将准备好的新鲜番茄或罐装番茄放入平底锅中，加入黄油、洋葱和盐，不盖盖子慢炖约45分钟，或者直到它变稠到你喜欢的程度，脂肪从番茄中漂浮出来。不时搅拌，用木勺把大块的番茄捣碎。尝一尝，加适量盐。把洋葱丢掉，再把酱汁和意大利面一起搅拌。

制作新鲜番茄酱汁:

除非食谱上另有说明，新鲜成熟的番茄必须按照下面给出的两种方法之一来制作酱汁。焯水的方法可以让肉质更饱满，更有乡村风味。食品研磨法生产出更丝滑的酱汁。

焯水方法:将番茄放入沸水中煮一分钟或更短时间。沥干水分，待它们冷却到可以处理的时候，去皮，切成粗块。磨食法:用冷水洗净西红柿，纵向切成两半，然后放入有盖的炖锅中。把火开到中火，煮10分钟。在碗上放置一个装有有最大孔的圆盘的食品研磨机。将番茄和番茄汁一起转移到磨粉机purée。