俄克拉何马州芝士火锅
如果不提供一种美味的享用方式，我们就不能给你所有的奶酪!经典的瑞士奶酪火锅几乎都包含坚果奶酪，比如格鲁耶尔奶酪或埃门塔尔奶酪。我们俄克拉何马州的版本…
俄克拉荷马州小镇上的大意大利
“早起的鸟儿有虫吃，但第二只老鼠有奶酪。”
威利纳尔逊
W当人们想到俄克拉荷马州的克雷布斯时，最可能想到的是“意大利食物”和“巧克力啤酒”。通常不会想到的是“俄克拉荷马州的奶酪之都”。但在参观了洛韦拉之后，这正是我们对这座位于麦卡利斯特郊区的小飞地的看法。
9月一个寒冷的雨天，我们长途跋涉来到克雷布斯的洛韦拉市场，但在看到店主山姆·洛韦拉制作奶酪的过程后，冰镇的骨头是值得的。我们是在一场急需的阵雨中到达的，然后迅速前往奶酪工厂。外面的空气中弥漫着前一天活动后被熏灭的山核桃烟味。热气腾腾的窗户只在一定程度上挡住了奶酪制作室里活动的视线:六名穿着胶靴、戴着塑料围裙、戴着发网的工人正忙着拉伸、揉捏、把温热、浓郁的奶油凝乳揉进洛韦拉流行的手工制作的葫芦形和编织的caciocavera中。
山姆·洛韦拉站在他们中间，戴着发网，全身伸着懒腰。那天早上送来的暖暖的新鲜泽西牛奶，蒸汽从敞开的大桶里冒出来。在编织和成型后，这些碎片被精确地扔进房间另一头的盐水缸中休息，然后挂在温度和湿度可控的老化室中晾干。
为了理解为什么山姆·洛韦拉能站在奶酪制造商中间，为什么他的心根植于意大利食材，我们必须追溯到20世纪初，当时意大利移民(包括山姆的家人)来到这个地区建立煤矿。这个约有2500人的意大利飞地从那里发展起来，有意大利裔美国餐厅和该州最好的(如果不是唯一的)正宗意大利市场。
洛韦拉的杂货店和市场从1946年就开始了，当时山姆的祖母玛莎开了一家肉类市场和社区杂货店，为该地区服务，同时也是在她的丈夫巴蒂斯塔(Battista)在矿难中丧生后维持生计。玛莎的儿子迈克和他的妻子玛德琳——山姆的父母——接管了生意，开了现在的洛韦拉餐厅。如果说市场一直是山姆生活的一部分，那还远远不够:他在商店之上长大，市场隔壁的房子仍然归他妈妈所有。
山姆·洛韦拉说:“我们从第一天开始就在做洛韦拉的意大利香肠。”“后来沃尔玛来了，我们不得不想办法让业务多样化。”洛韦拉的许多产品，包括香肠和他们广受欢迎的caciocavera奶酪，都成为了一个品牌，通过邮购在全国范围内销售。洛维拉的品牌产品可以在塔尔萨地区和全州各地的许多杂货店和特产市场找到。
市场的货架上还摆放着高品质的意大利进口食材和产品，其中许多都是在“靴子”之外很难找到的。但是，作为一个曾经卖过300多种奶酪的人，我认为洛韦拉的市场应该吹嘘的是每天有十几种或更多的手工奶酪从后门进入。
山姆的女婿肖恩·达菲(Shawn Duffy)早在2008年就加入了家族企业，部分得益于他的烹饪经验和科学背景，他开始了手工奶酪生产，现在是首席奶酪师。
达菲说:“制作洛韦拉奶酪的唯一牛奶来自泽西奶牛，它们在俄克拉荷马克拉利塔的约德家庭奶牛场快乐地吃草。”“我们早上会收到牛奶，下午新鲜的奶酪就会放在冷却器里。”
洛韦拉的所有奶酪都是用开缸系统制作的。“每件作品都是手工裁剪和拉伸的，”达菲说。“我们的奶酪制造工厂目前每年生产6万磅奶酪，但我们希望能达到每年12万磅。”
山姆的孙子马特奥·洛维拉(Matteo Lovera)现在是市场上的官方奶酪学徒。他管理洞穴项目和所有熟食。他花时间在意大利北部学习奶酪制作——洛维拉一家来自意大利最好的奶酪制作地区之一皮埃蒙特(Piedmont)——你听说过罗比奥拉和戈尔根佐拉(Gorgonzola)吧?
然而，除了洛维拉一家，克雷布斯的外派人员大多来自意大利南部，所以这家工厂主要生产该地区的奶酪，包括旗舰caciocavello风格的Caciocavera(这个名字是受文档保护的caciocavello和洛维拉家族姓氏的结合)。
2012年，心血来潮，达菲参加了在罗利举行的美国奶酪协会会议，并在比赛中加入了烟熏caciocavera。他带回了一个令人垂涎的二等奖;这是众多奖项中的第一个。2013年，达菲用一台旧冰箱定制了一台烟熏机，目前专门用来熏奶酪。老化的轮子和新鲜的球放在或挂在定制的架子上。从那时起，达菲奶酪就一直把荣誉带回家。
2013年，洛韦拉和公司收购了阿达的一家奶酪加工厂，现在专门生产托马奶酪和戈尔根佐拉奶酪，以及其他蓝纹奶酪，忠于他们的皮埃蒙特血统。
同年，一个奶酪“洞穴”被添加到混合物中，模拟了一个真实的洞穴环境，奶酪已经在那里陈化了几个世纪。达菲能够控制湿度和温度，帮助生产一些来自我们州的最好的奶酪，包括俄克拉荷马托马，一种光滑而半硬的车轮，让人想起意大利阿尔卑斯山皮埃蒙特地区的高山奶酪。
2017年增加了奶酪干燥室和仓库。
当地的杂货商们注意了:除了市中心的the Goods Bodega的一小部分品种外，大多数奶酪在塔尔萨的市场上都买不到，但它们应该是有的!所有品种都可以在loverasmarket.com．
以下是洛韦拉的特色奶酪样品:
俄克拉何马州生田斗真
托马奶酪原产于意大利北部的皮埃蒙特地区，为洛韦拉的乳品合作伙伴和平谷农场带来了起伏的牧场风味。在木板上放置5个月，俄克拉荷马托玛具有光滑而半硬的质地，以及浓郁的黄油味。
黑帽托玛
这种纯朴的阿尔卑斯奶酪是由生羊奶制成的。这款天然奶酪在雪松木板上存放了至少三个月，口感温和，带有坚果味，回味略带胡椒和泥土味。Lovera 's与他们的两个山羊奶牛场合作伙伴密切合作，尽可能使用最高质量的新鲜牛奶。黑帽托马是为了纪念朋友赫谢尔·威廉姆斯(Hershel Williams)而命名的，他孜孜不倦地推广俄克拉荷马州的山羊奶牛业，他喜欢尽可能多地戴着他的10加仑黑色毡帽。Black Hat Toma也可以搭配香菜籽、香菜籽或黑胡椒粒，或100%羊奶。
手工制作或编织的Caciocavera(新鲜，陈年，烟熏，香草，diavolo和巴蒂斯塔)
洛韦拉的旗舰奶酪是一种丰富的黄油奶酪，介于马苏里拉奶酪和波萝伏洛干酪之间，赢得了许多奖项，包括2012年世界奶酪奖的第一名。
蓝色雷电
灵感来自俄克拉荷马雷霆篮球队，这款质朴的蓝色和橙色哥儿根佐拉由生泽西牛奶制成，有黄油的味道和奶油般的质地。这种奶酪(以及许多其他橙色奶酪)的颜色是由安纳托籽制成的。
Desertetto Blua
戈尔根佐拉奶酪是一种古老的蓝纹奶酪，起源于意大利北部的皮埃蒙特山区。Desertetto Blua是为了纪念Sam Lovera的祖母Marta Blua而命名的，她住在皮埃蒙特Valdieri的Desertetto小村。洛韦拉奶酪采用了传统的高更佐拉奶酪双凝乳工艺:用两天的凝乳制作出既易碎又光滑的奶酪。使用富含奶油的生泽西牛奶以及遥远的品种青霉菌roqueforti他们精心制作了一种独特精美的蓝色。
化身黑帽托马
用精酿啤酒制作的几种奶酪之一，在这里是4 Hands Incarnation IPA。每一批生羊奶奶酪都有健康剂量的马赛克啤酒花，撒在新鲜排干的凝乳上。为了让啤酒的果香更加鲜活，还加入了新鲜切好的有机芒果干。每个酒轮都用手箍住，然后压紧，用盐水浸泡，在这种传奇的IPA中浸泡48小时，然后陈酿60多天。
关于贡献者
朱迪·艾伦
朱迪·艾伦是可食用塔尔萨的创意总监，是一位屡获殊荣的美食作家、妻子和母亲。德克萨斯州出生，但俄克拉荷马州-…
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