在食品加工机里，我们喜欢先把坚果磨碎，然后加入剩下的配料，一直加工到光滑，最后缓慢而稳定地加入油。你可以根据自己的需要随意调整橄榄油的用量。

焯水还是不焯水:你可以选择焯水来保存草药的鲜绿色。如果你打算马上用香蒜酱，我们认为不需要焯水。如果你打算把它做成以后用，那就把它焯一下。这两种方式都不会影响味道。

香蒜酱在冰箱里可以保存一周，在冰箱里可以保存6个月。如果用绿色香草做香蒜酱，在储存前涂上一层厚厚的橄榄油，以帮助保持华丽的绿色。

为了保存草药以备以后使用，只需将它们切碎，与大量橄榄油混合，并冷冻在冰块托盘中。一年四季在需要的时候把它们取出来，用在sautés里，在汤里旋转，用来蘸面包，放在烤肉上，以及任何其他草药上的用途。

我们特别喜欢烤玉米上的香蒜酱，我们自己做了“elote”玉米，在玉米上涂上香蒜酱，再撒上当地的羊乳酪。要烤玉米，把整只剥去壳的玉米穗在冷水中浸泡大约一个小时，然后直接放入炭火中大约10-15分钟，直到玉米壳变黑。