在搅拌机或食品加工机中煮蓝莓，直到光滑为止 - 将果汁通过细网滤器将果汁固定到等于2杯；如有必要，加一点水。将糖，玉米淀粉和盐搅拌在一起。在蓝莓汁中搅拌；在中等锅中煮沸，搅拌。煮1分钟。

将蛋黄放在碗中；逐渐搅拌一半的热果汁混合物。返回潘。用中火煮，搅拌，直到厚约1分钟。搅拌黄油。倒入冷却的馅饼外壳中，冷藏至至少4小时或过夜。

预热肉鸡，距热源约8英寸。加热蛋清和剩余的¾杯糖在双锅炉或耐热碗中放在锅中的锅上，搅拌，直到糖溶解和混合物变热（160°），约2分钟。转移到搅拌机的碗中。高速搅拌直至形成中峰。将蛋白甜饼放在冷藏派上。烤至30至40秒浅褐色。