真空
non-foodie介绍烹饪在真空下真空烹饪着火。如果你没听过这个词,你可能不是一个foodie-but在我的书中,成为一个美食家不一定有限公司…
上文的圆形烤的注意是一个棘手的减少。这是一个便宜的,但与真空的魔力可以像里脊肉。
成分
- 3 - 4-pound眼睛圆烤(我们使用一个来自7 k家庭农场)。
- 10菇蘑菇
- 10枝新鲜百里香
- 3大汤匙橄榄油
- 盐和胡椒
准备
预热水浴130°中的罕见,或138°的媒介。修剪的烤筋,切成厚牛排。赛季的牛排用盐和胡椒调味。预热烤或铸铁盘直到很热。烤焦的牛排烫火1 - 2分钟,让冷却。
真空密封(或使用一个拉环袋里)每包2牛排和一些蘑菇和少许百里香。包添加到水浴和煮12 - 48小时,时间越长越好。在服务之前,再次预热烤很热。
把牛排从袋子里,拍干。用橄榄油轻轻擦洗牛排和季节再次用盐和胡椒调味。烤焦的牛排烤2分钟。让休息10分钟,然后切牛排。
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