死亡犰狳酿造公司在塔尔萨有一个大计划
塔尔萨最令人兴奋的新酿造公司“死犰狳”(Dead Armadillo)，可以用我认为是他们最好的啤酒的术语来形容——我在这里指的是这家成立一年的公司的第二个成功故事，他们令人印象深刻的黑啤酒花IPA。我想出来的词都是大胆的、雄心勃勃的、出人意料的。所以，没错，按照我的标准，这种啤酒，以及酿造这种啤酒的酿酒师，都值得关注。
2013年6月，梅森·比克罗夫特和托尼·派克二人组在塔尔萨推出了他们的第一个官方商业发行，名为“死亡犰狳”。在头一年半的生产中，他们主要以美国琥珀啤酒而闻名，这是该公司最初作为家庭酿造企业生产的第一种配方，通常是在派克的车库里进行的。
也有其他啤酒酿造商，但由于老工厂的产能有限，他们到目前为止只在当地的特殊活动中少量酿造啤酒，比如俄克拉荷马州的野生啤酒节。他们还与塔尔萨竞技足球俱乐部合作推出了一款名为Dead Ball Hooligan的英式苦味啤酒。
但最吸引我的是黑啤酒厂的IPA，让我对这家啤酒厂着迷。启发这次采访的品酒笔记是赞美的:“大头。黑色的颜色。
闻起来有咖啡和黑巧克力的味道，像80%的可可。花生酱。太妃糖。烟。味道棒极了。”
除了马歇尔酿酒公司(Marshall’s Brewing Company)的季节性El CuCuy啤酒，俄克拉荷马州几乎没有人在商业上生产黑色ipa——除了Dead Armadillo，没有人会按全年供应的时间表生产。
这种风格直到最近才被啤酒评委认证计划(一个受人尊敬的啤酒标准和风格指南)认可，因为它有自己独特的分类——即卡斯卡迪亚黑啤酒。(它们也被称为印度黑麦芽酒，或简称为黑色IPAs。)
从2015年初开始，他们将在新总部全职酿造，规模将比以往任何时候都大，新总部位于第四大道和麦迪逊大道的拐角处，就在塔尔萨市中心的阴影下。
比克罗夫特说:“(美国酿酒)最伟大的一点是，不像德国人或英国人，我们有做任何我们想做的事情的自由——黑色印度淡啤酒就是由此产生的一种风格。”
他形容这款酒有着厚重的麦芽背景，与大量的啤酒花相平衡，形成独特的双重饮用体验，回味为泥土般的柑橘味。《Brew Your Own》杂志在2010年也曾将这种啤酒称为“一种大而暗的啤酒花啤酒，它的比例肯定会让它属于自己的类别”，当时它还因其在太平洋西北地区的流行起源而臭名昭著。
所以，它是独特的，一种独特的。是什么让Dead Armadillo的人想要在他们的第二部作品中使用这个配方?“我们喜欢它，”来自俄勒冈州的比克罗夫特说，对他们的简单动机暗自发笑。
“这是我们做过的我最喜欢的食谱，”派克补充道。“我们对这种配方非常满意，老实说，这就是为什么我们正在谈论下一款九级IPA的原因——因为它可能是我们酿造最多的东西。”
此外，他们还采用了俄克拉荷马州不太常见的西北风格酿造元素，他们的Nine Band IPA实际上是Dead Armadillo更广泛生产的下一个产品。它是一种独特的啤酒，在90分钟的煮沸过程中，将啤酒花层层叠加在一起，在节日现场取得了成功。他们在酿造过程中添加了九种啤酒花，因此得名“九带IPA”。
比克罗夫特说:“它还有一种很好的麦芽味，所以你不会被啤酒花的苦味踢到脸上。”“我倒不介意。”
几年前，派克和他的家人开始频繁光顾位于第5街和刘易斯街的塔尔萨格雷斯路德教会，两人因此相识。比克罗夫特是牧师。
“你说真的吗?”我一边问，一边看着那个满脸胡须、头发花白、戴着卡车司机帽的男人，他在我面前微笑着点头。
“人们总是感到震惊。”
“他没有胡子，”派克说着，帮了他的忙。“所以我们开始去那里的教堂，梅森给我儿子施了洗礼。事实上，他给我的两个孩子都施过洗。”
“我会在夏天上课，”比克罗夫特说，“教堂也会举办活动。我会酿造啤酒并带来。”因此，当孩子们每天花几个小时去教会的圣经学校上课时，比克罗夫特会在后院为他们的成年监护人举办一场截然不同的诊所，向所有感兴趣的人分享手工酿造的技巧。
“父母们会把孩子们放下来，所有的父母都会来到后院，我们会坐在那里喝啤酒，”比克罗夫特说他的课程。“我把它叫做酿造啤酒的基督教艺术。”
“三个小时，喝啤酒，”派克说。“那是我学会酿造2006年啤酒的时候。是他教我的。”
因此，虽然Dead Armadillo可能是一家正式成立的年轻啤酒厂，但它的萌芽早已扎根，比克罗夫特在上世纪90年代末就开始涉足这一行业。他的第一个配方构成了该公司最终出售的美国琥珀啤酒的基础。
“我已经调整好了，”他向我保证。
这种调整部分是由于家庭和商业酿造之间的操作规模的变化——每个过程中涉及的设备在效率上的差异需要各种各样的改变。但它的另一部分只是摸索配方的漫长过程，力求生产出最好的啤酒。
这些年来，他们把自己的手艺从业余爱好发展为商业，显然是一种随和的、逐渐升级的野心。
“我们甚至无法计划到这一点，”比克罗夫特在谈到公司是如何发展起来的时说。“八年前我教(托尼)如何酿酒，几年前他来找我，说我们应该考虑开一家啤酒厂。所以一开始这是个坏主意。”
2012年夏末，他们第一次以家庭酿造者的身份参加了俄克拉何马州野生酿造节(Oklahoma Wild Brew Festival)，并带着他们的配方，深情地回忆起那段经历。
“我们的展位前排起了疯狂的队，”派克说。在第一次经历之后，他们被非正式地称为“死犰狳”，行动规模大大扩大。他们通过各种可能的筹款方式筹集资金，使用自己的现金，从投资者那里筹集资金，甚至在Kickstarter上成功举办了一次活动，以支付酒桶和商品的成本。那次行动于2013年5月结束;到那年6月，他们正式开始营业。
当我和他们交谈的时候，他们还在等待审批他们在东4街1004号的新住所的一连串官僚障碍。然而，等待、努力和迂回最终都是值得的，因为这个新设施可以为他们带来什么。例如，在第一年，Dead Armadillo的设施一个月只能生产三批(比如琥珀啤酒)，也就是大约30桶啤酒。在他们的新大楼里，他们希望有足够的空间和设备，从第一天起就可以生产10到15批这样的产品。
他们眼前的另一个目标是利用新总部增加的产能生产各种啤酒，啤酒的酒精含量最高为重量3.2%，这是对俄克拉荷马州严格的酒类法律的让步。正是这些法律禁止任何超过这个限制的东西在商店里冷藏出售，或者在你自己的屋檐下从你自己的水龙头里自行分发给公众。
佩克的设想是，在这个前厅的酒吧间里，“一整面墙都放着六到八种不同的3.2%啤酒”，还有足够的空间供人们看电视、喝酒和放松。
比克罗夫特说:“我们一直打算做一款低端啤酒。”“在我们的新大楼里，我们希望每周有几个晚上提供3.2%的啤酒，并有一个开放的品酒室，带来食品卡车，让人们在啤酒厂喝3.2%的啤酒。”
“我们不会推出我们自己都不想喝的啤酒，”比克罗夫特保证说。
派克:“我们真的很挑剔。”
从这个意义上说，他们是在追随俄克拉何马州其他啤酒酿造商的脚步，比如Roughtail和Prairie Artisan Ales，在俄克拉何马州陈旧的酒精法律的束缚下，生产低酒精啤酒，以获得知名度。
俄克拉荷马州的精酿啤酒行业正在发展，Dead Armadillo有很大的发展空间。一开始，他们的新设施将远未满员。比克罗夫特和派克预计会有更多的发酵罐，更大的发酵罐。
比克罗夫特说:“我们需要几年的时间才能摆脱这种增长。”
说实话，不管你怎么看我们的啤酒，我们都比他们生产更多的啤酒好。“当你开始拥有精酿啤酒厂时，它真的会孕育出一种文化，”他继续说道，我们结束了谈话，开始谈论俄克拉何马州酿酒的未来。“人们想尝试不同的啤酒。”
“没有人是忠诚的，”派克说。
“嗯，”比克罗夫特说，“他们对精酿啤酒很忠诚。”
关于贡献者
莎拉。萨博
莎拉·萨博是美国的孩子。她的散文和小说……
