘑菇的客户群，使Merryweather全年运营。

当梅里韦瑟和Victus的女工们专注于利基市场时，位于俄克拉荷马州迈阿密的J-M农场的帕特·尤根斯梅尔看到了更大的前景。
尤尔根斯迈耶说:“如果你看看全国其他的(蘑菇)农场，如果规模是小、中、大的话，我们都处于大型农场的低端。”

自1979年开始运营以来，J-M农场比Victus或俄克拉荷马蘑菇农场多雇佣了约500名员工。这个农场是由Jurgensmeyer的父亲创办的，它仍然是一个家族企业，在当地销售他们种植的蘑菇。

在国家层面上，Jurgensmeyer是蘑菇委员会1区(包括除加利福尼亚和宾夕法尼亚州以外的整个美国)的主席，他在那里从事营养研究和推广工作。该委员会的主要倡议之一是混合汉堡，这是一种汉堡肉饼，其中至少25%的肉被新鲜切碎的蘑菇代替。混合汉堡不仅更有营养，也更经济。使用Blend可以让肉类在预算紧张的设施中走得更远，比如学校。

在蘑菇委员会的要求下，混合汉堡之战已经蔓延到全国各地。混合汉堡项目不仅仅是一种营销策略，它旨在提高美国人最喜欢的食物之一的营养价值，减少碳足迹。今年6月，塔尔萨的66号厨房举办了一场混合汉堡大战，这是詹姆斯·比尔德基金会第二届年度混合汉堡项目比赛的一部分。

虽然JD Merryweather并不否认“混合”项目的价值(他计划研究以香菇为基础的食谱)，但“混合”不太可能成为俄克拉何马蘑菇营销计划的重要组成部分。必赢bwin唯一他更喜欢制作能在沙拉和意大利面中独树一帜的蘑菇，这些蘑菇是当地厨师竞相争夺的，也是市场上的顾客所追捧的。
简而言之，他希望我们都成为霉菌爱好者。