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天空的极限滋味的顶级大厨在峰会俱乐部

厨师肖恩·麦克唐纳坐在一张桌子在私人俱乐部的32楼,和熟人聊天。新Tulsan发誓要提高烹饪市中心酒吧的历史和传说中的厨房峰会俱乐部,几十年的机构,由托尼•Zaranti CCM和一批专业人士。峰会的持续成功订阅自己的惯性;厨师麦当劳只是想添加一些美食冲击力。

动态菜单的路径变化的一个标志性的建立几乎是一样复杂的路线,一个蓝领的孩子从伦敦到烹饪机构塔尔萨的摩天大楼的顶部。麦当劳有排是一个行政总厨;他的俄克拉何马州之路是点缀着坚实的生活经历和多个恢复建设者。

麦当劳在经济型长大,work-hardy家庭适度的郊区的英国清福,东北伦敦。他的父亲,约翰,是一个巴克莱银行的信使传递包裹,额外的工作在星期六,而他的妈妈,玛丽是一个服务员。two-year-younger弟弟,马克,16岁参军,而他six-year-younger妹妹露西,她的角色执行的小麻烦大哥。他爱的家并不是一个美食的环境。

未来的厨师不会受到妈妈和奶奶。尽管他做了一些在厨房里晃,麦当劳并没有充当副厨师长妈妈煮各种汤在周家人或周日无处不在的炖肉,炖胡萝卜和各种其他芳香旁边,根菜类蔬菜。妈妈经常做甜点,直到西恩的像。“出去吃饭是预留给生日等。

定期去餐馆变得常见,永远当一个14岁的麦当劳开始在基本餐馆洗碗几英镑,像一个雕刻carvery-a站牛肉、火鸡和火腿安装在垂直吐。小伙子从郊区的城镇剃掉片蛋白质为每个客户和他们不折叠整齐枯萎buffet-salad配菜。他工作的夜晚,顺风车从他的妈妈回家后转变或从睡眠唤醒他的父亲在他最喜欢的电视节目在星期五晚些时候或者星期六去拿他。主要是,他跳一辆公共汽车。

烹饪的前景徘徊在他的脑海中。麦当劳的激情是一个厨师一直强劲。也许导师会指导他向更高质量的场所,靠近伦敦市中心,有点早。

16岁时,他进入10000 -沃尔瑟姆福雷斯特大学学生在伦敦追求烹饪艺术培训。六个月,勤奋的学生工作在厨房里它们哈罗斯百货商店,Fortnum & Mason, architecture-rich商店有四个餐厅。古老的机构于1707年开张,仍然是女王的官方的杂货商。星期六,麦当劳大托盘茶三明治和载人雕刻。意识到他并不是真的烹饪,雄心勃勃的少年重定向的职业生涯路径。

麦当劳搬到名人餐厅在汉普郡酒店由伦敦国家美术馆在莱斯特广场。他学会了做饭的纪律的眼睛下高,瘦的人穿又高又瘦的无边女帽栖息在他可怕的眼睛。厨师是科林按钮时,曾在白金汉宫,伟大的屠杀的技能。在他任期与按钮时,提高厨师女副厨师长联系他会见了一个人被雇佣在提供全套厨房柏宁酒店希尔顿在伦敦市中心。

他接受了这份工作,相信他的能力。证明,麦当劳还是一个半成品。阿拉巴马州的戈登•拉姆齐副厨师长折磨他,直到有一天在小镇米其林星级餐厅的折磨。痛苦的努力和他的技能提高。他通过各种厨房站在希尔顿工作一年。每晚有200客户,快速的步伐,麦当劳餐厅没有一杯茶。他达到了厨师的名声,让他更容易选择更好的位置,不需要面试。

他跳起舞来几个高档厨房、珩磨工艺,增加了他的声誉。

启发了他寻求一家餐馆,麦当劳开始了持续几个月的非传统的朝圣之旅。无论是在米其林三星餐厅还是一个普通的建立,他一大早就出现在厨房门口,chef-in-charge介绍自己,要求将工作了一天,看它是否可能是一个匹配。过程中雇佣了一个法语词,“阶段”(staa-zha),意思是一段时间的试用期或培训。cookfriend告诉麦当劳的“疯狂的意大利”,他需要看看,厨师法比奥Trabocchi。追求领先,他出现在另一个门口,一个成了我的家。

麦当劳工作转变他的厨房之后,知道他必须为Trabocchi工作,对记者说:“一切,我们以后就必须工作。“他的新导师并没有特别关心食品成本,他只是想做出美味的食物。

最终,Trabocchi提供了一个梅在美国,许多的国家之一,他曾工作。丽思卡尔顿泰森的角落里,维吉尼亚州,位于华盛顿视野,问他来创建一个新的餐馆酒店。结果成为五星级五星钻石餐厅叫大师。麦当劳跟随他的丽思卡尔顿酒店没有考虑,他将在美国停留多久。然而他的美国停留时扩展丽兹-卡尔顿说服他成为首席厨师在他们的组织。

麦当劳成为丽思卡尔顿酒店的行政总厨,棕榈滩,而詹姆斯胡须奖得主Trabocchi打开,,火车仍在使用,在首都几个餐馆,他是一个“大人物”,根据他的门生。在峰会上,厨师将麦当劳的经验教训从他的老板授予厨房。

严格的培训人员在整个组织中是一个热门的行政总厨。他认为服务能满足食客的关键路径。前线员工必须理解菜单项和擅长解释的关键原料和烹饪技巧。峰会有不同年龄段的成员分享他们的餐厅需要与新厨师。所以他可以将他烹饪的愿景与输入,他继续专心地听。