技术和原料:新鲜的意大利面
新鲜面食思维面框多久我们发现自己渴望一大碗的安慰面食吗?无论是意大利面条和肉丸,意大利扁面条与蛤蜊或一个简单的碳水化合物……
塔克卡伦牌
了菜
Restaurant经理把卡伦牌是一个妈妈的男孩。“妈妈,妈妈。这是食物。在纽约,她定期去周日烤的屠夫,我们总是喜欢在家庭餐桌上的食物,”卡伦牌承认。他笑了起来,他记得,在加州,“如果她不在家吃晚饭时,我们的孩子熟。我们只是喜欢吃。”
塔克的妈妈这些天,博兹,在大多数家庭聚餐。活动和敏捷85岁搬进了她的儿子和他的妻子凯特,七个月前,但他们不让她做饭。凯特做家常菜。另外,卡伦牌家厨房的食物风格不同于他的母亲。这些天,重点是辣的,全球票价:土耳其、克罗地亚或Filipino-anything一些热情,有趣的烹饪。
“妈妈让最大的烤宽面条,最大的芝士蛋糕,醋焖牛肉。她跳的机会展示她的排骨,”卡伦牌继续说道。“有时我们只是告诉她,妈妈,去吧。”
卡伦牌,64年也计算在塔尔萨餐厅现场30年来的风险。也许他的游泳比赛的历史给了他冒险新合资企业的信心。也许他仍然听到教练的哨子,起动器的手枪,当他冲进新的烹饪冒险。
在阳光灿烂的日子在加州,太平洋海浪撞附近的一个海滩上,一个十几岁的塔克卡伦牌喘着气,他的手臂从发挥疼痛。重复的间隔之间的短暂休息期间,他看起来在圣克拉拉游泳俱乐部的车道池;稍微年长的队友马克•施皮茨未来奥林匹克的榜样,回头。无所畏惧,卡伦牌已经准备好自己吹口哨的声音,接下来的爆炸下池。
塔克,14日可以与世界上最好的游泳队,他的父亲拥有一个衡量汽车经销商在时髦的威彻斯特,纽约(“我们是高端,”卡伦牌召回)为首的圣克拉拉,加利福尼亚州,与他的妻子和他们的四个运动的孩子。
塔克,最年长的兄弟姐妹,有信心推动自己,抵制一个挑战的重量;一定的成熟度,将测试严格当他爸爸去世一年后,当他转向水球,圣荷西州立大学的全额奖学金奖学金。
大学毕业后,塔克来到塔尔萨去拜访一位哥哥和保持。皇后区borough-born凯特福利从洛杉矶来到塔尔萨与都市间的餐厅管理工作。他们相遇是在1983年,当时他是在前南方都市间的,此后两人已经分不开的。这两个前纽约人于1985年结婚。
一年之后他们的婚礼,卡伦牌成为服务器在鲍勃和玛丽福克纳Bodean海鲜餐厅51和哈佛的东北边。他加入了东海岸的移民,泽西男孩和未来的塔尔萨烹饪图标,Michael褐厨师的专业演出后,强生威尔士Bodean烹饪学校。
即使在他的缺席,鲍勃·福克纳的建议总是在卡伦牌的耳朵:“不要过于头重脚轻的管理成本(员工);你不能摆脱它。”,他不停地发展他的厨房技能。
新婚夫妇用他们的烹饪魅力冲刷食品杂志和库克的菜系,经常为本科褐准备周日晚餐。“从一应俱全,我们每一个课程,”卡伦牌说。“这就是我们真的学会了做饭:家人和朋友做饭,在陌生的成分,保持菜的前沿。”
33年来,塔克和凯特一直工作,一起煮。总是这样。
与玛丽和金牛座福克纳在2000年,他们打开Biga(术语命名的意大利面包起动器)和T2(美国烹饪)餐厅的书挡新第43条中心和皮奥里亚。业务蓬勃发展,风险看起来聪明。
9/11/2001之后,企业在美国了。用于稳定的饮食公司晚餐了脱胎换骨的餐馆的底线,T2 soon-to-be-fatal打击。作为一种节约成本的措施,塔克成为了行政总厨,烹饪。财政压力持续和T2关闭。
在一个下雪的晚上一年左右之后,中心的doctor-owner摆脱了寒冷在Biga一杯酒。他建议开另一个餐馆在旧的T2的位置。卡伦牌笑着说,他回忆道,“我告诉他我只是封闭!”这对夫妇的第一反应是不,但是他们知道他们想要另一个餐厅,和医生愿意资助很多。当地表——利用产品成为现实。
卡伦牌的多层次的价值增长的理解产生了一个新项目:一个社区花园。养殖的青少年拘留中心的孩子,当地表买了十年的生产。
在当地表的鼎盛时期,加州食品卡车运动到达塔尔萨。卡伦牌感觉这不仅仅是一个时尚和当地表创建食品卡车,这一直延续到今天。
当被问到他是否会停止他的创业激情,卡伦牌的眼睛亮了起来,他笑了,“不。“不奇怪,那么,卡伦牌有一个新的风险。
乔治。凯泽和其他正在开发一种“首选”区,布雷迪区,满是餐馆、精品酒店、酒吧、音乐场所和世界级的博物馆。当凯撒基金会联系塔克与一个想法restaurant-jazz俱乐部,塔克做了一个第一天决定抓住机会,一天2决定找出细节“最佳时机”他有史以来:创意餐厅的共生组合和布鲁斯乐的爵士俱乐部,一起叫二重唱。
凯特和塔克已经完成建设的二重唱在阿切尔和底特律Kaiser建筑改造,布雷迪的魔法书店以北地区。新业务的特性选择电梯或步骤,引导到爵士俱乐部——已经预订国家提供一个大的露台和一个开放阅览的厨房。这是一个新概念,结合餐厅和音乐场所在不同的水平。
食品将是一个不同种族的混合与美国菜,形成自己的“二重奏。“2018年春季的完工日期就在眼前。不管业务需求,一个传统从未经历:家庭的周日下午饭。
最近一个周日举行的晚会在冬季奥运会自然要求韩国菜。一个作家和摄影师进入卡伦牌家庭,充满辛辣的香气和快乐的人的声音。孙子文森特,2,他最好的厨房里的一个苹果;五岁的汉克举行了法院的年长的亲戚在客厅。凯特的ginger-pork饺子在银亚洲轮船,完成韩国辣椒酱酱鸡翅,收到一个装饰的芝麻。
塔克把翅膀,饺子在客厅的桌子,风趣的儿子扎克,白面粉装饰的鞋子,进入混战,刚从烤面包为他的餐厅,挖沟机熟食店。晚会正式开始。摆姿势厨房的照片,塔克指出,扎克的四个玫瑰(波本威士忌)帽子,开玩笑,“这是我们提高了我们的孩子!”
在柜台上,高大的玻璃罐发酵泡菜工作它的魔力。邻近碗quick-kimchi黄瓜片是搬到餐桌上。凯特忙碌故意,电镀华丽的食物盘,加香调味料,微笑渗透在她的家庭对话。
的贡献者
史蒂夫Gerkin
退休后从牙科,Gerkin转向新闻,已经在这片土地上24次出版社出版…
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