基本规则:时间开始磨自己的肉

最好的部分,除了优越的味道,是很容易。调料和配料几乎会追悔和幸运的嘴你喂养会感谢你的。激发磨床也超级有趣。这种技术允许您实现更广泛的风味和质地通过结合不同的肉类,削减和脂肪类型。除此之外,你可以看到质量的肉和知道它从单一来源。

碎肉基本上是暂停的一种脂肪的蛋白质肉糜。磨肉最好的办法是将脂肪均匀地分散在精益,可口的削减。汉堡、肉丸和肉饼,20%的脂肪是一个很好的目标虽然香肠通常最后25%至30%的脂肪。

如果你加盐加调味料、香料、芳烃或液体肉之前或同时研磨,然后在技术上你香肠不管是帕蒂的形式,面包,球或链接。至少添加一些调味料磨前允许您获取更深层次的味道没有over-handling和压实,结果手混合调味料和香料。

绞肉机或磨床附件搅拌器是宝贵的和通用的工具在任何厨房。虽然胸或猪肉肩可能需要数小时烟或炖,阿森纳与磨你的技术你可以提高你的碎肉便宜的游戏在短时间内削减。

如果你没有一个绞肉机,去一个今天。说真的,食品加工机工作一样好。我们使用这三个工具覆盖我们的基本规则。

建议一个好磨

让你的设备冷。这是尽可能多的关于安全工艺。寒冷的任何设备将接触到肉。您可以使用冰箱或一碗冰水把所有低于40°。如果你做大批量和设备开始热身,在冰水里清洗,再迅速冷却。

保持你的肉冷。你的肉切成方块,将适合通过磨床约1英寸的管食品加工机。修剪掉筋,silverskin和结缔组织。赛季你肉轻(约每磅1茶匙的盐),把冰箱里为30 - 40分钟,直到公司而不是固体。

如何打扮这些汉堡在建立当地的汉堡。我们喜欢汉堡最多3 - 4浇头。选择一些你喜欢的一个真正的本地和季节性的汉堡。