觅食春季蔬菜

每年春天等待收获花园里的庄稼，感觉就像永远一样。也许有少量香甜可口的越冬莴苣、菠菜和羽衣甘蓝可以帮你渡过难关，但要想获得可靠的早期收成，你必须依靠多年生的春季蔬菜。有几个很棒的选择。一床芦笋是常见的第一步;还有其他的选择，但在你等过必要的年数让它们长成之前，你必须寻找春天的野生蔬菜。

野韭菜

春天的第一个迹象是野生韭菜在森林的地面上生长。数千年来，坡道一直被人们视为温带气候的春季滋补品。芝加哥市的名字来自于阿尔冈琴的checagou，这个词是指在该地区大量生长的野生韭菜。德国人、斯堪的纳维亚人和英国人都大量使用公羊作为他们的春药。在美国南部各州，坡道节仍然是一项很受欢迎的年度庆祝活动。无论是被称为坡道，野韭菜，野蒜，拉面，木韭菜，或树ail des bois，它们都深受喜爱。

然而，野生韭菜在魁北克省非常受欢迎，过度采摘导致全省禁止收割。所以，当你在安大略的森林里找到一块地方时，请不要采摘超过15%的最大球茎。它们需要大约六年的时间才能再生。有了谨慎的收获，它们就可以成为可持续的作物。这个季节很早就开始了，但随着树冠的填充，嫩绿的叶子很快就凋谢了(在两到四周内)。然后成熟的韭菜将花茎向上伸，最终产生种子。这些通常会在整个秋天保持不变，作为补丁的标记。

如果贪婪的收割机采得太多，或者你住得离一小块地太远，你可以在阴凉充足、腐殖质丰富、持续湿润的家庭菜园里种植野生韭菜。(在高大的硬木树下或建筑物的北侧是最好的。)种子可以从树林或网上获得。在夏末，把种子撒在地上，再铺上几英寸厚的腐烂的硬木叶。它们应该在第二年春天发芽。如果没有，那就再等一年。一旦发芽，大约需要6年的时间才能收获。最终，这些种子将开始自我播种，以提供可靠的春季收获。现在你应该明白为什么我们需要保护我们的野生韭菜地了。

我用它们醇厚的蒜味韭葱涂抹野生韭葱，称其为葱中女王。这些娇嫩的宝贝很快就会枯萎，所以用潮湿的报纸把它们包起来，放在一个打开的塑料袋里。(如果没有新鲜空气，它们很快就会腐烂。)剪掉底部的根按钮。然后特别利用每一部分球茎、茎和叶。

简单的准备(生的或微熟的)适当地强调这种非常特殊的蔬菜。在你最喜欢的汤、鸡蛋、米饭、土豆或意大利面食谱中，用野生韭菜代替洋葱、韭菜、大蒜或葱花。你可以把叶子和油和一点盐混合在一起做成美味的香蒜酱。或者你也可以把沸腾的白葡萄酒醋倒进装满球茎的罐子里，密封起来，做成美味的泡菜。

船首饰

蕨类植物春天开始生长时，叶子紧紧卷曲，看起来就像小提琴前的卷轴。世界各地都在消费各种各样的蔬菜。在印度、印度尼西亚和日本的山区，以及法国北部和这块大陆上的原住民中，菲德尔黑果一直是一种传统的配料。北美东部主要的可食用品种是鸵鸟蕨。(你可以通过每根茎内侧的“U”形槽来确认蕨类植物的身份。)它生长成4英尺高的拱形羽状物，从靠近地面的潮湿、阴凉的河边丛生而来。

仔细调查你预期区域的发芽丛，确定最近是否有洪水。这种方法通常会将难以清除的沙粒嵌入紧密缠绕的蕨菜中。被污染的洪水可能已经污染了它们，所以要迁移到更高更干净的地方。为了避免伤害植物，从每个树冠上剪下不超过一半的叶子。为了确保它们是嫩的，茎秆应该少于两英寸长。

如果你住得离河边太远，不可持续的收割破坏了你的地区，或者你的河岸每年都被洪水淹没，考虑在你自己的花园里种植鸵鸟蕨类植物。与野生韭菜一样，它们需要荫蔽、富含腐殖质、持续湿润的土壤。蕨类植物不产生种子;它们产生微小的孢子。由于很难种植，你应该从当地苗圃购买一些小的植物。移植到你准备好的位置，彼此间隔约3英尺。横向的地下跑者将开始新的植物来填补空间。至少等待两年才能收获第一茬作物。

除去粘在蕨菜上的纸壳最简单的方法是把它们从外面筛掉:在风扇前把它们从一个篮子扔到另一个篮子里，直到清洗干净。否则，在冷水中搅拌它们以去除外壳和任何沙砾。把它们放在塑料袋里冷藏，可以保鲜几个星期。

作为一种蔬菜，它们的omega-3脂肪酸和抗氧化剂含量异常高。蕨菜吃起来就像是芦笋、青豆、菠菜、榛子和蘑菇的混合体。最简单的做法就是把它们蒸成鲜绿色，然后撒上一点黄油、柠檬汁、盐和胡椒粉。或者在你最喜欢的煎蛋卷、乳蛋饼或意大利面中享受它们复杂的味道和戏剧性的呈现。