Levain就是人民

通过扎克·里夫斯/摄影布鲁克·艾伦 | 2018年3月19日

在最近的塔尔萨的一个灰色,雨天,我发现躲避洪水在Levain餐厅,面包房,耶鲁大学在塞维利亚的商店和第101位。走在,我可以告诉,Levain是两件事:

首先,它是一个可以完成大量的工作的地方。品尝糕点师是一个填充漩涡混合器;收银员问一对微笑他们吃饭;和一个厨师胡子和flat-brimmed传家宝乡村啤酒帽子是得分一锅前法国长棍面包的烤箱。

厨师的帽子是特雷剔出,前面曾为R酒吧的行政总厨。在Brookside四年半后,他想打开小的东西。他想集中在食品和人民:创建本地采购合作,旋转一个季节性菜单和联系客户。

所以他和他的妻子克里斯蒂娜,连同商业伙伴安吉•斯科特Levain开业,季节性的餐馆,面包店。克里斯蒂娜很快让我想起我注意到的第二件事Levain:这里的所有的人。每个人都坐在这里从事近,安静的谈话。没有人有手机。

她担心接管现有的位置(用于保存咖啡馆塞维利亚)会导致社区拒绝他们。但是他们已经全面接受,她说。

“我不知道‘震惊’是适当的词,”她说,“但我被如何欢迎每个人都惊呆了。”

餐厅移动非常快,特雷说,当他们忙着它可以一个模糊的身影在厨房。但是他说,最近一个女人告诉他,运动是一种资产,而不是一个缺点。

”她告诉我,通常情况下,当他们去餐馆,这有点困难,因为她的儿子在频谱。但他却能在酒吧里坐着看我们工作,和她说,把他的注意力从很多东西。”她想带他回来。

“我们把屁股得到开放的地方,”他说,终于找到了他在坐下来工作。一开始,他说,有些日子比别人好。有些日子他只看到20或30人进来的门,这是令人担忧的。他们想知道如果他们做出了正确的选择。

然后朋友这个词,审查的世界引起了他们的注意和业务开始回升。现在生意很稳定,他放松。

Levain是一个放松的地方。装饰是闲置但令人难忘,用金灯在表和一些复杂的木炭图纸由当地艺术家泰勒年轻的墙上。椅子的芥末缓冲对比和绿色的摊位,还有一个舒适的壁炉角落里。

克里斯蒂娜。她和安吉做餐厅的装饰。

Pinterest帮了很大的忙。

“听到这个消息真是太酷了”,他说。“这是特殊的,因为我们可以做任何事情,总是有事情要做。不管人们在门口,我们总是有很多东西我们试图完成。”

采访结束后,我问如果太晚了烤奶酪。特雷几乎跳进了厨房和削减几英寸厚片酵母。去片布里干酪和一堆焦糖洋葱和蘑菇,然后慷慨的格鲁耶尔之上的一部分。进入烤箱。

三明治出来时,格鲁耶尔是双方倾泻下来。后彻底烧烤,特雷片半,倒奶油蛋黄酱和香葱在中间,所以,当我把它捡起来,它渗出。蘑菇和洋葱带来的疯狂奶酪,酵母是松脆的,而被香。如双倍浓缩咖啡的杯子,外面解决雨的凄凉。

当我走到付,特雷要求离开客户告诉她丈夫喂给他。

“每一天,”他告诉我,“我的妻子和我都在这里。“他喜欢他能感觉到人类的客户当厨房是如此之近。“我有我生活的一些最好的对话在2:45,当我们即将关闭。”

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