真空

通过巴里·贾维斯/摄影/巴里·贾维斯 | 2018年3月19日

一个非吃货的真空烹饪入门

真空烹饪正在着火。如果你没听过这个词，你可能不是一个吃货——但在我的书里，吃货不一定是一种赞美。美食家都是寻找味道的人，我也是这个部落的一员，但你读这篇文章可能是因为“土食者”这个标签可能更准确地描述了你。那么，为什么我们这些土食者要接受这种时髦的方法呢?

“Sous vide”在法语中是“真空下”的意思，指的是在恒温水浴中用真空密封的袋子烹饪食物，这种方法从20世纪70年代开始在法国厨师中流行开来。

真空烹饪的关键在于控制。这是最精确的烹饪技术提供给家庭厨师。已经有很多关于纹理和味道的文章，这些都是传统烹饪技术无法达到的，比如炖、烤、sautéing等。但这里我们想从另一个角度看。

这种新时代的烹饪技术，现在触手可及，如何帮助我们更支持当地的农业?一种烹饪技术能帮助我们进一步节省食品成本，同时帮助我们的牧场主移走不太理想的部位吗?

不管你是不是吃货，真空烹饪专家还是祖母食谱的忠实追随者，我在这里告诉你，它可以。必赢bwin唯一

随着烧烤季节的到来，俄克拉何马州当地的许多牧场主都为后院的勇士们准备好了储备，开始为汉堡购买肋眼、丁字骨、菲力牛排和碎牛肉。但是疯狂地点燃烤架会在这些农场主的冰柜里留下什么呢?

眼圈、chuck roast、锅烤——听说过那些亲吻实火的伤口吗?(附注:在冬季，情况可能正好相反)

在你的生活中使用真空真空技术，这些削减不仅可以帮助支持当地的牧场主，还可以帮助你的食物预算，还可以支持你在后院烧烤名人堂中被供奉。

你可以在最近的批发俱乐部花69美元或在网上购买一个沉浸式循环器进入真空真空游戏。让我们从一课开始，学习如何将坚硬、瘦削的烤肉切成嫩牛排。

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