技术和原料:新鲜的意大利面

新鲜的意大利面

思维面框

H噢经常做我们发现自己渴望一大碗的安慰面食吗?无论是意大利面条和肉丸,意大利扁面条与蛤蜊或一个简单的第一大丰盛的意大利面永远无法满足。使自己的新鲜面食可能看起来像一个耗时的奢侈,多亏了露齿结构和地手工制作的形状,但在现实中在一起很快。

但做谷歌搜索“新鲜面条”,你将会获得数以百计,如果不是数以千计,可能性:鸡蛋面,无蛋意大利面,意大利面只有蛋黄和蛋清,用中筋面粉制成的面食,粗粒小麦粉面粉或00面粉。和盐或盐!当你最终解决配方,带来的问题是是否要长面条,面条或面条在其他形状。如果这还不够复杂,有尽可能多的形状有在意大利地区。有时似乎太令人生畏。深呼吸和放松,对你可能拥有一切你需要一批新鲜美味的面条在你的厨房:面粉和鸡蛋。使用一些小技巧锦囊妙计,可以放在桌子上丰盛的碗的面条晚餐的时候门铃响了。

成功的面食制作一些小技巧:

●通用面粉作品很好地在几乎任何类型的意大利面,但是有一些其他的选择。00面粉,粉状质地,收益率的前面条。粗粒小麦粉面粉,制成的硬质小麦,添加一个热心和粗糙的纹理,这有助于酱汁面条和抓住更好的形状。实验都…

●使面团和至少30分钟抗拒的冲动开始滚动和塑造。利用这段时间来收集成分快速酱,在烹饪意大利面是一个规则:酱汁等待意大利面,意大利面从不等待酱。这种等待期还允许新形成的面团中的面筋放松。

●很高兴有一个额外的帮手,让你推出这让有一个6岁的无事可做很大的方便。我的儿子喜欢帮助面团通过面食制造商。他也完美的艺术卷起一张新鲜的意大利面和滚切成宽面条,宽面条到意大利扁面条。

●没有专用设备制造所需新鲜pasta-remember,意大利祖母一直这样做了几个世纪!然而,混合搅拌器可以派上用场,揉面,意大利面辊,附件为说搅拌器或台面的版本,使滚动面非常更容易和更一致的结果。

使新鲜的鸡蛋面

只有2 ingredients-flour和鸡蛋可以路上一碗丰盛的意大利面。盐是可选的,但是我们喜欢包括少量或2把面团的味道。

16盎司(约4杯)中筋面粉(或2杯面粉和2杯面粉粗粒小麦粉或00)
捏或2的海盐,可选的
5大鸡蛋

堆面粉的中心工作表面或在一个大碗里。洒上盐,如果需要的话。做一个在中心的面粉和鸡蛋裂缝。

一起使用叉子,打鸡蛋,然后开始将面粉,开始的内边缘。当你扩大,保持把面粉保留好形状(不要担心如果它看上去混乱。)

一半的面粉合并时,面团会开始聚在一起。开始揉捏面团,使用主要的手掌你的手。开始轻轻折叠面团,压扁,再折叠。这将是非常柔软的,然后逐渐开始回升。一旦公司足以捏,开始揉捏面团。根据需要纳入更多的面粉防止面团坚持你或柜台。一旦面团一组内聚的质量,面团放在一边,积攒和丢弃任何干的面团。

继续揉捏10分钟,除尘与额外的面粉。面团应该是弹性和粘性。将面团用塑料袋包装,并允许休息30分钟前在室温下使用。

另外,把面粉和鸡蛋在碗里的食物处理器;过程,直到面粉凝聚在一起。处理器运行5分钟开始揉捏面团。面团转移到一个干净的表面工作,揉4到5分钟。面团应该柔软光滑,不应该坚持你的手指捏的时候。用保鲜膜盖住面团,静置30分钟。

注意:此时,面食面团可以冷藏长达24小时。让它回到室温轧制之前。

撒上面粉烤盘慷慨。把面团分成四等分,烤盘上设置它们。灰尘与面粉和部分覆盖清洁洗碗巾。

注意:游戏的名称在这一点上是保持一切well-floured防止面条坚持本身或与工作辊。如果面团开始觉得粘辊,撒上面粉。也洒面粉在任何面你不工作(滚,削减或其他)和洗碗巾覆盖。

将新鲜的意大利面

附加面机的顶部搅拌器或边缘的清洁,长时间的工作表面。平的一分的面团稍微用手和灰尘轻轻用面粉。将意大利面机设置为最厚的设置(通常为1)和饲料一揉成球连续四五次。开始改变辊上的设置(从1到2等等),滚动的意大利面在每个设置两到三次。意大利面会变得越来越薄,每个增加的数量。如果沿着边面裂缝,折了优势和饲料表通过机器又光滑。调整机器最薄的可能的设置和饲料面团。生成的表面应该大约1/16英寸thick-just半透明的短。重复其余部分面团。

如果面你滚的带太长有效处理,把它切成一半,继续,分别与每一件工作。继续滚动,直到必要的面食一样薄(你应该能够看到的轮廓你的手穿过意大利面:6号或7意大利扁面条,面条和其他面条;塞面,7或8。

注意:意大利祖母做意大利面之前只需发明面食附件。辊面,用well-floured擀面杖把面团擀尽可能薄,不断提升和移动面团,以确保它不坚持工作表面。在面团慷慨上洒上面粉,然后轻轻卷起来。cross-wise切成大小相等的面条。摇出线圈,把面粉和继续烹饪。