新葡萄园的科学:一位物理学家、牧师和酿酒师创办了山核桃溪酒庄
物理学家、圣公会牧师和酿酒师有什么共同之处?不，这不是一个糟糕笑话的开始;这是一个新酒庄的开始，这是一个人的愿景，只是碰巧……
口
持久性的葡萄
吉鲁阿混血儿在加利福尼亚的葡萄园找到了一席之地
1962年，当约翰·斯坦贝克(John Steinbeck)在瑞典接受诺贝尔文学奖时，乔治·吉鲁阿德(George Girouard)在俄克拉荷马州的河床上搜寻红土葡萄酒葡萄的终极品种。斯坦贝克1939年的小说《愤怒的葡萄》(The Grapes of Wrath)中虚构的乔德一家的长途跋涉就像吉鲁阿德所经历的奥德赛一样艰难;通过杂交传统欧洲葡萄和野生美洲本土葡萄愚弄大自然母亲。然而，与20世纪30年代的俄基人不同，退休的石油工程师吉鲁阿德花了50年时间才最终开发出了珍贵的杂交葡萄。他的时间投入是值得的。
——史蒂夫·格金，《愤怒的葡萄，红土再现》(This Land Press, 2010年10月)
斯坦贝克的乔德一家的旅行展示了不可否认的毅力和在加利福尼亚这块新土地上对命运的探索。斗争和冲突激发了他们成为移民社区一部分的热情。乔治·吉鲁阿德直到临终都知道，如果他继续进行杂交研究，将俄克拉荷马州耐旱但不那么珍贵的红葡萄与一些高贵的葡萄扦插杂交，总有一天他可以种植出与法国北罗纳河谷类似的强大的西拉葡萄。经过半个世纪的努力，吉鲁阿德培育出了四匹纯种马。
乔治的儿子克里斯·吉鲁阿德和他的妻子简接过火炬，在塔尔萨附近的几个地方种植了乔治的杂交作物。为了在乔德夫妇所居住的州找到更适宜的生长气候和一群葡萄农，他们在萨克拉门托南部靠近克拉克斯堡的地方找到了一个六代农民家庭。克拉克斯堡拥有新的美国葡萄种植区(AVA)官方命名，横跨三个县，特点是密集的粘土和沙壤土，旧金山湾的晨雾和午后微风给他们带来了祝福。
这种优越的土壤和生长环境，吸引了吉鲁阿德夫妇与赫林杰庄园(Heringer Estates)合作，这是一个有着堪比斯坦贝克(Steinbeck)小说的历史的牧场。
在赫林杰(Duke)兄弟和史蒂夫(Steve)的管理下，到20世纪80年代，这个农场从他们的曾祖父1918年最初购买的200英亩增长到了6000英亩。加州气候和农业网络(CalCAN)为他们的番茄开出的大额期票，以及对来年丰收的预期，为这家人描绘了一幅乐观的图景。遗憾的是，萨克拉门托河三角洲沿岸地区遭受了毁灭性的洪水，毁了他们的庄稼，淹没了承诺的资金。海林杰农场瞬间破产，他们失去了一切。
一位投资者买下了他们的股份。过渡协议允许史蒂夫和杜克·海林杰管理他们以前所有的财产，他们坚持要回购他们的农场核心部分，也就是他们曾祖父最初拥有的200英亩家族牧场。这使他们能够重新获得财产。酿酒葡萄成为了纳帕的摇钱树，兄弟俩知道种植葡萄可以让他们的产业盈利。他们从一家大型葡萄酒生产商那里赢得了一份合同，种植100英亩的霞多丽(Chardonnay)，后来又增加了45英亩的小西拉(Petite Sirah)。
2002年，史蒂夫的一个儿子迈克·赫林杰(Mike Heringer)在加州大学弗雷斯诺分校(UC Fresno)完成葡萄栽培和葡萄酒学学位后，于2002年重返家族企业。他管理着葡萄园，创办了海林格酒庄。当时，该地区许多长期种植水果的农民都是根据酒庄合同种植的。这段关系在几年后出现了问题，当时对霞多丽的需求大幅下降。依赖大酒庄不稳定的性质并不是一个好的商业模式。由于一种葡萄品种占据了海林杰庄园的大量种植空间，兄弟俩为了经济保护而寻求多样化种植。
图1:“爵士Pop Up晚宴在Girouard Vines受益Tulsa 's Table厨师霍普·伊根”
图2:海林杰家的男人:斯蒂芬、老史蒂夫和迈克
在弗雷斯诺的时候，迈克确定克拉克斯堡地区可以维持许多品种。虽然没有人在这个地区做研究或实验，但他确信他们的农场可以种植多种优质葡萄。2006年，这位自信的AVA先锋开始了一项嫁接计划，将六种新品种嫁接到现有霞多丽的5C砧木上。迈克知道Teroldego、Tempranillo、Malbec、Barbera、pritivo和Viognier具有抗病性，生长可预测，很容易持续。这六种葡萄的成功鼓励了这个移植项目，以至于霞多丽葡萄只占了32英亩。这个引领潮流的葡萄园也成为了乔治·吉鲁阿德(George Girouard)的四个杂交品种在加州的家。
2010年，在一位葡萄酒生产商的推荐下，克里斯·吉鲁阿德(Chris Girouard)找到了海林格牧场(Heringer Ranch)的苗圃管理员吉恩·格雷泽(Gene Glazer)，后者也是附近戴维斯的葡萄和葡萄酒生产商。格雷泽在迈克的嫁接过程中扮演了导师的角色，教他嫁接技术，并向他展示了一个可行的商业模式。格雷泽对克里斯讲述的他父亲成功培育杂交后代的故事非常着迷，他想成为这个过程的一部分。知道他们有专业知识和动机，为四种俄克拉荷马州培育的杂交品种奉献一英亩的嫁接砧木，赫林杰团队抓住了与这些独特的植物合作的机会。
乔治的杂交品种——by George，普利茅斯，ValJohn和Southern cross在洛迪规则葡萄酒葡萄可持续发展管理项目下繁荣起来。这些严格的准则要求由第三方审计师进行年度检查，评估海林杰庄园葡萄园的所有运营，以及其经济和人力资源的可持续性。史蒂夫的儿子斯蒂芬(Stephen)是一名12年的陆军老兵，参加过两次中东之旅，他对军事领导的爱好在葡萄园活动中派上了用场。
斯蒂芬了解到，这四种俄克拉何马杂交品种具有极强的抗病能力，不需要杀菌剂处理，不需要除尘或喷洒。偶尔，像所有的品种一样，它们会从少量的肥料和轻油处理的叶子中得到促进。一种臭氧喷雾疗法可能正在酝酿之中。
吉鲁亚尔葡萄是葡萄园中成熟最慢的，它们的酚类物质——葡萄酒中影响口感、颜色和口感的数百种元素——会耐心地达到一个峰值。随着时间的推移，杂交品种可能会变成自己生根的植株，而不是仅仅嫁接到霞多丽的砧木上。
一旦收获，吉鲁阿德的葡萄就会经过草莓摊，经过纳帕以北一英里的西尔维拉多小道上的贾德山酒庄(Judd’s Hill Winery)。而且那里没有山——实际上相当平坦。阿特·芬克尔斯坦(Art Finklestein)卖掉了纳帕的白厅巷(Whitehall Lane)酒庄后，在纳帕AVA东部周边的瓦卡山脉(Vaca Range)的一座大山上买了一块地。他年幼的儿子贾德(Judd)在山上帮忙开了一家新酒庄，这个酒庄被亲切地命名为贾德山(Judd’s hill)。
当供应商和客户发现在通往酒庄的曲折山路上跋涉很危险时，阿特于2005年在西尔维拉多小道的平坦地段购置了一处房产，但保留了与之不相称的贾德山名称。贾德利用他的大学广播学位主持了一个受欢迎的纳帕电台节目，并密切参与了酒庄饮料的混合和装瓶。
图1:Eric Lyman和Kenn Vigoda
图2:Jan Girouard
对他们葡萄酒的需求不断增长，吸引了雷蒙德葡萄园24年的酿酒明星肯·维戈达(Kenn Vigoda)。直到2015年新年，和蔼而低调的维戈达一直是这艘船的船长，结束了他与贾德希尔公司长达7年半的合作。他监督贾德的葡萄酒生产，但也为100个小客户酿酒，他们利用贾德的声誉良好的微粉碎设备，把他们的珍贵水果变成了伟大的葡萄酒。在秋天的大萧条之后，酿酒厂通常会有200多个开顶发酵罐来酿造珍贵的葡萄酒。
2015年12月，当吉鲁阿德葡萄酒在附近盛放时，肯开玩笑说，有一段时间，他以为吉鲁阿德杂交葡萄酒会在圣诞节后收获，而不是大多数纳帕地区葡萄通常的9 - 10月压榨季节。一旦放进垃圾箱，他知道它们需要额外的注意来降低其天然的高苹果酸——想想史密斯奶奶苹果的酸度。Kenn曾有过这样的经验:如果在酿酒厂中处理不当，这种葡萄的酸含量过高，不能作为葡萄酒饮用。
几年前，Jan Girouard和Chris Girouard找到Vigoda，希望他能解开他们混血儿的酸之谜。虽然纳帕没有其他非葡萄酿造的杂交葡萄，但他热情地接受了它们。通过细菌刺激的苹果乳酸发酵过程，酸被减半，pH值上升到一个非常令人愉快的味道水平。
Kenn Vigoda现在是退休的酿酒师，把控制权让给了长期合作伙伴Eric Lyman。如果由一位笑口常开、将“爱”倾注于烹饪的厨师制作的食物更美味，那么埃里克莱曼葡萄酒将让酒瓶无法控制地微笑。这位50岁的蓄着大胡子的前海军士兵拥有纳帕酒学院的葡萄酒学位，他对与吉鲁阿德家的混血儿合作感到兴奋。“有时候，真的会发生一些很酷的事情，比如和乔治的混血儿一起工作，”他最近说。“和吉鲁家的人一起工作很好——一股新鲜的空气。”
吉鲁阿夫妇和埃里克正在共同开发一种新的葡萄酒风格。这很少发生。这些葡萄是独一无二的杂交品种，没有酿酒路线图来指导它们。他们不会强迫顾客品尝赤霞珠的味道，而是希望顾客表达自己，提供新的品尝体验和一些熟悉的香味。他们的rosé有酸樱桃和覆盆子的味道，而易于饮用的红色混合酒有樱桃、李子、香料和旧世界的泥土气息。
它需要三到四年的时间来学习最好的酿酒厂技术，以最大化其自然特性。为了增加结构，今年埃里克尝试用一些整簇发酵，包括茎。兰达·沃伦(Randa Warren)是塔尔萨唯一的侍酒大师，她负责协助调酒。
吉鲁亚尔混血儿的颜色很漂亮。“他们像夏波诺一样黑，”埃里克叫道。“让你以为你的脸就要被扯下来了!”但它有果香，单宁含量低，就像比诺一样。”
星期六傍晚的一个清晨，位于塔尔萨市中心第三街的吉鲁阿德葡萄酒吧(Girouard Vines)毗邻霍奇斯本德(Hodges Bend)，为一位作家和他的伙伴提供了一个很好的机会，他们可以在这里享用乔治杂交品种的美味佳肴。狂欢者们喝了干爽的rosé和水果味的混合红酒。夜幕降临时，有几个人请求再来一次。良好的电话。
的贡献者
史蒂夫Gerkin
从牙科退休后，戈金转向新闻工作，在This Land Press上发表了二十多篇文章。
相关故事和食谱必赢bwin唯一