厨师Curt赫曼:严重关注美食

赫曼祖母帮助在肉店,通常受人尊敬的妇女出现在她儿子的房子擦洗地板,打扫窗户,提醒Curt古老的国家,人们互相帮助。“她会告诉我们,孩子们的不踩地板,外出,”“他回忆。外面的大家庭花园玉米、西红柿、黄瓜、南瓜、一些草药和大量的豆子,创建一个早期接触land-to-table的美丽。和他的母亲暴露他的创业精神当她带她在公开市场对食物的热情。

她总是想要一个餐厅。生硬的父亲约瑟夫•赫曼Augustauv电气和管道工程师,资助了她的双眼。科特。,一个12岁的哥哥卡尔和妹妹贝思看,这对夫妇开办了一家美式餐厅名为Call-steaks港和龙虾1984年在圣劳伦斯河坎,芝加哥以外. .Curt成为洗碗机和预备厨师2美元一个小时。他们雇了一个“肮脏的法国人,”奥斯卡怕米诺,100顾客服务,减少了一半在冬天的时候院子里关闭。对于那些港口年,下文是一个不错的选择。

不幸的是,帕特丽夏被诊断出患有癌症,无法继续餐饮业的放纵。停靠港于1987年关闭,怕米诺专注于提供全面服务的屠夫生意,奥斯卡的肉,在他的谷仓之一。绅士长大,15岁的科特和他的哥哥卡尔,拜访了他帮助打破一只鹿,sip南部一些安慰和杰克丹尼尔没办法很冷在冬天和崩溃的农舍。交流与老化的法国人不是生硬的唯一气候寒冷的活动。

一个进取Curt跑的陷阱在秋季和冬季。捕捉浣熊、貂、狼、狐狸等毛茸茸的四足动物和销售他们的毛皮提供足够的资金买他的第一辆车。需要运输到他的陷阱,学校和一家新餐馆工作,Curt和他的爸爸去了雪佛兰经销商,崭露头角的企业家报酬的一个新的S-10卡车。
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Curt和一个小,不太餐厅在格兰特公园面积为2.89美元一小时。他的时间限制是由于他的年龄,他不允许触摸混合器或切片机。“狗屁,“从躺椅上年后Curt提供。“我已经知道如何运行所有的设备。”

荷兰owner-kind神圣辊的一种奇怪的humor-quickly增加Curt一周则高达55 -小时的职责;这个年轻人从不拒绝了额外的工作或抱怨。他的妈妈做了很多,建议Curt“慢下来一点。你的家庭作业呢?“嗯。他有一个计划:烹饪。

喜来登的执行副厨师长,Barry Fidlow Curt,他开始长在喜来登准备蔬菜,很多情况下一天。Fidlow种植bug去美国烹饪学院(CIA)在海德公园,纽约),说:“我们要让你。“在Curt Fidlow厨房的两年半,他的导师重创了才华横溢的青少年参加海德公园的机构。

专门的环境下,人才加强Curt对食品行业的热情。他now-colleagues动机;匹配他开车去挑战自己学习和excel。它强化了他父母的良好职业道德的印记。他chef-mentor关怀核心达到他的灵魂。有一个老师,他也影响了他。

Curt爱他高中校园的技术方面。木材店,他最喜欢的,提供了一个独特的学习机会。杰瑞方丈,木材类的细心的指导,认识到年轻人的喜欢努力工作,他的好奇的天性。“嘿,赫曼,你想和我工作在一个大项目?”方丈问。

他拿出一些现成的阿迪朗达克椅子的计划。几周后,一半的semi-load松木出现在商店的后门。“人,院长先生,这是一个很多木材,“Curt喊道。“想我们会赚很多椅子。“方丈指示Curt跟踪所有椅子部件在木头和分发给班上其他人。

在接下来的两个月,商店学生捏造的部分经典的户外椅子;脚凳。老师抢走他们的库存在30美元左右。如果他们想要染色或涂,没问题。消息传开,社区人下单。

Curt称赞这一过程。它教会了他的组织和人员管理能力,教他如何想,给他的完整性。Abbot-which意味着“父亲”,一个教会标题给男性的monastery-led他虔诚的天主教徒的门生关键时期年轻人的生活。带着各种各样的人生经历和不同的简历一个人他的年龄,他准备了一大步。

Curt & Marj Brookside 1997年2月开设了。配备优秀的(如果二手)厨房生活必需品,他们的风险目标一个未经测试的市场策略:美食外卖食物,准备好桌子。烤鸡鸭和鸡,汤,沙拉和一些犹太foods-pastrami,咸牛肉,舌头,烟熏肉和白鱼直接从纽约——填充玻璃熟食店的情况。

东海岸外国人流到商店的乳酪和其他儿童的最爱。几个linoleum-topped表坐在附近的小型服务柜台。大窗户包围了他们的空间,允许完全暴露在路人。屏幕从厨房门开了停车场;网里充溢着气味的,比如招手的花衣魔笛手。

合资企业的成功增添了新的乐趣的觉醒“美食家”文化。另一个玻璃展示柜是补充道。白色桌布覆盖越来越多的表,在成人饮料添加到菜单中。塔尔萨的烹饪热点。他们一个很好的生活。他们知道每个人都感兴趣的美食,食客们知道他们。

他们的爱好者之一是芭芭拉汉福德。Barb走近Curt当他站在柜台前面,问他,“嘿,你想在西班牙工作大约八个月?”她填写的一些细节:设置,农场里的烹饪family-Joanne卡斯特罗赫斯特,真的。这个名字意味着生硬。“听起来不错。我问老板。回到我,”他回应道。

在厨房里,Curt Marj:

Curt:嘿,芭芭拉就问我如果我想在西班牙厨师为8个月。

Marj:八个月,是吗?这是对你有好处。你年轻的时候。

Curt:有时候,我不喜欢它。

Marj:谁你会工作吗?餐厅的名字是什么?

Curt:一些女士名叫赫斯特。

Marj怀疑地看着她厨师的伴侣,”赫斯特?你知道这是谁吗?”

Marj鼓励Curt,谁叫Barb-as事实证明,主管所有的赫斯特属性——“是的,我在。”

没有面试。但是有别的东西。

那是关于复活节的时间。Barb来到店里,问Curt一些特别的复活节聚会。她需要12个自然彩蛋(创建植物提取物)安排进一个小鸡蛋花园,加上一个烤鸡和一个柠檬馅饼。他到达乔安妮·赫斯特的塔尔萨家31^圣周日,尤蒂卡在约定的小时的7点钟。Curt擦他的脚,他进入了已经。

他这时鸡在设备完善的厨房。得刚刚好。乔安妮享受这顿饭,她给他倒了杯酒。Curt告退了,“好吧,我要走了。”

刺向他几天后,想知道他什么时候可以离开西班牙。“两个星期,”他猜到了。“只要我能得到一个护照。”

他抵达塞维利亚。司机站耐心赫尔曼的名片,欢迎他。米歇尔,比利时的六种语言,是当地的赫斯特管理员,今天,一个司机。他们前往2000英亩的农场,散落着橄榄树,位于西北15英里塞维利亚雷纳山脉山麓的Gerena村。赫斯特属性被称为Finca la Caprichosa(异想天开的农场)。

开车到主屋是一个倒叙的初始罗斯大厅在海德公园的形象。乔安妮的房子是巨大的。一个疲惫的Curt打开在一个小公寓的院子里。一个有吸引力的穿制服的女孩停在欢迎他。Curt想,“好吧。”

他坐下来与乔安妮,分享一些零食和啤酒。她给了他一个概述他的责任,告诉他一些厨师服。他也会在统一的工作。昂贵的法国厨师戴到了他的公寓。原来的八个月计划变成了近三年,乔安妮绰号他Curro(华丽;弗兰克)。

“这是一个总药物,”科特解释道。“我们在世界各地旅行,我有一辆车和一个公寓,没有在我的费用,除了啤酒和香烟。我赚了很多钱。”他很高兴与塔尔萨店分享他的一些收益,如果它是必要的。“没什么大不了的,”他补充道。赫斯特不需要补贴。

当地生产、奶酪、西班牙火腿和养殖家禽烹饪天堂。有时它有点奇怪。第二个感恩节Curt的服役期油炸火鸡乔安妮的菜单。这将是一个私人厨师的新体验。他跟着两个雇来的帮手,马诺洛何塞,到马棚。

他们在一个摊位前停了下来。两瓶白兰地和一个漏斗陪同两只火鸡从邻近的农场。Curt记得想,“这是拿破仑。“准备晚餐汤姆斯开始的传统。马诺洛接近土耳其和挂一条腿在背上,抓住它的脖子。Curt放置狼吞虎咽的漏斗,开始倒白兰地。土耳其喝到瓶子已经脱了一半。虽然仍有意识,但不再会抗议。

在半小时内,惊人的土耳其消费剩下的瓶子马诺洛结束之前。Curt报道,“我就说,土耳其是那么温柔;他一直很轻松。“没有提示白兰地的份。这是一个不寻常的一天,但他期待不同寻常。

乔安妮会被证明是一个具有挑战性的工头与食物请求24/7。留下他的古怪的赞助人,Curt回到Curt & Marj。

与许多企业一样,其企业演变。几年来,设施改变了从熟食店以及外卖餐馆有白色的桌布。Curt返回的时候,这是一个全面的餐饮业务,消灭了餐馆的头痛。

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一年半后,生硬的朋友菲利普Garmy帮助厨师葡萄酒晚餐烹饪伟大的斯蒂芬·贾尔斯。吉尔斯在加州拥有圣人餐厅。他曾经为厨师米歇尔Roux工作在伦敦,米其林三星的明星勒伽弗洛什(这意味着一个海胆或在巴黎街头的孩子)。Garmy建议Curt煮面粉糊。简略的说,“嘿,Marj,你怎么认为?“再一次,她鼓励他烹饪的机会。

贾尔斯从未见过生硬,但连接他与Roux的私人秘书,马里昂Aputa。她回话,他可以开始在勒伽弗洛什在某某日期。合同是一年的,他可以让它有规定。他不得不支付机票去伦敦。他们会把他在上议院酒店(贝)在肯辛顿花园和海德公园附近,但如果Curt不生存在厨房里三个月,他将负责支付住宿费用。

几周后,一个包从Roux来了。它包含签证、小册子、地图……他需要进入全国各地和熟悉新环境。他已经迅速进入Roux的系统影响。

Curt买了新刀和前往希斯罗机场。他把蓝线管。他的站是荷兰公园站,但他错过了。他最终在Soho,累了,拖着一个巨大的行李箱地铁楼梯。沉重的情况下,拒绝付出了代价的步骤,处理敲竹杠。找到了他的方式,Curt休息他知道什么将是一个非常严重的厨房。

伽弗洛什勒被艾伯特和米歇尔Roux始于1967年。Curt的到来时,阿尔伯特·米歇尔的儿子跑米其林星级机构,这档节目的特点就是一个“现代法国”style-classical法国受地中海和亚洲风味和成分,创建更轻。

Curt开始作为一个黛米厨师de一部分(行政总厨助理)娱乐钻孔和沙拉,连同其他几个newbies-cleaning生菜,香醋。他的位置是一个卫星加尔达经理(负责人古典准备像去年底,果酱和精致的肉冻)和先发站。

如果一个新厨师迅速掌握车站,他们搬到另一个。简略的一个月。厨师烹饪尼科,法国人喊道,“猛拉,搬到蔬菜和淀粉。“Curt已被提升。他幸存下来的洗礼,但全球同志在他的口音。

厨房是一个民族大熔炉的24个厨师提供Michelin-level 24服务员出售产品和服务两个主侍酒师。订单叫了可能有一个韩国口音说蹩脚的英语,没有沟通好。Curt成为一个系统的解决方案的信号。没有问题。他有更大的挑战:他现在站。这是困难的。

Curt上午7点半到达预科,然后午餐服务,紧随其后的是一个完整的厨房,包括擦洗所有的平的顶部,在罩,在地板上。有些人会去酒吧喝几杯啤酒,然后返回re-prep晚上猛攻,挤过餐具,把62个座位的餐厅午夜。伽弗洛什计程车之旅从领主25美元。Curt走:“这是天”。

几个月之后,它开始点击。“当我知道我在做什么,想什么,“天才厨师回忆道。“先生。猛拉,”尼克喊道,“你的鱼。“但他是向上移动,而另一些则停滞不前。

看来他是做正确的事情,但是现在,在新车站,他不得不重新开始。他很蠢。然而不生产,甚至第一天,是不能接受的。如果你是缓慢的,电镀打断,兵戎相见。本,一个英国人,然后装饰线,他不可能得到它。尼科稽查员,谁给了他祝福每一板出去10 100覆盖尽可能多的课程。

大喊大叫本,愤怒的尼科走向困惑的厨师在午餐服务,拍拍他的头,把他架的金属锅,运行他的厨房,给他更多的打了。“先生。猛拉,”愤怒厨师咆哮,“你在配菜。“这是它如何了。他们没有愚弄。需要发送Curt回到装饰两个月后,让他把肉从高架车站,唯一站他之前没有工作一年了。Curt提出一个虚构的玻璃,“谢谢,本。干杯,伙计。”

Curt在勒伽弗洛什的最后一站,之前Christmas-New打破,当餐厅长吁了一口气,和他的合同结束后,糕点。在他的最后一天,Curt尼科的习惯握手,最后支付信封。他看到常规当别人离开。晚餐服务已经结束和米歇尔Roux是,一般来说,出门回家。简略的有一个,最后一个糕点秩序,三大。Curt注意到肉Roux进入厨房,坐在车站,和尼克说话。不寻常的。

Roux走近生硬。“这是你的信封,猛拉先生。良好的工作。“米其林厨师也把芝加哥人的勒伽弗洛什底座,悄悄地离开了。这不是通常的离职礼物。Curt是感动;仍然是。

伽弗洛什勒是一个好老师。Curt所学到的东西都是密切关注食物在他的面前。他屏蔽了所有的厨房噪音,除了那些他需要完成他的任务。他所做的一切都是关于食物。他对细节已经成为激烈,完美,及时性。他给了他最好的,每一刻。现在一切都结束了,他觉得一个大重量离开他的心灵。他在贝斯前往他最喜欢的酒吧,喝大啤酒杯的啤酒。他几个星期杀灭压力,没有的地方。

Curt返回Curt & Marj是一位经验丰富的厨师集成的再标定每次他的能力他是先进到新车站,享受与众不同的产品的可用性和管理工作的强度对完美米其林三星级餐厅。“Curt返回不同的细节和质量,很少有人欣赏,“Marj说,补充道,“我猜这就是为什么世界上有那么一些三星级餐厅。”

两年来,两人并肩工作。商店的主要动力在2005年结束。Marj比尔泰伦结婚,和他住在英国《金融时报》。史密斯,阿肯色州,怀孕。在这个过渡时期,野生燕麦想扩展到他们的空间。这是完美的时机。Curt卖设备,一块一块的。与空间几乎空无一人,Barb汉福德:滚

“嘿,生硬。你想回到西班牙吗?”

“当然,为什么不呢,“Curt耸耸肩。

Curro返回西班牙和乔安妮第二个三年经验。但是,工作环境,最终付出了代价。一个四面楚歌的Curro撤退到芝加哥。

三个月后在芝加哥,虽然照顾一个相对健康的,长期把杰森·亨特称他,要求他帮助启动一个新的塔尔萨,15日白猫头鹰酒吧和餐馆^th街。与生硬的指导手在厨房里,企业成为一个焦点在樱桃街人群。寻找一个教学环境,Curt前往的普拉特在塔尔萨大学的新烹饪学院。

程序设计,由厨师杰夫•霍华德谁建立了受人尊敬的课程和管理整个操作。霍华德是胶水。“Curt来到学校做一个熟食店演示中,肉类屠宰和所有涉及“霍华德回忆道。“学生们着迷的。“多年来,他意识到,生硬的个性一直是人们为什么那么吸引他。“他就在你的面前;没有什么隐藏起来,这样一个诚实的人,”霍华德说。还有他的才能。

厨师雷克斯莫里斯Curt普拉特期间年发挥了重要作用。“雷克斯是一个最好的,最聪明的人我知道,”科特说。在莫里斯的访问看到Curt,两个聊的是烹饪,一般生活和活动以来的普拉特Curt和霍华德离开了。

反映在他七年的教学生涯,简略的提出,“我晚上回家,打开电脑,想着那天我在课堂上说了什么,明天我们需要做的。我输入了要用的东西都(组织食品)第二天你知道,一个随意的计划。“这一直是关于食物,总是对食物的热情。

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常客,记者敲开了屏幕外门Curt的纽约式的公寓。“门是开了,”他喊道,“看下台。“总是相同的问候。定居在冰冷的啤酒,与Marj Curt提到他刚刚说。

Marj住在农村怀俄明州,黄石公园的入口和城市之间科迪(人口10000),荣誉生活和遗留的野牛比尔科迪和平庸的寿司店和沃尔玛的特性。她和比尔正在提高他们12岁的女儿,艾达。Curt和Marj仍然关闭。比尔很酷。他知道他们在烹饪,各种业务和个人冒险和珍惜自己永远的朋友关系。

在一次电话交谈中,Marj强调Curt是完全真实的,最善良的,最谦卑的心。”他可能试图隐藏它,但它是他的自然的方式,”她说。和他的一生围绕着食物。Marj回忆说,他将考虑食物在他上床睡觉之前,当他醒了。游客和Curt交换关于Marj喜欢故事,然后讨论了更多的个人。

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科特·赫尔曼是变得不健康。辞去了他的命运,他抿了一口水,告诉这个故事的一部分。他的未来是不可否认的;医生告诉他。成千上万的读者和学生最喜欢的厨师知道他热火炉后面时间结束了。医学专家建议他占用任何收场。Marj的帮助下,他已经得到控制。

问他可以选择做难忘的用餐,沉思的暂停之后,赫曼厨师回答说,“我爱好什么?最大的'是肥的,将松露,会在某处鱼子酱。最好用于什么成分会与产品。现在,没有多想,“他说。“这不是那么重要了。现在,我有一个喜欢牛肉的舌头和一些芥末;我很高兴。”