厨师Curt赫曼:严重关注美食
爷爷乔拿起5岁Curt从幼儿园在芝加哥南部。第一小学四年,立陶宛籍祖父母照顾婴儿的年轻人。带他去……
厨师迈克尔褐仍然是一个图标
“我一直喜欢吃,从一个孩子。”
F电子战认为厨师迈克尔褐是否是塔尔萨图标。他的实力在炉子上赢得了每一个值得一提的奖项。他的无私贡献许多社区组织和天主教会不言自明。他的生活并不总是一种乐趣巡航。生活在农村新泽西是温和的,但总有美味的食物。
家庭花园产生如此丰富和数组的蔬菜,夏天晚餐可以由板块多汁的生产,什么都没有。“这是如此惊人,”他回忆到高于Bodean条交通的噪音。“这严重影响我决定成为一名厨师。”
那些新鲜的、本地和当季食品创建了一个火在他腹部做饭。
出生于一个40多岁的母亲,和其他孩子的家庭,褐成了她副厨师长。膳食准备国内的责任是他主要的田园诗般的设置Delran镇西南新泽西。
“Delran”结合了特拉华河的名称和Rancocas溪,这附近收敛。它是最大的分水岭。这是一个像Bixby 25年前农业社区。
乡河畔,是一个200岁的特拉华河镇的经济在褐的成长依赖于布米尔斯和表壳厂。大,蕴含着南部和社区被樱桃山北Willingboro,在130号公路大桥Rancocas小溪。
他的父母,基因和安妮,买了一套房子在切斯特街旁边基因的母亲仍然居住的宅基地占地100英亩的农场卡车。他爸爸是肥沃的土地上长大的,位于一个主要路口,他与其他农民生产和出售交易。当地人种植玉米、西红柿、卷心菜、草莓和其他农产品。
蔬菜沿路站在奶奶的屋子前的荣誉系统。人开车,解雇了他们需要什么,把钱放在一个罐子里。迈克尔用站作为妈妈的厨房的烹饪需求。她是他的烹饪影响最大。
安妮褐老派。在1960年代和70年代人们还是他们所有的饭菜都是在家里。她照顾孩子,家庭和准备他们所有的食物。迈克尔喜欢食物,即使作为一个孩子,喜欢在厨房里帮忙。
他们家附近是一个巨大的玉米田被种在一年四次。7月4日的甜玉米是完美的一两个星期过去劳动节,根据春季的天气。有国家商店旁边的苹果园,提供当地的酒以及苹果donuts-light Krispy Kreme-offered自由的孩子。诺曼Rockwell-esque Delran是个大熔炉。
社区是意大利、波兰和德国。年轻时,迈克尔回忆去意大利面和面包商店由意大利和其他民族为自己的母国专业商店。有些规定只有几英尺远。
在早期生活征服褐的后院农场野生芦笋。在后面的栅栏是指甲盖大小的树莓里“馅饼,很酸,很好吃。“到处都种植了桑树,创建了一个问题。鸟儿爱桑葚,色彩鲜艳的存款,永久染色褐床单,挂在晾衣绳。浆果发现了安妮的菜。
迈克尔褐的第一个做饭的工作是在一个天主教教区在六年级。他煎蛋,煎蛋,三明治等七个祭司,当他们的管家是不存在的。“他们都是很酷的家伙,”厨师说。“这是一个很多乐趣。“多年以后,他第一次支付厨房工作不涉及食品服务。
在高中期间,迈克尔在水滨公园金色黎明餐厅,一家希腊餐厅家中以北几英里,直130号公路,穿过桥。他洗碗,锅碗瓢盆。他还每天去皮四箱土豆,一个35 - 50磅袋胡萝卜和两袋洋葱。他们扔在他什么工作并不重要,作为一个厨师已经成为他的热情。爸爸并不是过于激动。
机会在海军服役了机票的农场基因褐。作为一个抑郁的孩子,他穿着他的哥哥的旧衣服和家庭刮,持久艰难的生活。作为一个军人他三平方一日三餐;所有他所要做的就是工作和使用。基因希望安全对他最小的儿子,但是迈克尔想做饭。
餐厅很快搬到16岁,热心的员工的食物链。他的第一个真正的烹饪工作是练习蔬菜和下降到一个五煎锅。蘸鸡蛋清洗和脱脂乳,面粉和水,西葫芦的美味的油炸鸡块,蘑菇,花椰菜,花椰菜和其他蔬菜冷却器的美食家们的愤怒。他努力跟上订单,扔到塑料篮子的蜡纸和蓝奶酪或窜改蛋黄酱。痤疮的学徒习惯了被厨房的吼expediter-he铲,油炸的食物尽可能快。足球赛季在滚的时候,因此在金色黎明结束他的职业生涯,褐做饭的汉堡和热狗。
他的手还在食品行业工作在周末,云雀做准备工作,一个意大利餐厅,和学习如何烹饪“真正的”小牛肉而不是猪腰,像一些关节和通过了小牛肉。捣碎,面包和奶酪和西红柿酱,猪肉片比有时更温柔有力的小牛肉。那些碟形人造牛肉苦恼的厨师。
褐亲戚了意大利的最爱。一个阿姨的专长是意式馄饨。四个姑姑在他母亲的一边煮和nocompetition统治效果:每个妹妹都小心,不要让另一个人的骄傲和快乐的菜,他们可能比较少,点燃兄弟姐妹间的竞争。和他的妈妈的美食发现进入其他房屋。如果有一个死亡或出生在附近,安妮褐的最爱出现在家门口。然而,她的慷慨没有中断基因的法律要求大家一起分享晚餐。褐延续这个家族传统,教育自己的儿子,迈克尔,和女儿,贝拉,厨艺,欣赏不同的食物和日常交流和家人的重要性。食物是新泽西家庭结构的一个组成部分和鱼是占主导地位的蛋白质。
在花园里有这么多鱼,褐好周五天主教家庭吃鱼,即使它不是借。此外,比目鱼比牛肉更便宜。与30年代的父母,实用性是根深蒂固的。教育也是。
大三在高中期间,迈克尔参观了美国烹饪学院(CIA)在海德公园,纽约,以及它们的强生威尔士大学的普罗维登斯,罗得岛,和保罗史密斯的大学在纽约州北部。中央情报局的一部分应用程序需求从一个认证的推荐信厨师和迈克尔不知道。他进入了著名的四年计划在强生威尔士,于1986年毕业。完成班上的顶部附近,学校给了他两年的教学研究,培养他成为一个合适的厨师。
重要组成部分的交通参与指导年轻culinarians完成日常准备和烹饪为当地商业的餐馆。褐是行政总厨和学生之间的联络。每10天提升带来了一批新的学生。安迪·西尔厨师负责这个项目在强生威尔士。褐称他是“核心,一个伟大的幽默感但强烈的事情应该怎么做,把你的食物扔进垃圾桶,如果他不认为它是正确的。“褐迅速学会了他期待的职业道路。
未来Tulsan和约翰·舒勒去J&W大卫·肯尼迪的一个朋友,最初的厨师Bodean海鲜。肯尼迪打电话褐,生活在意大利地区联邦山上在普罗维登斯,看看他可能在塔尔萨Bodean工作感兴趣,因为约翰曾说褐可以煮鱼。尽管他怀疑新鲜的鱼在一个内陆城市,泽西男孩接受了邀请,肯尼迪发出了机票。
褐抬头塔尔萨在一个破烂的大英百科全书。它强调了塔尔萨钻孔机和蒲公英。褪色的文本称之为印度首都,显示图像的圆锥形帐篷和牛仔骑范围。抵达塔尔萨国际1986年4月下旬,褐迎接了风景如画的一天。肯尼迪Bodean餐,抵达他的猎枪餐厅第51条中心和哈佛大学通过墙壁上的一个小窗口的厨房。的访问,他认为其他选项。
褐的名单包括辛辛那提的吹嘘的山坡,码头66在劳德代尔堡和剑桥万豪。他选择了Bodean。他选择了塔尔萨。他J&W奖学金给他足够的财富买庞蒂亚克大点,把他和他的一些身外之物前印度领土。褐认为Bodean好垫脚石他的终极愿望:为沃尔夫冈•普克则开煮鱼。据他自己承认,他有点幻想的和天真的行业。
塔尔萨餐厅环境刚刚遭受了危机由于80年代石油危机。褐很幸运Bodean成功的鱼市场,可以支撑的餐厅。当肯尼迪离开Bodean生气的,年轻的巴克继承了厨房,用他J&W教育他的指明灯,坚持只新鲜的鱼。南部的塔尔萨海鲜建立成为一个美食大国。Badda bing, Badda繁荣。
他的操作定义美食要求尽可能多的原料是新鲜,本地和放行。Bodean他准备生产经理Skaggs杂货店51街对面餐厅产品,这样他可以买所有的法国蔬菜沙拉蔬菜就来了。达到他的标准,他需要多花哨的莴苣。
“加德纳的家伙,”保罗•詹姆斯Bodean常规。詹姆斯知道褐需要不寻常的蔬菜来补充他的作品和增长的厨师。在春天和秋天,Bodean吹嘘“加德纳的家伙”沙拉。发现詹姆斯的有机农业是领先时代的三十年。
今天,“农场效应”全面展开。年轻人热情地支持健康的概念,当地生产和很多人建立温室和小农场提供货物。从一开始,褐与康拉德在Bixby农场。星期二和星期五他遇到了卡车进入康拉德的看看他们携带:purple-hulled豌豆,黄豆,玉米和番茄西葫芦。每周Bixby旅行运输卡车农场的侵略性chef-with-the-East-Coast-accent回家他珍爱教养。还有其他先锋塔尔萨的精英厨房的新鲜农产品。
”乔蒂尔尼的最大原因是,其他厨师和我可以为食品质量,“褐说。”他把他的卡车到达拉斯,所以他能得到最新鲜、最奇异的塔尔萨市场生产。“其他供应商是好的,但有些销售最古老的原始产品的商业惯例。“先进先出”是这样的灾难时,食物,“热情的厨师解释说。很多人说他坚持新鲜结合他的才华创造了一个烹饪的传奇,推动了当地粮食的认识。
今天,一个热情的公共支持大量的农贸市场,塔尔萨的风景。在一次采访中,厨师褐,52岁,被问及他认为美国人能再次获得健康。“我认为它已经改变时间的问题开始。”他回答说。“生产从未更好,甚至商店都出售未经处理的鸡。我看到的只有好和乐观,如果父母做出正确的食物选择,国家的孩子会没事的,积极的。”
此外,冷藏食品卡车用新鲜,当地农产品和肉类发现,塔尔萨的社区不接近杂货店。
期间在普罗维登斯,罗得岛,厨师回忆鱼和鸡卡车通过他的邻居每周3次,没有独特的喇叭声在同一时期,相同的日子。现在他们的卡车已经扩展到包括草药、生产、三明治等。
冷藏卡车提高高质量的新鲜农产品的可用性没有基因工程持续时间比自然需要和有一个更好的保质期。这允许厨师目前蔬菜简单无需设计复杂的食品准备所以他们像样的eaters-basically,过度老化的生产。对他来说,公众已经意识到健康饮食的好处。
褐喜欢重新连接到地球的趋势,回到农场,支持当地的街头市场。他认为钟摆回状态新鲜,本地和放行。为芦笋从4月到7月的季节时,他说,不是在11月。“美食”,厨师提醒记者。褐知道美食。
90年代的中期,厨师褐的吐司。Bodean是非常成功的,一个被认为是俄克拉荷马城商店。褐是厚的计划。扩张的想法突然冷却,但他错误开始自己的餐馆。花了前一年迈克尔褐的味道在71谢里登,取代标志性彭宁顿最后的商店。美国菜味道吹嘘。
褐,美国烹饪食物,混合所有bi-costal种族的国家,从直接使用产品。味道厨房满足日益增长的美食家现象虽然训练许多今天的厨师长。
年期间Bodean和口味,褐赢得最好的厨师在塔尔萨很多次,唯一剩下的戏剧很可能完成第二。他是一个摇滚明星。然而他退出后离开了私营部门迈克尔褐的河边烧烤成为厨师工会的公立学校系统。
负责为学生健康食谱,褐是重新引入教学的味道。一年之后他接受国家在设计部门在Owasso牛排和家禽。然而多年的站在混凝土厨房地板已经压倒了关节的高中足球运动员和狂热的雪滑雪。
外科手术来修复褐的左膝盖在2015年初开始物理连锁反应导致带状疱疹脑膜炎和梅奥诊所的治疗。在一段时间内,他失去了他的左眼视力和遭受坏的眩晕。他的左耳步行脆弱的神经损伤。通过最近一年半的医疗挑战,他的妻子,成龙,他的锚,他的啦啦队长,一如既往。
复苏几乎是完整的,他的经历只是偶尔左眼视力障碍。网络厨师褐的干部的朋友继续支持他们几十年与他的关系。
使用他的经验作为厨师联盟公立学校,担任咨询顾问的俄克拉荷马州,前往四个地区鼓励健康剂量的当地水果和蔬菜在他们的菜单和显示他们的厨师/餐厅技术批量烹饪几次早上保持食物新鲜和美味的学生。30年,褐塔尔萨,新鲜的味道总是重要的。
利用大自然的赐予区域内种植、褐计划在市中心位置关键,田地到餐桌。当地种植者和使用产品只有在季节,charcuterielike商店白天与褐烹饪的前提将野生动物香肠在秋天,芦笋组合在春天和当地全年肉类烧烤痕迹已经烙印在温暖的家庭烹饪和服务。食品像骨头soup-a营养肉汤由烹饪下骨都可能主食,褐认为,食物和健康Tulsans希望一年,他们希望在一个方便的形式为在家里。
迈克尔的职业厨师褐继续进化,自然。
的贡献者
史蒂夫Gerkin
退休后从牙科,Gerkin转向新闻,已经在这片土地上24次出版社出版…
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