园艺文化根源:欧芹根、婆罗门参、牛蒡

确实不需要忍受有限种类的蔬菜在冬季,因为可能会有更广泛的选择可用的根菜类蔬菜。如果你最喜欢的市场或农民并不准备提供这里讨论的蔬菜,他们会生长在自己的手工花园。

在我多年的种植蔬菜对我们国家最著名的厨师,我尝试了很多根,多年来庆祝。有些人成功;别人失败的极端气候。一段时间才算出最不寻常的过程所要求的结节性山萝卜,但它的芳香与迷人的山萝卜根笔记变得受欢迎。crosnes另一种成功,一种薄荷生长为其迷人的根源。skirret still-wild的本质和桔梗科植物,流行在中世纪时期,这些美食太不可靠了炎热的夏季和排水性良好的土壤。传统根源,可以成功在普通的花园包括以下。

欧芹根

这不是普通的根卷曲或平叶欧芹;它是一个各种各样的欧芹培育专门为其异常美味的纯白色的根。乍一看,它看起来像一个欧洲防风草,但它是更少的球鼻顶部,有一个白皮肤,和水平条纹根证实它是欧芹根。它可以用作一个不过分偏重甜欧洲防风草。

介绍给全世界的汉堡育种者在16世纪中期,这是一个相对较新的栽培蔬菜家族的成员。其丰富的欧芹、块根芹、胡萝卜味道可以代替任何一个更常见的原料。生骰子是一个伟大的除了沙拉。这是美妙的浓汤中或酱汁。碎,它可以成为一个好的素食帕蒂和所有欧洲美食的最重要的草的味道。大根可以为甜美的薄片和油炸薯片。我喜欢用它作为一个明确的调味料在准备库存。欧芹根仍然是一个主要在德国、波兰的犹太人,中东,巴西的美食。

越来越多的欧芹根一样容易种植胡萝卜。原汉堡品种仍然是现成的,是最好的选择。因为它们发芽,慢慢成熟,他们应该direct-seeded 5月下旬。土壤种子到放松¼英寸深行12至15英寸的间距,与种子相隔一寸。自欧芹根发芽缓慢,轻轻的薄雾行每天晚上直到豆芽(大约10 - 15天)出现。薄的植物到3到4英寸。保持快速增长的杂草远离这些生长缓慢的植物。整个夏天你会偷一些叶子用新鲜的香菜。收获11月附近,然后将它们冻结在一个开放的塑料袋,直到第二年春天。

婆罗门参

罗马人爱这甜美的白色的根菜,所以我们应该。它实际上是一种生菜选择它的根源。的绰号“牡蛎植物”,英国信贷有牡蛎的味道;对我来说,这是相当。我将描述芦笋和全球之间的味道是洋蓟。适当的婆罗门参——Tragopogam porrifolius,”山羊胡子的种子飞在空中”(就像蒲公英的种子)——在一个锥形白色皮肤的形状。Scorzonera——Scorzonera hispanica,“西班牙蛇草”——有黑色的皮肤长圆柱形根。这两个完全不同的植物通常是彼此的面孔。然而,两者都是种植和使用相同的方式。

庞大的三明治岛婆罗门参被释放在1860年代和仍然可用。Scorzonera于1575年首次报道在阿勒颇,叙利亚市场。第一个商业品种,巨大的俄罗斯,也发布了在1860年代。在经典的欧洲烹饪,这两种蔬菜去皮,切成丝棒,然后迅速下毛毛雨用白葡萄酒醋或柠檬汁以防止褐变。然后轻轻浸在淡盐水里,牛奶或白葡萄酒。他们那么荣幸作为单独的配菜磨的黑胡椒。现代厨师发现原始scorzonera可爱coconutty味道,温柔的黑皮肤提供吸引人的演讲。

这两个首选品种有很长的圆柱形种子应该种植到深深的放松土壤½英寸深行12至15英寸的间距,与种子相隔2英寸。索取根5月中旬开始,薄到4至5英寸6月初。既不吸引害虫,但是却喜欢最小的杂草的竞争。11月收获附近,你可以存储它们冻结在一个开放的塑料袋,直到第二年春天。婆罗门参很容易打开,但长和脆性scorzonera拉之前必须仔细放松。