酥皮japonais（层）

将烤箱预热至225°F。线2带羊皮纸的大烤盘。在1片羊皮纸上，追踪一个10英寸直径的圆圈。在第二件上，追踪一个8英寸和一个6英寸的圆圈。搁置。

在一个小碗中，将山核桃粉，盐和玉米淀粉混合。搁置。

在装有鞭子附件的立式搅拌机的碗中，将室温蛋清和牙垢奶油混合在一起。以中等速度混合直至泡沫。一次逐渐加入2汤匙糖，将混合速度降低到低点，同时添加和洒水。增加添加之间的速度至高速，并跳动约15秒。添加所有糖后，将速度提高到高，然后击败蛋白甜饼，直到形成僵硬的峰值。它会很厚。从搅拌机中取出。用大铲子手工将其折叠在地面螺母混合物中，直到混合为止。

快速工作，用调色刀或用糕点袋用糕点袋将蛋白甜饼铺在追踪的圆圈上。立即放入预热的烤箱中。烘烤2小时。烘烤时，请勿打开烤箱门，因为酥皮可能会破裂。2小时后，将烤箱关掉，然后将蛋白酥皮留在烤箱中2小时或过夜。小心地从蛋白酥皮上剥皮并放在一边。

柠檬凝乳馅

将一大锅水放在高火上，煮沸。在一个中等混合碗中，将蛋黄和糖混合在一起。用搅拌，鞭打直到轻，蓬松和不透明。加入果汁和热情。在水锅下减少热量。将碗放在沸腾的水上，制成双锅炉。（也称为水浴或贝恩·玛丽。）将混合物搅拌9分钟。从火上取出，一次加入黄油1立方体。使用前冷却到室温。搁置。（如果提前制作冷藏。使用之前将室温带到室温。）

鲜奶油馅

在组装之前，将奶油和糖混合在冷搅拌碗中。鞭子到软峰。

用于组装：将一小滴柠檬凝乳放在盘子上，并将10英寸的蛋白甜盘放在盘子上。当您在顶部散布馅料时，凝乳将固定光盘。小心地将凝乳铺在椎间盘上，留下½英寸的边距。顶上一层鲜奶油，再次留下½英寸的边距。顶部8英寸圆盘并重复。顶部为6英寸圆盘，然后重复。如果需要，用额外的山核桃粉和柠檬皮装饰。立即服务；最好在2小时内获得最佳酥脆性。