干净的厨房季节与传统的一切

我们中的许多人在俄克拉何马州,食用洁净食物的概念,一个概念,一个外国的东西对我们的日常生活和与我们的饮食习惯无关。但那些保持犹太宗教活动后,在犹太文化根源可以追溯到4000年,有严格的规则可以吃什么样的食物,以及食物如何,不能做好准备。

位于Zarrow校园是塔尔萨犹太退休和医疗中心(TJRHCC)。每顿饭在建筑是干净的,包括居民的食物和食物在大堂咖啡厅。

你可以想象,使厨房保持标准超出一个典型的商业厨房并不是一件容易的事,但是一个女人,苏珊•Surchev已经管理这个任务超过17年食品服务主管。移植前捷克斯洛伐克,Surchev 1983年去了美国,与零对英语语言的理解。尽管她已从烹饪学校培训,教育硕士学位,并在烹饪程序在前南斯拉夫,波兰和东德,她来到美国工作作为一个服务员在南卡罗来纳州。

她很快搬到加州,她继续她的事业提供食物和收到广泛的训练与正统的联盟成为犹太导师,或者Mashgiach。

“我们在烹饪学校学习,但犹太规则非常严格,“Surchev说

广泛的训练是设置到位,以便你知道如何在大规模生产提供膳食,同时仍然提供食物,遵循犹太律法。

说:“你可以用很多东西Surchev。

她接着说,食物可以以多种方式做好准备,以便人们吃它甚至不知道成分是不同的。这个必要的替换的一个例子是在她的俄式牛柳丝配方。相结合的传统的俄式牛柳丝包括牛肉奶油或牛奶和酸奶油,而是因为一个中央犹太规则禁止吃肉类和奶制品,这道菜是绝对不可接受的。为了提供一个俄式牛柳丝食客,她用不含奶的奶油,创建酸味道她补充说醋和番茄酱。这创造了几乎相同的味道,质地,甚至颜色不妥协的原则。

TJRHCC Surchev开始时他们已经运营干净的厨房,但她的工作扩大他们的菜单。甚至和她多年的经验在干净的厨房,Surchev必须做广泛的研究当她抵达塔尔萨找出她可以从俄克拉何马州购买食品分销商,以满足严格的要求。

“建筑中没有关于食物在这里没有我的批准,“Surchev说。她有监督每一个食物交付和确保犹太法律正在厨房里的每一个方面。

大多数的食品供应商有足够的干净的产品,但是当涉及到肉,这是一个不同的故事。为了让肉被视为犹太必须依照犹太律法和犹太屠宰场屠宰是不可能找到在俄克拉何马州。由于这种障碍,所有的肉Surchev的厨房是杂货商在新泽西和运往俄克拉何马州。

另一个减速带在她的每日膳食准备后饮食法的指导方针,满足所有居民的营养补贴,同时仍然住在他们自己的宗教标准。其他社区可以在线访问菜单和基本食物的选择,但Surchev没有这种奢侈。这意味着她的菜单准备面临的另一个步骤会议注册营养师评价膳食需要每天和每周进一步确保它们满足这些严格的指导方针。

对于那些熟悉商业厨房,但是不熟悉一个干净的厨房,走进Surchev的环境就像步入了一个熟悉的家,有点不合时宜的东西。这是因为它本质上是分成多个厨房。一个致力于肉准备和烹饪,另一个是完全致力于乳制品和最后一个中立的位置,还包括肉类和乳制品。每一个包含预备站,一个冰箱,一切都需要做饭和。每个容器、锅、锅、服务用具和其他需要准备的食品标签是一个颜色:红肉停留的厨房和蓝呆在乳品厨房,一切保持在中立地区。

”我解释这是一个有趣的方式,就像穿越边境非法把东西从一个厨房,到另一个,“Surchev说。这是违反规定的。

尽管似乎巨大的挑战与这种食物毫无经验的人,在我看来Surchev不会有任何其他方式。在她与食客,居民,甚至她赞扬自己的员工的方式,我推测,她有一个更大的目的不仅仅是提供食物。这个想法被证实,她分享她的一些背景。

她是大屠杀幸存者的孩子。正因为如此,她说,她对自己做出了承诺,当她来到这个国家。“我总是会帮助犹太人,真正找到一个方法给犹太社区,这是我的支付方式回到我的家人和其他人,我可以。”

8月游说TJRHCC开了一家咖啡馆,叫小吃咖啡馆,它也是Surchev的指导下。它也成为了唯一的犹太咖啡馆在塔尔萨这里,一周工作五天,顾客可以得到热早餐和午餐。记住,你可能会得到一个美味的鲁本或者费城三明治,但不要指望任何奶酪。

好像给人TJRHCC和咖啡馆是不够的,厨房也要求提供服务的塔尔萨和犹太社区餐饮活动的设施。

“我们也能够提供膳食餐厅,有更大的功能和需要一个犹太选项,“Surchev说。

当其他餐厅和厨房设施没有正确的设置或知识库提供他们问Surchev犹太食品和厨房餐饮的帮助。他们尽他们所能帮助他们,帮助满足他们的需求。

也许Surchev说最好时,她说,“犹太人吃很多和食品一直是重要的。你悲伤,你吃。你庆祝什么,你吃的”,她在做她最好的继续这个传统。似乎她的声誉和经验让她去一个地方,她是能保持这个承诺她30多年前了。

更多信息关于塔尔萨犹太退休和医疗保健中心访问TJRHCC.org或者叫918.496.8333