野牛，牛肉和蜜蜂
夸帕部落的农业项目把农场带到了赌场。
就在夸帕部落下游赌场度假村的路上，牧场经理克里斯·罗珀站在一个小牧场外，看着几头野牛懒洋洋地吃草。预定在下个月屠宰的这些野牛也将被送往度假村的红橡树牛排馆，在那里它们将与夸帕牛业公司的其他优质牛肉一起亮相。
在横跨俄克拉荷马州和堪萨斯州边界的赌场之外，坐落着quapws新兴农业项目的各种元素:放牧牛和野牛的牧场，牧场的工作设施，蜂箱和一排温室，为赌场的餐厅和水疗中心提供新鲜的草药和蔬菜。度假村大厅里郁郁葱葱的热带植物不是从一些异国情调的经销商那里进口的，而是在这些温室里种植和照顾的。
随着人们对本地有机食品的需求不断增长，这似乎是赌场为了赶上“从农场到餐桌”的潮流而做出的努力。事实上，这个部落对于为他们的餐厅采购新鲜、健康产品的承诺相对沉默。
“就我们真正与众不同的方式而言，我们是一个谦虚的群体，”Downstream的行政总厨Lucus Setterfield说，他负责管理赌场的所有五家餐厅，此外还有一个日益壮大的宴会部门和一个每天接待约800人的员工餐厅休息室。从赌场后院编织产品需要不断的协调，但这正是塞特菲尔德主厨梦寐以求的工作。
“这份工作总是压力很大。每个人的工作都是，无论何时你承担了这么多责任——努力确保事情得到利用，努力确保事情朝着正确的方向发展——但你在其他任何地方都找不到这样的工作。我不可能出去就指望能找到这样一份我有这么多权利的工作。”
quapws的强有力的农业计划显然不仅仅是一种营销策略。它反映了对质量和人际关系的更深层次的承诺。主席John Berrey解释说，他决定将节目扩展到赌场之外，这是基于他的人民的历史:
“作为美国原住民，我们每天都非常努力地与大自然接触。”
在赌场和农业项目这两种截然不同却又交织在一起的业务之间穿梭，很难不通过历史的长镜头来看待夸帕人的努力，因为北美野牛的兴衰与土著人民的命运密不可分。野牛曾成群结队地在大草原上漫步，数量超过一百万只。美洲印第安人小心翼翼地从野牛种群中采摘，只在需要时狩猎，并利用掉下的动物的每一部分，从角到皮。
拉科塔部落的路德·站熊在美国公共广播公司的纪录片《美国水牛:一个国家的精神》中解释说:“印第安人在富裕的时候很节俭。”
然而，随着西班牙探险家引入马匹，以及后来的枪支和火车，这种相对和平的共存发生了变化。白人定居者利用不成比例的权力和效率，逐渐蚕食牛群，为了娱乐、贸易和战略性地切断美洲原住民的食物供应而杀戮。水牛的数量急剧减少到只有几百头，随着野牛在草原上失去立足之地，美洲原住民也失去了立足之地。欧美移民遍布全国，迫使土著居民离开家园，进入一种新的生活方式。
如今，印第安人的财富与土地的联系越来越少，更多地与赌博有关，这在一定程度上要归功于美国最高法院1987年的一项裁决，该裁决称，主权部落不能被禁止赌博。美国近一半的部落经营赌场，其中70多家位于俄克拉荷马州。赌场是奢侈的象征，让人联想到闪烁的灯光、叮当作响的老虎机、满托盘的鸡尾酒在房间里漂浮。在很多方面，赌场都与印第安人对谨慎谨慎的怀旧看法不一致。
这就是夸帕部落的农业方式如此引人注目的原因。该部落不满足于向赌场的餐厅提供完全以价格为中心的大规模分销产品，2014年收购了140头安格斯牛，标志着夸帕牛业公司(Quapaw cattle Company)的成立。今天，这些牛和130头野牛分散在1200英亩的牧场上。农场的工作设施以一个巨大的金属迷宫为特色，迷宫中有一个按钮和杠杆控制的设备，类似于酷刑室。事实上，这个系统恰恰相反。
克里斯·罗珀(Chris Roper)解释说:“整个事情都是坦普尔·葛兰丁(Temple Grandin)的设计。”葛兰丁是世界著名的牲畜行为和福利教授，他的研究和设计被广泛用于减轻动物压力和改善它们的护理。弯曲的溜槽系统限制和缩小牛的视野，使他们保持冷静，因为他们被带入挤压溜槽。一旦进入挤压槽，动物就会被一个压缩机制控制住，这使动物平静下来，并允许牧场主在检查眼睛、耳朵、角和身体时移动它。罗珀说，他们尽量少处理这些动物。
“从她的教导中，我们了解到，如果你从生到死都善待动物，它的味道会更好，”部落主席贝里在谈到与葛兰丁博士的合作时说，并指出动物的恐惧和压力会影响肉的质量。
除了对动物的全面照顾外，夸宝牛公司还努力尽可能多地使用加工过的动物。“我们为老年人中心和日托中心提供野牛肉，”罗珀说。“我们处理的东西不多，只够维持生活。”
罗珀说:“我们拯救了披风，也拯救了人头。我们尽可能节省整个产品的成本。它将被用于文化仪式之类的事情。”多余的产品还被加工成牛肉干和狗骨头，在400号高速公路旁的Q商店便利店出售。
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夸帕人，或“下游人”，之所以这样命名，并不是因为他们现在在俄克拉何马州东北角的位置，而是因为几个世纪前的一件事把他们分开了。传说夸帕人最初是Dhegiha苏族的一部分，他们在大雾中穿越密西西比河时与部落分离。当连接部落的编织葡萄藤绳断裂时，夸帕人顺流而下，而部落的其他人则继续逆流而上。如今，这个4800人的小部落继续在现代经济中开拓自己的道路。
八年前开业的下游赌场度假村拥有拉斯维加斯风格的娱乐设施、374间客房的酒店、水疗中心、高尔夫球场和五家餐厅，每年吸引数百万来自堪萨斯州、密苏里州、俄克拉荷马州等地的游客。这是一项复杂的业务，但贝雷认为他们在这方面做得很好。下游赌场的效率在赌场中排名前5%。当被问及赌场从农业项目中获得了多少投资回报时，Berrey和他的员工都不愿透露具体数字。相反，他们指出了难以量化的回报:对自己产品的控制，以及为客人和部落成员提供高质量、健康食品的满足感。虽然温室带来了大量的成本节约，但Roper说这不仅仅是金钱的标志;这是关于在内部创造就业机会，并给人们一个创造性的氛围，让他们可以继续在编程中成长。
部落的养蜂人首领乔纳森·廷斯利就是一个很好的例子。当我们见到他时，他正在对他刚刚用蜂蜡制作的一批蜡烛进行最后的润色。来自农业项目的其他男人聚集在蜡烛周围，赞美节日的香味和他为蜡烛找到的古色古香的罐子。蜜蜂一直让廷斯利着迷，但他的妻子不赞成在后院养蜂。廷斯利显然对他的工作有知识和热情，他感谢Berrey给了他探索养蜂的机会。
廷斯利与罗珀协调，确保蜜蜂在整个牧场有足够的三叶草和草地。他们一起不断地为蜜蜂创造新的栖息地，并根据蜜蜂的饮食试验蜂蜜的不同口味。廷斯利，像塞特菲尔德大厨和其他农业项目的工作人员一样，享受着实验的自由，并将项目推向新的方向。
野牛、牛肉、蜜蜂……夸帕人打算把他们的农业计划推进到什么程度?首先，他们计划在2016年将牛肉和野牛的业务扩大两倍，并在不久的将来开始自己加工肉类，而不是外包。廷斯利计划将蜂箱从40个增加到100个，并试验唇膏和其他蜂蜡产品。在未来的一年里，工作人员希望开始从餐馆收集食物垃圾，用于堆肥，并作为未来鸡或猪的饲料。董事长贝里对将温室香草和香料与猪肉结合起来，创造出一系列香肠的前景感到兴奋。
罗珀说:“它将不断发展和扩展，以适应我们的需求和市场。”
这一切听起来都是出于好意，直到塞特菲尔德主厨告诉我他们真的用心良苦咖啡来了。部落已经购买了一台烘焙机，就在我们说话的时候，部落工作人员正在俄勒冈州的波特兰市执行收集信息的任务。我开始怀疑部落的领导层是不是由一群潮人掌控的。
我想象着一个来自俄克拉何马州的大眼睛、喝着福尔杰斯咖啡的烘焙经理正在接受极其费力的咖啡艺术教育:倒咖啡、拉花艺术和“拔火罐”(管它是什么)，但贝雷主席向我保证，他们的课程不是由穿着吊带裤的潮流引领者推动的。
“我们只是热爱农业，”他指着部落与这片土地的悠久历史说。“我们只是想把它作为我们文化的一部分继续下去。”
有关夸帕部落和下游赌场度假村的更多信息，请访问DownstreamCasino.com．Quapaw牛公司的牛排、碎牛肉和汉堡肉饼可以在Q站购买，还有牛肉干和狗骨头。
关于贡献者
杰西卡·布伦特
杰西卡·布伦特是一名自由撰稿人和冒险家。她有城市规划的背景，喜欢探索…
