问答与厨师蒂姆•斯莱文Juniper餐厅&马提尼休息室

蒂姆•斯莱文问答与行政总厨Juniper餐厅&马提尼休息室

颇受赞誉开放以来我一直在吃Juniper早在2011年的秋天,和在每个访问留下了深刻印象。但我最非凡Juniper-related吃饭的时刻不是在餐馆,但在一个小饭厅在北俄克拉荷马州塔尔萨东部社区食品银行。

蒂姆•斯莱文,Juniper行政总厨一个圣人26岁,赢得了一小群食客的极富创意的烹饪风格。他特色厨师珍妮范盖拉的一个神奇的试验厨房晚餐,我们7道菜品尝菜单,“厨师的一些喜欢的东西,”结束与一个疯狂的奇迹贝瑞和柑橘品尝。介意$ % !@这道菜的名字,这就是我描述整个餐。

朱迪·艾伦:你有了节奏作为厨师的烹饪杜松,仍被视为一个高级点的餐厅。你期待什么或谁为菜单的灵感?

蒂姆•斯莱文:当我创建一个菜我从其他厨师,烹饪书,什么是可用的农贸市场。我可以穿过市场,想出20菜在我的脑海里。我爱托马斯·凯勒的法国洗衣房食谱特别是11麦迪逊公园由丹尼尔嗯。这本书改变了很多的方法我认为对食品技术和电镀。他烹饪的偶像在我的眼中他创造简单、经典口味搭配,但提出了一个独特的和现代的方式。

是:在珍妮的试验厨房晚餐你有自由的菜单,这是很有趣的厨师通常使每天相同的菜单项。这是什么喜欢在贾斯汀·汤普森的厨房工作吗?

TS:我们谈了很多关于我们所喜欢的和不喜欢的,或者我们想改变的菜单上,但我的自由。我看着季节性、区域性和发挥这些优势在创建菜肴。对于厨师来说我很年轻,我得到了一个机会,我想分享我的厨师。他们可以把他们的名字放在他们的食物和他们的菜单项。它有助于建立信心和创造力。我和马特大厨快活满足每周讨论菜单。有时我们功能突出某些人的友好竞争,比如厨师,那些不经常得到任何认可。我们把它打开他们的菜单的想法。我们也有一个厨师,在意大利学习一段时间,我们做了一个意大利菜单当她回来时,她学会了的东西。

是:你说你花了很多时间做饭和你祖母你为未来职业做准备的烹饪艺术。他们教你,你在做饭吗?今天使用

TS:他们让我烹饪4或5岁。我们做了煎蛋,还煮我最喜欢的一件事。我帮助让他们。鸡蛋烹饪无法从开始…我真的特别的鸡蛋!他们灌输一种激情在厨房和玩你的食物。每一次我有一个煎蛋卷它让我回到我的祖父母。我有很多的好导师。菲利普Garmy教我创建烹饪哲学和创建厨师我想要的风格,不管什么菜。

是:我相信你的两个室友受益于你的家乡菜。他们接受你的厨房实验吗?

TS:我不在家做饭,因为他们希望我一样…这可能是一个月只有两次,但是我们有一个美好的家庭晚餐。我只是做一些与我们在众议院或向超市出发……没有逻辑性。我也煮我们的大群朋友在假期。

是:你喜欢做饭在家吗?

TS:食物我喜欢做饭在工作中绝对不是我回家和吃的食物。我喜欢简单舒适的食物。

是:这似乎是一个常见的线程在厨师。当你不做烹饪的食物你想吃吗?

TS:我对明所有的面条的房子。我吃至少一周一次。我爱幸运的早午餐。我以前的工作,所以他们就像一个家庭。我也尝试在其他餐厅吃(Prhyme市中心牛排馆和Tavolo意大利小酒馆)一个月一次或两次,只是为了跟上大家都做什么。我画的灵感来自所有不同的食物我吃。明的泡菜启发我想出了一个农夫移民版本由西瓜的皮。