带门廊的天堂:活生生的厨房农场餐桌晚餐

对于这个距离塔尔萨一小时车程的400英亩农场的偶然观察者来说，这里几乎没有暗示即将到来的晚餐。琳达·福特,经营“生活厨房农场”和“奶牛场”的活力二人组的另一半见了我们，把迎接委员会的人赶到外面的围栏里。就在我们聊天的时候，剩下的二十几位客人来参加餐前介绍。贝克伦德也加入了他们，就在雨开始慢慢下的时候，他们放出了一小群小山羊来喂它们——一些客人抓住机会用奶瓶喂这些可爱的孩子。我们都觉得自己很幸运。其中一只山羊跑到福特的脚踝前，毫不犹豫地抱起她拥抱。

种植大部分农产品的菜地太过泥泞，不适合参观，所以这群人沿着路走得更远，来到了举行晚餐的小木屋。这个地方不可避免地成为了这个国家的产物:质朴的小木屋与周围的森林和田野无缝地融合在一起，旁边的小溪在雨水的滋润下缓缓流过这个地区。贝克伦德在小屋的厨房里准备我们的第一道菜(玫瑰腌制的粉红白萝卜、甜萝卜和甜菜)，客人们则走向梦幻般的门廊。

随着“从农场到餐桌”的运动席卷美国，贝克伦德在宣扬天然食品的福音的同时，也在践行这一福音。但她不是通过家庭或地点来从事农业的。这位华盛顿州人出生并在西雅图的餐饮业长大。

“我的DNA里有鱼和餐馆，”她说。从很小的时候起，她就在码头(The Wharf)附近奔波，那是她姑姑和叔叔在渔人码头(Fisherman 's Terminal)开的一家有几十年历史的餐馆，服务于西雅图的上流社会和当地的渔业社区。贝克伦德说，渔民们早上喝成加仑的热咖啡，晚上在café里喝威士忌。

贝克伦德从烹饪学校毕业，并在当时的斯托弗麦迪逊酒店(stouffer Madison Hotel)当过学徒。之后，她在西雅图的几家餐厅工作过，最终在1996年开了一家非常成功的餐厅。但她总是渴望更多地了解自己烹饪的食物，所以贝克伦德离开西雅图，来到俄克拉荷马州一个占地7英亩的小农场。

“这是我以前从未经历过的艰难和心碎，但我爱上了俄克拉荷马，我所建立的友谊太重要了，不能离开，所以我继续前进。”贝克伦德在任何可以生产的土地上耕种和饲养山羊，但她无法将农场扩大。

六年前一个炎热的八月，贝克伦德几乎决定放弃，回到西雅图。当天下午，她在外面挤羊奶时，接到了一个电话希瑟·奥克利(塔尔萨全球花园创始人兼董事)。

“我爸爸有一个400英亩的农场需要一个管理员，”奥克利说。“你知道有谁感兴趣吗?”贝克伦德上了车，开车去了德皮尤的奥克利农场。

“我们唯一的目的就是不断地饲养、种植和寻找完美的食物。”
-生活厨房农场和乳品

“我四处走动，不敢相信这是真的，”贝克伦德说。“我们在小木屋的后门廊上坐了几个小时，谈论这件事的意外之处。我投降了，但俄克拉荷马州希望我留下来。”

贝克伦德在生活和农场上的伴侣琳达·福特(Linda Ford)也不是在农场长大的，但她位于堪萨斯城南部的家乡就被农场包围着。福特在世界各地的大城市生活和工作了很多年，但他渴望与自然世界有更多的联系。当她和朋友们一起为丽莎在农场帮忙时，她发现了“生活厨房”，让她得到了急需的休息。福特在2009年搬到农场，但仍然横跨两个世界——一个是全职工作，另一个是照顾动物，照料花园，和丽莎一起在农场餐桌上工作。

“生活厨房农场和奶牛场”饲养并生产经过认证的有机传家宝蔬菜、奶山羊和大约400只放牧的蛋鸡(包括bar Rock、Easter Egg和Black Sexlink)，还有几只宠物羊和帕斯卡羊驼(Pascal The llama)，它唯一的工作就是保护羊群免受土狼和其他食肉动物的侵害。每天早上，小山羊们在门口耐心地等待他醒来，然后一起冒险去牧场。

天气好一点的时候，客人们可以在种着传家宝胡萝卜、东京大头菜、茄子、辣椒和大约20种传家宝番茄的地块间漫步，这只是开胃菜。贝克伦德和福特还为一些活动(包括“发现和觅食晚餐”)寻找许多野生食材——驯鹿苔、木酸草、poke和羊羔窝等等。羊奶用来制作新鲜的chèvre，只在晚宴上使用。贝克伦德和福特曾尝试饲养牛肉，但现在他们的大部分肉都来自布莱克利家庭农场。当然，这是一个农场，所以有鸡…

来自农场母鸡的鸡蛋，以及相当数量的认证有机产品，被送往高草草原桌塔尔萨的一家餐馆。厨师米歇尔·唐纳森为塔尔萨当地的食品运动设定了步伐，不仅从生活厨房采购，还从该地区的其他农场、牧场和奶牛场采购。我问贝克伦德关于现在正在发生的“从农场到餐桌”的运动。

“我完全赞成，”她说。“我只是很难过，在塔尔萨花了这么长时间才流行起来，但现在它已经在这里了。Tallgrass正在做出巨大的努力——我可以从菜单的变化和步入式餐厅的供应上看出来。”

Tallgrass Prairie Table在其他方面帮助了Living Kitchen。早在2014年秋天，农场的拖拉机就坏了。福特和贝克伦德努力筹集维修拖拉机所需的现金，在收获的黄金季节无法使用拖拉机，这使他们更加困难。这家餐厅挺身而出，举办了一场“拖拉机晚宴”来帮助支付成本。超过150名客人迅速购买了门票，所有收益都直接捐给了农场。这次晚宴筹得的钱远远超过了他们修理拖拉机所需的钱，所以贝克伦德和福特继续把多余的钱捐给其他有需要的人。

“生活厨房农场餐桌晚宴”已经变得如此受欢迎，工作量如此之大，以至于贝克伦德和福特不得不放弃他们在塔尔萨农贸市场的展位，以及CSA的会员资格。

“我想做我能做的最好的晚餐，”贝克伦德说。“我只关心我的领域里有什么，以及当地农贸市场上有什么。”

2015年剩余时间的晚宴早已售罄，但顾客可以在明年的日历上做个标记——前几个月的门票将在3月初开始销售，夏末和秋季的晚宴将在6月初再次发售。在那之前，我们只能回想起那天晚上，我们坐在有屏风的门廊上，吃着九道菜的玫瑰大餐，听着倾盆大雨。还记得我之前提到的那条小溪吗?从小屋边流过的那个?晚餐结束时，河水已经咆哮起来，几辆汽车不得不从泥泞中拖出来才能离开。尽管如此，每个出席的人都有同样的感觉:滋养灵魂和肚子!

欲了解更多信息，包括如何报名参加明年的晚宴，请访问LivingKitchenFarmAndDairy.com．