Q & A Trey闪耀,行政总厨- bar

站几个小时后热(而且往往狭窄)厨房,烹饪菜菜完美为饥饿的客户后,厨师做什么当他们有时间吗?做饭,当然!

但是他们不做你想的那样。布朗黄油烤扇贝泡沫不是菜单上通常在大多数厨师的家里的餐桌上。往往你可能会发现快速和容易,但总是美味——舒适的食物。

绝对是这样,厨师特雷- bar的闪耀。我和他聊了最近关于他的烹饪理念,既适用于在家里和在他的餐厅厨房。

朱迪·艾伦:你是怎么进入这家餐厅生意吗?

特雷剔出:我有一大群朋友,我多年来一直挂了。一次,其中许多是黑板家族的一部分。我的女朋友(现在的妻子)在那里工作和我最好的朋友特雷福策略是大厨已故厨师保罗Caplinger下。和我的两个好朋友,杰克和香农Ozaras,现在业主。第一个伟大的我曾经在那里用餐。实际上,很多的第一次。第一鹅肝酱,鱼片,第一次经历与松露油。它吹我的心灵,开阔了我的眼界,让食物在俄克拉荷马州的事实可能超过鸡,煎牛排。当时,我在机械工厂生产飞机零件。特雷福哄我开始在厨房里。 I was dubious of starting a new career, on the ground floor, at age 24, but once I got into it, it was all over for me.

是:把你带到- bar吗?

TW:我跟着特雷福SoChey和在厨房工作,以及Stonehorse咖啡馆,Juniper管理人。特雷福得到那份工作时Bodean海鲜(他目前行政总厨)他引诱我- bar。我们一起工作几个星期为了平稳过渡在厨房里。他们在做我喜欢的食物,但是这是一个改变从美食酒吧食物。我要用很多的想法我一直存钱…它有趣的改变。我喜欢这一事实- bar到工艺啤酒。

是:人们热情地谈论主题休闲- bar。菜单上最流行的东西是什么?

TW:每个人似乎都在早午餐快乐。它是伟大的为工作的人那儿——就像假日工作,挤进四个小时的转变,每一个周末。它是有趣的尝试想出新的旋转在旧早午餐班尼迪克蛋等经典。早午餐是一个伟大的实验,它是一个吸引我们保持人们的兴趣。甜甜圈漏洞是广受欢迎的当然块淋牛排和鸡蛋是一个大卖家。我们做不同的旋转薄煎饼,任何以俗气的东西像炸玉米饼或墨西哥卷饼很畅销。和任何与荷兰将是太棒了!

是:你烹饪的趋势是这些天最兴奋?

TW:我真的很喜欢“根烹饪”——历史当烹饪和骄傲的你来自哪里或你住在哪里。我感兴趣之前弄清楚什么样的食物是某些菜成为怀旧要做研究,做真实的自己,真正为您的地区。认为的加州菜运动:爱丽丝Chez Panisse水域和拥抱所有在他们的区域和当地的材料发光。

它使厨师创造他们自己的运动在他们的特定区域。人们工作与农民和鼓舞人心的。我曾与乔Tierney在进步在农场生产了九个月。它远远不同于在厨房里。我要看事情如何发展。我感觉风的热量和汗水。

是:如果我打开家里的冰箱,我找到什么?

TW:除了大量的工艺啤酒吗?我们在家里,我很素食会说70%左右——肉保鲜储藏格和抽屉里塞满了蔬菜。我们已经从LOMAH牛奶乳制品和鸡蛋在布里斯托费雪的鸡蛋。我妻子和我试图点击当我们can-Wednesday农贸市场是我们共同的休息日,所以我们通常Brookside农贸市场储备。

是:因为你是这样一个巨大的风扇的精酿啤酒运动站我的“咆哮者”的草原工匠啤酒!什么是你最喜欢的啤酒的时刻吗?

TW:我绝对喜欢草原工匠啤酒。被关闭them-brewers追逐和科林Healey-through餐厅一直是很多的乐趣。他们正在做一个很重要的工作在我们在俄克拉何马州的法律,并产生惊人的啤酒。我最喜欢的时刻吗?这是最艰难的问题!现在它将从草原工匠表啤酒啤酒或爱的孩子。4从大道的烟囱系列。

是:你的一些自带食物是什么?

TW:我有一个1½岁,总是容易使得食物在她出现之前。我们将衷心的通心粉和奶酪。现在我总是考虑我们给我们的孩子。她是一个淀粉怪物我们库克很多炒饭和面条有很多蔬菜和鸡蛋。我们吃很多早餐food-eggs、土豆和自然阐述农场的培根。幸运的是,她是一个优秀的人。我是一个非常挑剔的食客。我们正尽力的东西介绍给她的新香料和成分中而不扔了她。我们两顿饭必须炒饭(用棕色或印度香米)或炸玉米饼。我们爱地瓜炸玉米饼由土豆和黄油和肉桂烤。在冬天我们配上苹果沙司和保存夏天当西红柿的番茄沙司的季节。 We make quesadillas with the same filling for our daughter … she goes crazy for them!

是:当你有机会,在塔尔萨你喜欢吃吗?

TW:我们绝对支持亚洲和墨西哥美食。我爱越南菜的技术和原料。我与它,因为它与法国菜的搭配。我喜欢越南河粉da曹,从Pho-V banh mi三明治。我们也爱厄尔·盖洛Loco-it是一个特殊的墨西哥餐厅!我们吃了El里约热内卢佛得角很多在我妻子的怀孕。

是:你有什么变化在- bar商店吗?

TW:我总是试图接近我的最终目标,但它需要很多的帮助。我试图建立关系与农民在试图跟上生产在厨房里。我们正试图找到供应商能够跟上我们的需求。我已经有超过90个生产商,试图培养关系。已经很难对他们中的许多人因为干旱,但是我们未来的关系奠定了基础。也很难平衡时间与疯狂的服务。我们的服务并不总是一致的。我们计划在体育赛事(如雷声奥运会和世界杯足球比赛)(饲料的能量和想要进来。我总是有野心…永远。状态运动不是一个利基市场了。 More people are thinking this way so we will eventually have more product. And there is nothing better than eating straight off the vine!