编辑的来信

这些数字加起来不合理。如果三年前你告诉我，《可食用塔尔萨》将在2017年夏天出版一期关于餐厅的文章，内容不是一篇，不是两篇，也不是三篇，而是四篇，我会让你自己去看看。这并不是因为2014年没有好的餐厅故事，而是因为我们所在的地区没有很多餐厅在本地采购。如果它的食材背后没有一个当地的名字和面孔，那它可能就不会进入我们的编辑视野。

快进到我今天写这封信的时候，是我在检查自己。诚然，有一个故事是关于一家肉店提供早餐、午餐和相当棒的早午餐的，但在这一期中，我们讲述了四个围绕着餐厅的故事，它们正在提高对当地家庭农场的承诺。

在café你会读到一篇关于向当地农民承诺在2017年购买12000块鸡胸肉的文章。这是一个惊人的数字，这个数字甚至没有开始量化对我们当地的食品经济或我们共享的生态系统的影响。甚至有更多的机构开始承诺购买和使用这些鸡的其他部分——从而有效地大厨——众筹6000只鸡。记住这个词记住它首先发生在塔尔萨。

还有一些不那么令人振奋的数字对我来说没有意义。我最喜欢的一位年轻农民在这个季节放弃了耕作。即使他有如此多的智慧和前途，他还是决定——就像他之前的许多人一样——也许他离开农场会过得更好。据我所知，在过去几年里，俄克拉荷马州至少有八名农民和牧场主放弃了耕作。当你在努力工作中加入激情时，应该会产生令人满意的结果。我们告诉下一代，这是成功的方程式。只是数学并不总是正确的。

近年来，在可持续食品方面取得了许多积极的进展，但科学和计算并不站在小农一边。好消息是:我觉得我们正处于社区的一个转折点。书中的故事代表了我们的前进方向。

你不需要买一万两千块鸡胸肉来资助俄克拉荷马州的农民。从一开始。当你外出就餐时，问问当地有什么。让数学发挥作用。

巴里