俄克拉沃尔的困境
缺乏加工设备是家禽生产者的瓶颈
当地购物。吃的季节。本地拥有。保持本地化。
这些短语出现在t恤上、粗麻袋购物袋上、宣传活动信息上，以及当前有关烹饪话题的其他方方面面。在今天的美食话题中，本地美食无疑是大热门。
对于无私但不明确的消费者来说，这充其量可能是一个好主意，最坏可能是一种强迫性的困惑。我的食物来自哪里又有什么区别呢?
说到本地食物，农民必须进行额外的(不幸的)投资，以“保持本地化”。塔尔萨地区的一些农民已经接受了一种更专注于当地的可持续农业模式，但将他们的产品送到消费者手中是有代价的。
很多人可能会问，谁在乎呢?事实上，俄克拉何马州有很多人对此非常关心——他们中的许多人是农民和食品供应商，或者是这本杂志的热心读者。这些人从字面上和形象上都加入了当地的食品运动。
虽然这个模糊的术语有时会被含糊地抛来抛去，但它本质上代表着一种承诺，即把食物和利润留在生产它们的社区，减少食物原产地和终点之间的地理脱节。这样做可以促进当地经济，节省运输时间和成本，并往往会带来更可持续的食物链和耕作方式。
像农贸市场和CSA项目这样的组织使农民更容易与有兴趣支持当地供应商的人联系，但为了让农民直接向客户提供产品，必须采取几个步骤，并不是所有的步骤都很容易。
皮特·班克斯、迈克和玛丽莲·维兰拥有一家名为Sloth Acres的小型可持续农场，专门经营蔬菜、鸭蛋和放牧家禽。在北卡罗莱纳州生活后，皮特听说了波利菲斯农场(Polyface Farm)背后的大农场主乔尔·萨拉廷(Joel Salatin)的工作，他是牧养家禽模式的先驱。皮特与迈克尔·维兰(Michael Wieland)和玛丽莲·维兰(Marilyn Wieland)联手，在布里斯托(Bristow)开了一个宅基地，这个宅基地正在缓慢但肯定地过渡到一个可持续的、占地广阔的农场。运营两年后，业主们仍在白天工作，下班后还在务农，但他们对负责任地发展业务持乐观态度。
“我们为我们是当地的农场而感到自豪，”迈克说，“我们使用道德诚实和可持续的管理实践。”
对于那些不熟悉农业日常现实的人来说，“道德管理”对农场的影响可能很难理解。随着“有机”和“自由放养”等术语在当今的食品信息中被用来指代各种各样的东西，“道德”可以根据你问的人的不同而有新的含义。对于像树懒英亩这样的农场来说，这意味着种植不含转基因生物和合成化学物质的农产品，并根据放牧-家禽模式养鸡。
他们并不是当地唯一饲养家禽的农民。像Greenwood Farms和Koehn 's Grassfed这样的开拓者已经在塔尔萨领先了一段时间，而像413 Farm这样的新公司为那些想要在牧场上可持续饲养家禽的消费者带来了更多的选择。
通过让鸡不只是自由漫步，而是每天在一块新的土地上，它们放牧的副产品被堆肥回土壤中，并更均匀地分布。因此，鸡为土地的肥沃做出了贡献，并享受着一种生活质量和活动范围，这更接近于它们未经驯化的生活方式。
“我们给鸡最好的体验，鸡可以得到，”他说。“他们在牧场上，在阳光下。我们没有使用任何大规模的工业限制措施。这样更自然。“因此，价格要贵得多。从时间、成本和资源的角度来看，放牧的方法要密集得多。选择饲养不仅可以自由活动，而且不使用药物和杀虫剂的家禽，会自动给农民的经营增加额外的经济负担。
如果这还不够，为了把家禽卖给俄克拉荷马州的餐馆或组织，任何农民的家禽(无论是否放牧)都必须在美国农业部认证的州或联邦政府检查的设施中加工。问题是，俄克拉何马州的普通非工业农民或普通公众没有这些东西。
对于希望在州内进行加工的农民来说，下一个选择是使用移动加工设备——一种从一个农场移动到另一个农场的设施，并受到与美国农业部批准的固定设施相同的规则和法规的约束。不幸的是，据俄克拉何马州农业、食品和林业部食品安全司司长斯坦·斯特龙伯格说，目前俄克拉何马州也没有合法经营的这种食品加工厂。
随着DARP在Tahlequah的加工厂去年关闭，俄克拉荷马州的农民现在必须要么在他们自己的美国农业部批准的工厂里加工鸡，要么长途跋涉越过州界去加工他们的家禽。
农民还可以在一个不受监管的设施中加工多达1000只禽鸟，但这些禽鸟不能用于零售或捐赠给组织或企业。简而言之，农场加工的禽类只能用于私人消费。
因此，为了找到一种合法的方式将他们的产品送到买家手中，许多当地农民会前往邻近的州，将鸟类清洗干净，包装好供消费。这些设施效率很高，但路途漫长，处理过程通常要花上大半天的时间，这让农民们少了一整天的工作时间和往返的资金。有些人可能会认为这次公路旅行没什么大不了的，但对于一个每隔几周就要花一天时间旅行的小农来说，负担是沉重的。
从5月到11月，皮特每月一次把树懒农场的鸡送到美国农业部批准的堪萨斯州加内特的加工厂，这趟长途跋涉付出了代价。
“我们等了一整天，来回开车三个半小时，”他说。“这很艰难。”
花在州外家禽加工上的资金并不是俄克拉荷马州当地食品运动的唯一资金。树懒农场的人们还不得不从其他州购买鸡饲料，因为他们在俄克拉荷马州找不到非转基因、经过认证的有机饲料生产商。
“我们试图做可持续的本地农业，但这对我们来说非常困难，”皮特说。他的声音里透着一丝失望，这是理所当然的。现实是俄克拉何马州农业生态系统的又一个漏洞——在种植食物的农民和消费者的餐桌之间产生了更大的差距。
“我们投资了所有这些钱，但这些钱并没有停留在我们当地的食品运动上。”这意味着必须走得更远，花更多的钱来寻找制造当地消费者想要的产品所必需的材料(无论市场多么小众)。当地发展和供应面临种种障碍，当地买家想要得到他们想要的食物变得越来越困难，也越来越昂贵。因此，农民被迫提高已经较高的价格，以支付劳动力和加工成本，同时试图在拥挤的市场中保持竞争力。
就在这里，像皮特和迈克这样的农民开始失去潜在的爱好者。每个人都是道德农业和可持续产品的粉丝，直到它们开始变得更加昂贵。当谈到可持续饲养的鸡肉时，我们想要所有的质量而不需要成本。
正如皮特所说，规模较大的农户显然更容易在价格上保持竞争力。但对于树懒英亩(Sloth Acres)、413和其他农场来说，以每磅5美元或10美元的价格出售家禽是必要的，但很难推销。
但是，坚持牧场模式的农民相信，“一分钱一分货”这句谚语是有道理的。尽管放牧产品比工业饲养的产品贵得多，但他们认为，其味道、质地和动物健康远远优于其他替代品。
事实上，这种差异是显而易见的，像413 Farm的皮特和安吉拉·法滕贝瑞(Pete Faughtenberry)这样的农民说，让顾客亲自品尝这种差异通常比任何营销都更有力量。
皮特说:“一旦我们能让顾客买鸡，我们很确定他们会回来，他们会参与到当地的食品运动中来。”“但最初的价格震惊可能会让人望而生畏。
“选择，选择，优选……牛肉有不同的等级，你可以品尝。当我第一次尝试放牧家禽时，感觉完全不同。是的，贵一些，但是好得多。一旦人们尝试并参与其中，体验它，价格就不再是进入的障碍。”
皮特说，对于樱桃街农贸市场的常客来说，高昂的价格是合理的。在当地食品运动中发挥积极作用的餐馆也是如此(比如Tallgrass Prairie Table，最近与Sloth Acres开始了为期一年的放牧家禽合作关系)。但皮特说，需要教育来帮助新手适应在牧场养鸡上花更多的钱。
“如果俄克拉荷马州东北部有一家鸡肉加工厂，”皮特说，“我可以保证把我的生意都卖给他们。”
其他农民和皮特一样对本地加工商充满热情，但也认识到这是一个长期目标。安吉拉·福滕贝里(Angela faughtenberry)也在堪萨斯州加内特(Garnett)进行加工，她认为俄克拉何马州的热火队等挑战是在州外加工的主要障碍。因此，为了使旅行更经济，许多农民被迫重新评估何时将禽类带走进行加工，有时他们会以食品安全和禽类质量的名义完全取消夏季收获。
有了更紧密的设施，鸟类就不会受到那么大的胁迫，它们的旅行也会更频繁。但由于距离农场有近4个小时的路程，农民们不得不明智地安排时间和产品。在当地设立设施无疑会减轻其中一些选择的冲击。
福滕贝里说:“这需要一个充满激情的人来实现。”
皮特和迈克表示同意，并迅速指出，在俄克拉何马州的农民和消费者对私人加工厂有需求之前，当地农民将被迫继续在州外加工家禽，使俄克拉何马州的食品循环开放，部分收入流流出。
关于贡献者
梅根牧羊人
梅根是一名文案、编辑和记者，对美食写作充满热情。她经常为塔尔萨的…
