烤箱烘干蔬菜不仅是保存旺季农产品的好方法，也是一种增强风味的方法。烤干的蔬菜可以用来做香醋，调味汁，蘸酱和酱汁。西红柿是经典的，但这里我们加入了红洋葱和当地的小号蘑菇。

*也可以尝试用烤箱烘干西兰花和花椰菜，上面撒着海油和红辣椒片。

**将几把烤干的洋葱、韭菜和大蒜切碎。加入两汤匙山核桃油或橄榄油，一些新鲜香草和一瓣新鲜的蒜末。加入一杯当地的希腊酸奶，加入少许盐，用于法式洋葱蘸酱，不带汤包。

将烤箱调至225度。把蔬菜切成想要的形状，淋上一点橄榄油。用盐和胡椒粉稍微调味，放入烤箱2至3小时。