餐厅侦察:荆棘早餐和酒吧
在寻找当地餐馆时，我们有些人会找一个地方约会，有些人则会找一个地方举行商务会议。我们中的一些人想和家人一起享受一顿美味的晚餐，……
周围最好的东西
Nordaggios咖啡
新鲜的雨水浸湿了炎热的路面，切碎的香菜放在沾着青柠汁的砧板上——只有少量的香气就像在烘焙时间的小咖啡店里一样令人愉快地感到虚弱。我有时会把喝过的浓缩咖啡放在我的大众汽车后座上，这是有原因的。早在我对豆子的苦味浓缩物产生味觉之前，燃烧豆子的镇静气味就吸引了我。
在烤肉日那天，当我走进南塔尔萨的Nordaggios餐厅时，怀旧之情再次袭来，只是这一次，我被邀请参加这个仪式。店主Tor Nordstrom和烘焙师Bobby Ellis同样充满激情和动力，提供一杯不需要特定décor就能享受的咖啡。他们慷慨地传授自己积累的咖啡知识，我几乎被他们在这家极简主义咖啡店里钻研丰富历史的渴望吓倒了。
埃利斯正在烘焙一种来自托利马省的哥伦比亚咖啡。托利马的山谷和丛林曾经为贩毒集团种植高质量的古柯，这种含有可卡因的植物。随着美国和哥伦比亚总统安德烈斯·帕斯特拉纳(Andres Pastrana)最近建立关系，美国缉毒人员加强了在哥伦比亚毒品战争中的存在。他们占领了更多的种植园，发动了比以往更多的战争，腾出了大片潜在的农田。
然而，农田的潜在繁荣是有代价的。除了毒品战争的新气候、毒贩、哥伦比亚革命武装力量(FARC)——一支与哥伦比亚政府进行了长达数十年战争的游击队——以及哥伦比亚经济的普遍动荡之外，咖啡生产商的暴力和危险环境也不可避免。
然而，埃利斯对像inconexus这样的组织很有信心，inconexus是一个为小农户和土著群体提供改善计划的可持续贸易组织。这些非政府组织一直在与这些农民合作，修改基础设施，创造更安全的出口环境，并建立他们所需的联系，以获得他们应得的咖啡收入。现在，小农户正在利用这片精心照料的土壤种植耐寒的咖啡豆。埃利斯补充说:“托利马的地形和树荫生产的咖啡豆现在被咖啡师用于竞争，因为它们罕见的多功能性和浓郁的味道。”
随着谈话的继续，埃利斯将预先称重的托利马咖啡豆倒入一台20世纪50年代的德国Probat烘焙机。坚固耐用的机器功能在一个电子皮带驱动，燃料陶瓷火烘烤。它就像一辆经典轿车——漂亮、实用，但又不失气质。最后一个脱落的垫圈的替代品必须由当地的皮革工人手工制作。为了弥补温度表的异常，埃利斯利用听觉线索，倾听烘焙咖啡豆的第一声和第二声。这是一个从头到尾的亲密过程。
随着烘焙的继续，咖啡豆的壳会被剥掉，这些皮会被留给员工堆肥。在第一个裂缝之后，我们让一些部分烘焙的豆子进入收集器，并对它们正在进行的转换进行取样。两分半钟后，热豆发出了第二道裂缝，当它在我的耳膜上振动时，微妙但令人满意。埃利斯与许多烘焙商合作过，他很喜欢Probat:“它能产生独特的甜味，与最终咖啡豆的自然酸度互补，这是无与伦比的。”
随着烘焙接近尾声，我开始预测我们将使用的酿造方法来品尝最终的产品。当我想起烤肉在品尝前必须经历的休息时间时，我觉得自己完全是个业余爱好者。托利马酒经过几天的陈酿后，我又来了一次。埃利斯通过Chemex V60倾倒咖啡。他将33克咖啡豆研磨在钞票上，在480克水中达到最佳过滤效果。我在蒸汽消退后尝了第一口。略高于室温，咖啡就会闪闪发光。埃利斯解释了这种品尝方法:“想想一个世代相传的鸡汤食谱。准备工作漫长而艰苦，要加入所有完美的香料、蔬菜和爱。如果汤是在高温之后喝的，它尝起来就像热汤一样。 However, if you let it cool down a bit, all of a sudden you can taste all of the soup’s particular highlights, and the hard work that went into it.” Obeying this technique, I finally pick up on the rich cocoa, dried cranberry and a funny hint of old Tootsie Rolls one might find ironically in the dentist’s waiting room.
当我们在诺达吉奥斯独特的酒吧安顿下来时，话题开始转移。长叶黄松重达一吨多，估计有600年左右的历史，来自20世纪卡罗莱纳州的一家棉花制造厂。当我们享用最后一杯酒的时候，酒吧就成了另一节历史课。
托利马咖啡改变了我对哥伦比亚咖啡的看法。我再也不会仅仅因为咖啡豆的产地而跳过它。这只是非常独特的咖啡的一个例子——每一种都有自己的故事——诺达吉奥斯定期进口到塔尔萨市场以及阿肯色州和德克萨斯州的部分地区。在塔尔萨不断发展的咖啡场景中，选择越来越多，很容易迷失在咖啡豆品种、产地、烘焙技术和酿造方法中。Nordaggios提供复杂多样的咖啡，这些咖啡本身就很简单，只有少量的冲泡方法和两种糖浆。诺德斯特龙和埃利斯渴望与顾客分享他们的知识和兴奋，他们欢迎关于他们产品起源和定义特征的问题。对于好奇的咖啡爱好者来说，每一杯咖啡都可以伴随着一场智力之旅。
更多信息，请访问Nordaggios.com或拨打918.671.6673。
周一7:30am-11pm
Tuesday-Friday 7:30am-midnight
周六8 am-midnight
周日9 am-11pm
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