俄克拉沃尔的困境
缺乏加工设备是家禽生产商在当地采购的瓶颈。吃的季节。本地拥有。保持本地化。这些短语出现在t恤、粗麻袋购物袋、宣传营地……
在Polyface面对面
Joel Salatin的第一手资料”这是一个回归未来的农场
当我们在波利菲斯农场(Polyface Farm)下车时，谢南多厄山谷(Shenandoah Valley)明亮而寒冷的空气欢迎我们。在我的周围，目所能及之处都是蓝岭山脉，山脚点缀着繁盛的绿色和野花。整个场景可能是温德尔·贝里的白日梦。
我们周末前往弗吉尼亚，同行的是农耕逆行传奇人物乔尔·萨拉廷。今晚的晚宴对那些提前来参加周末会议的人来说是一顿特别的农场晚餐。“在波利菲斯农场享受一晚”的价格不菲，但所有筹集到的资金都将用于支持“农场到消费者法律辩护基金”，这是一个为农民提供法律援助而成立的组织。明天我们将参观农场;周日，一个整体健康会议。但今晚，我们要尽情享受乔尔·萨拉廷和他的慷慨。
在我们等待晚餐开始的时候，这个几代人的家庭农场的实习生和居民在我们周围嗡嗡作响，为晚上的各种活动做准备:混合搭配的菜肴，长木制农场桌子上的餐具，香茅蜡烛来驱赶口渴的弗吉尼亚蚊子，甜茶。纵观这一切，农场生活的简单常规就像一首60年创作的诗一样写在了居民的脸上，每一代人都贡献了一段诗，迎来了一个新的篇章。随着周末的到来，我将逐渐了解到这不是偶然的，而Polyface的核心是关于连续性——关于建立持久的东西，深入到泥土和腐烂的土壤中，每天都要耕耘，从不间断，以确保它是这样的。
有一批新的年轻人涌向农业。为什么?萨拉廷将此归功于“再生时代”的兴起。正如他所说，有整整一代有兴趣的、理想主义的年轻人，他们想要工作和照顾土地。这些后起之秀终于受够了“呆伯特立方体的绝望”，渴望能投入更多的联系——回归那种正义而神圣的治愈工作。
我知道为什么了。萨拉廷的话充满智慧和想象力。他用精心挑选的雄辩笔调，将有数百年历史的农业概念描绘在想象中。
他说:“因此，我们的使命不是像一个摔跤征服者一样从地球上争夺我们的食物。”“地球不是一个不情愿被胁迫的伙伴。大地是一个仁慈的爱人，值得你爱抚。”
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当太阳开始落山，晚餐开始了。我们啜饮着薄荷和薰衣草泡过的茶，嚼着鸡肝pâté，鸡肝是在周三之前洗过的，我们还吃着一盘盘腌蔬菜:玉米、花椰菜和西红柿，肥美多汁，吃起来爽脆可口。它们太好吃了，汁水顺着我的下巴流了下来，我用手背把它擦掉，甚至没有随意地看一眼谁可能看到了。我很高兴能品尝到泥土的味道。
然后是主菜:Polyface招牌的“pigerator”猪里脊肉，里面塞满了菠菜、羊奶酪和焦糖洋葱，铺在自制的奶酪粗面粉上，还有配肉汁和羽衣甘蓝的牧场鸡肉。甜点是烟熏桃子、自制派和生牛奶奶油馅饼。所有食物尝起来都像是在农场:新鲜、简单、丰富、毫无疑问的油腻和肋骨。
当我们周围郁郁葱葱的绿色山坡开始融入夜色，当土地的蔓延改变了颜色，蓝色的山顶像雾一样在远处涂抹，安静开始覆盖我们的晚宴。我们聊天，喝咖啡，谈论工作。我奇迹般地偶然发现了一个巨大的财富，坐在乔尔·萨拉廷(Joel Salatin)旁边共进晚餐，我凑过去听他讲话，随手记下轶事、政策和寓言。
我和安吉拉·福滕贝里一起旅行，她是413农场的老板，来自俄克拉何马州塔尔萨的农民，她坚定地倾听着远方导师的话:的Joel Salatin。我很清楚，这里有那么多人都像她一样:学生、粉丝、同志——都渴望吸收他的每一滴思想。看着别人见到他们的英雄是一种有趣的、令人谦卑的经历。
乔尔·萨拉廷被称为“美国最著名的农民”时间杂志，“弗吉尼亚自托马斯·杰斐逊以来最多方面的农民”，由《纽约时报》他被广泛认为是“放牧家禽”养殖模式的先驱，也是管理集约化循环放牧(MIRG)的主要支持者。
对于那些不熟悉MIRG的人来说，动物每天都在移动。结果提供了新鲜的牧草，更好的动物和土壤健康和最大限度的饲料生长。它还保证在任何时候都有强大的植被覆盖。
他写了10多本关于生态健康和恢复性农业实践的书，自1961年以来一直在他的家庭农场工作。他自称是"基督教自由主义环保主义资本主义疯狂农民"他是当地食品运动和可持续农业系统的不懈支持者。
通过Polyface，萨拉廷夫妇设计了一个系统，将体力劳动、及时性、土壤再生、自然供水、自然生态系统和动物本能结合起来，创造了一个土地生命周期，共同努力恢复自我。
牛在鸡前面吃草。三天后，鸡跟着奶牛，为牧场提供卫生设施。猪在农场的森林地区轮转。他们可以通过给土壤通风来表达他们的肥力。用鼻子刨开灌木丛，形成一个公园般的树冠。这是循环的，而且效果很好。据说，他是一位生态魔术师。
尽管事实上，Salatin呼吁回归本源——在每个人都如此迅速地抓住包装、加工和注射的东西，并称之为“赏金”的时候，这从本质上来说似乎是激进的。
他在农场之旅中解释说:“有一种看法是，我们这边讨厌科技。”“我们是勒德分子的尼安德特人。
“但我们不会走回头路……我们是拥抱传统模式的新技术。我们从农业经济开始，然后是工业经济，然后是信息经济。我称之为再生经济。”
事实上，萨拉廷的创造力与“正常”截然相反。电栅栏保持着一个边界，动物的本能会在栅栏没有留下的地方捡起东西。重力输送泵将水输送到牧场的必要区域，每天的迁移使废物(生物燃料、粪便、碳等)更快地吸收到土壤中，而不是蒸发。通过坚持一个专注的、常规的时间表，动物们开始学习和预测迁徙何时开始，甚至会在每天下午4点成群地在大门口等待，准备探索他们的新疆域。总的来说，Salatin的模式更卫生、更卫生、更道德。
他的工作启发了我。他有一种自信，这种自信只能来自于经验:在实践中，在他的创造者赋予他的使命中，即为子孙后代成为这片土地的管家。
“我喜欢阳光，”他说，并描述了草从太阳吸收能量生长的方式。“这就是诗歌的精髓。令人惊讶的是，这种植物可以抓住阳光这样神秘而深奥的东西。”
他说得对:我们必须更负责任地管理我们的星球。如果没有，他很快指出，她会反击。
关于贡献者
梅根牧羊人
梅根是一名文案、编辑和记者，对美食写作充满热情。她经常为塔尔萨的…
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