波西米亚重磅炸弹

跟上(并努力跟上)主厨Teri Fermo的步伐

“这就是他们的惩罚:把生肉混在一起。它真的很冷，所以没有人想碰它。”她在塔尔萨更为人所知的身份是主厨泰瑞·费默，波西米亚移动盛宴和Jezebel餐车的老板兼行政主厨。但对这些新兴的厨师来说，她只是泰瑞阿姨。

厨房里充满了活力，大厨泰瑞(Teri) 9岁到11岁的侄女和侄子在餐桌上各坐各的位置。今天的课是Lumpia rolling，孩子们都期待得头晕目眩。有人匆忙开始工作，把鸡蛋液溅得满地都是，但似乎没人太在意。

“我想我只是太兴奋了，”主厨泰瑞的侄女伊莎贝拉(Isabella)承认。“我昨晚睡不着。”

大厨泰瑞每周都会招待孩子们，让他们学习烹饪，在很多方面学习生活。这些课程不是面向大众的，而是为了传承家庭传统，与家人共度美好时光，当然，还可以享受泰瑞大厨的美味佳肴。每个学生都被要求列出他们在烹饪课程中学到的10件事，他们的见解既有趣又真诚。土豆可以是紫色的，还有其他奇妙的发现——这种发现一旦我们过了童年，就不会再注意了。孩子们在生肉从手指间渗出时尖叫起来，但显然他们喜欢吃。玩食物看起来从未如此诱人。

“妈妈的规矩是，”主厨泰瑞眨眨眼说，“当你做蛋卷时，你想吃多少就吃多少。当我们做饭的时候，我们很开心。”

你是我的家谱

无论是否与孩子一起烹饪，家庭都是泰瑞主厨烹饪体验的核心。她深厚的菲律宾血统塑造了她对厨房的敏感，这可以追溯到她的童年，当时年轻的泰瑞·费默(Teri Fermo)第一次从母亲那里学会了卷得很好的上海Lumpia——这道菜仍然是波西米亚菜单上的重要位置(而且可能永远不会离开)。其他家庭最爱也出现了，尽管微调和刷新与大厨泰瑞自己的更新。

“见鬼，我从15岁起就开始做太妃糖了，”她说。

主厨泰瑞在一个菲律宾家庭长大，父母都是精神病医生，还有很多兄弟姐妹。在举办麻将派对和宾客众多的晚宴之余，主厨泰瑞的母亲还抽出时间来传递家庭的爱的语言:食物。波希米亚流动盛宴(Bohemia movable Feast)厨房的墙上挂着她父母的肖像，我立刻被两者惊人的相似所震惊。就好像泰瑞大厨自己爬回了过去进入了肖像画。

但现在不是1950年了，大厨泰瑞(Teri)就在我面前，在她自己的厨房里忙着，忙着打扫卫生。她的大卷发系在脑后，用一些羽毛装饰的彩色手帕，身后披着一件时尚破旧的披肩，她看起来更像一个艺术怪人或20世纪50年代的家庭主妇，而不是一个过度劳累的厨师。但也许这就是重点。

主厨泰瑞的母亲几年前去世了，但她的存在仍然很明显。烹饪的乐趣只是泰瑞大厨母亲传给她的众多东西之一。另一个是对学习和创新的高度尊重。她总是对我说:“这是你的遗产:你的教育。”作为一名资深作家，她对语言的热爱和独特的声音经常在她对食物的描述中浮现出来。这种对学习的热爱也促使主厨泰瑞在伦敦和巴黎的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)和蓝带学院(Le Cordon Bleu)攻读学位，并以学术成绩为基础来支付大部分费用。

“这很难——我的意思是，我申请了30个奖学金，可能只拿到了8个，但我很自豪。每次我给家里打电话告诉妈妈，我都感觉很好。我是说，有好事发生的时候你会打给他。至少对我来说是这样。她从没见过那辆卡车。这是我最大的遗憾。”

泰瑞主厨的“兄弟爱千层面”是我们家的另一个最爱，绝对是我吃过的最好的千层面。也许这是因为我不相信重新加热的食物会这么好吃，但实际上，这可能是浓郁的香蒜香洋葱。但她说是肉的问题。“我不把它和牛肉或小牛肉一起切。我要干净。我不想把它弄脏。”

“我认为创造清洁食品非常重要。以鸡肉为例:我们不吃含有类固醇或动物副产品或任何针的鸡肉。你会想:如果这些鸡被折磨过，那么你吃的东西就是被折磨过的，不是吗?”

在泰瑞主厨的厨房里，干净就是女王，即使是最复杂、最经典的菜肴也能保持新鲜。口味很简单，食材都是根据季节性和丰富性精心挑选的，当泰瑞主厨的盘子让你饱餐一顿时，那种丰盛的感觉很好地体现出来。“我们的烹饪简单、干净。你只尝你该尝的。当你从我们这里点餐时，你不会只吃到我们从炖锅里捞出来的快餐。我们的菜单非常sauté-driven和la minute。”

她对构图和展示的关注与她坚持使用当地食材之间有明显的联系。花点时间了解一下她的手术，你就会开始明白，这源于对事物根源的深刻尊重。

“重要的是它来自哪里。我们使用经典技术是有原因的:因为它首先应该取悦你的眼睛和鼻子。”

你可以从她与之合作的农民、她选择的食材，以及她引导新顾客浏览非典型菜单的方式中看到这一点，她的目的是帮助他们找到符合他们口味和喜好的食物。一切都是精心创造和策划的，考虑到种植它的手，以及欢迎它的嘴。

“我想让你吃好吃的，吃你喜欢吃的!”我告诉人们，‘如果你不喜欢，把它带回来，让我给你做你喜欢的东西。’从来没有人给我带过东西回来。”