Umami：科学美味

正是某些东西，难以捉摸的魅力je ne sais quoi我们不能完全缠绕我们的舌头。它被描述为咸味，肉汤，肉味，富有甚至咸，但并没有真正和更多。如此难以形容的是，有些人怀疑它的现实，但科学支持了它。1996年，迈阿密大学研究人员团队将其视为第五个品味，乌玛米的想法是1908年由日本化学家Kikunae Ikeda首次提出的。

他是一个人，我们可以感谢那个漂亮的日语单词，意为“美味”，描述了谷氨酸和核苷酸的味道，听起来并没有开胃。2001年，美国科学家确定了人舌上谷氨酸的专用味觉受体。去科学！Umami可以为您的菜肴增加一些额外的东西，并通过舍入并调整菜肴或食物的整体平衡来工作。确实，这是一种神奇的，但是以科学的，神奇的美味方式。

鲜味是在鱼类，贝类，蘑菇（尤其是干），成熟的番茄和番茄产品，卷心菜，菠菜，芹菜，橄榄以及陈年或发酵食品（如奶酪和worcestershire sape）等食物，菜，菠菜，芹菜，橄榄以及亚洲食品等食物等食物中，天然存在于谷氨酸鱼露酱，酱油和产品，虾糊，绿茶，海藻，达西和味o。鲜味的结缔组织中也存在于肉类高的肉类中，这受益于缓慢，低烹饪过程。想想炖和炖。

就像盐诱导唾液一样，鲜味也是如此。这对风味感知很有帮助，因为没有唾液，我们几乎也无法感知味道。唾液是我们品尝的媒介，鲜味帮助我们的嘴产生它。

如果您仅将它们与味精（单钠）作为中国快餐中常用的食物添加剂相关联，那么谷氨酸可能会与您产生酸味。您可能知道MSG收到了不良的说唱，被认为会引起头痛和其他健康问题。虽然陪审团仍在实际影响方面，但鲜味是自然发生的，不应用众所周知的浴水扔掉。

Et umami黄油

市场上有几种商业的鲜味糊状。我们喜欢这种鲜味的黄油，因为它很容易搅拌成汤和调味料，并且在新鲜炒的蔬菜以及克罗斯蒂尼（Crostini）上很美味……好吧，几乎所有东西。

½茶匙辣椒粉
2汤匙酱油
3汤匙番茄酱
5个油包装的晒干西红柿
12个黑橄榄
½杯磨碎的帕尔玛奶酪
2汤匙an鱼酱
2个丁香大蒜，压碎
2汤匙蘑菇粉*
2茶匙香醋
1茶匙新鲜柠檬汁
½磅黄油，室温

在食品加工机中除了黄油以外的所有成分，直到非常光滑，并根据需要刮下侧面。加入黄油并脉搏直至混合。冷藏长达2周，在冰箱中储存长达3个月。

如何将鲜味融入您的菜肴中：

剃须或炉子帕玛森，佩科里诺或其他老年奶酪上的蔬菜，意大利面或沙拉。
在汤或炖菜中加入烟熏肉。
将番茄酱添加到调味料，汤，炒，砂锅，敷料等中。
将橄榄酱撒在克罗斯蒂尼，三明治或沙拉上。
在腌料中使用伍斯特郡作为肉类和蔬菜。
即使您不准备亚洲餐，也要在炒蔬菜中加入一点点酱汁。
将一点点的牛肝菌粉末加到意大利调味饭，pilafs，汤，调味料或腌泡汁中。