*改编自掌握法国烹饪的艺术，卷一西蒙·贝克、路易塞特·伯托利和茱莉亚·查尔德的作品
茱莉亚用白胡椒粉给维希浓汤调味，我不喜欢白胡椒粉，所以我用磨得很细的黑胡椒，不过选择权在你。
成分
份量:6份
- 1磅土豆，去皮切丁
- 3杯切成薄片的韭菜(只有白色和嫩绿色的部分)
- 6杯鸡汤
- 调味用盐
- 半杯鲜奶油
- 白胡椒粉或黑胡椒粉，调味
- 2-3汤匙切碎的香葱
准备
蔬菜、高汤和盐一起炖煮40到50分钟，盖上盖子，直到蔬菜变软。Purée在搅拌器中分批放入，然后放回锅中。加入奶油，调味，盐在凉菜中失去味道时，盐要稍微过盐。严寒。盛在冰镇的汤杯里，撒上香葱即可食用。
茱莉亚的注释:“加入胡萝卜、萝卜、菜豆、花椰菜、西兰花或任何你认为可以搭配的东西，并根据你的意愿改变比例。你会发现你发明了一种奇妙的混合物，可以作为家里的秘密。”
