新鲜的香草时令，在我们的地区，现在是丰富的，所以利用这些几乎不含卡路里，营养丰富，风味丰富的可食用植物，制作大量的香蒜酱，现在和全年都可以使用。
如果你不自己种，你可以在农贸市场花2美元买到婚礼花束那么大的罗勒。不要把你的时间浪费在杂货店里那些微不足道的塑料翻盖香草上。除了香草，你还可以找到当地的奶酪、坚果、油、大蒜和蔬菜，为你的香蒜酱增添活力。
Pesto意为“捣碎”或“碾碎”，传统上由地中海松子、大蒜、罗勒、帕尔玛干酪、佩科里诺干酪和橄榄油制成。罗马人从古代就开始用研钵和研杵制作香蒜酱，以圆周运动碾碎食材，直到所有食材都融合在一起。我们喜欢传统的方法，但现代技术让香蒜酱的准备变得更容易了，使用食品加工机来制作这种美味的酱汁。
用香蒜酱拌意大利面，淋在烤蔬菜上，涂在硬皮面包上，刷在烤和烤肉上，搅拌成汤。可以用它来蘸crudité，三明治酱，也可以改变传统的鹰嘴豆泥。唯一的限制就是你的烹饪想象力。
每种香蒜沙司的制备方法都是相同的。在食品加工机里，我们喜欢先把坚果磨碎，然后加入剩下的配料，一直加工到光滑，最后缓慢而稳定地加入油。你可以根据自己的需要随意调整橄榄油的用量。
焯水还是不焯水:你可以选择焯水来保存草药的鲜绿色。如果你打算马上用香蒜酱，我们认为不需要焯水。如果你打算把它做成以后用，那就把它焯一下。这两种方式都不会影响味道。
香蒜酱在冰箱里可以保存一周，在冰箱里可以保存6个月。如果用绿色香草做香蒜酱，在储存前涂上一层厚厚的橄榄油，以帮助保持华丽的绿色。
为了保存草药以备以后使用，只需将它们切碎，与大量橄榄油混合，并冷冻在冰块托盘中。一年四季在需要的时候把它们取出来，用在sautés里，在汤里旋转，用来蘸面包，放在烤肉上，以及任何其他草药上的用途。
我们特别喜欢烤玉米上的香蒜酱，我们自己做了“elote”玉米，在玉米上涂上香蒜酱，再撒上当地的羊乳酪。要烤玉米，把整只剥去壳的玉米穗在冷水中浸泡大约一个小时，然后直接放入炭火中大约10-15分钟，直到玉米壳变黑。
