蒺藜:洋蓟的折衷的家庭,刺棘蓟和牛蒡

洋蓟

这种蔬菜既不容易生长,也不容易准备,但其持续流行的证明这个不成熟的花蕾提供了极大的满足。由于洋蓟不容忍冻结,生长在加拿大时,他们需要一些特别的关注。1990年代,我是一个市场园丁餐厅和酒店的厨师。他们经常哀叹,他们不能在模拟月源洋蓟。我决定必须有一种方法来利用我们的凉爽的夏季的几个月期间生产洋蓟加州种植者不能。

因为洋蓟只开始生产芽后经历了一个很酷的这个冬天,为实例,我着手开发一种方法技巧的植物。我种植传统绿色全球种子(唯一可用的品种)12月和成长在一个温暖的温室。在4月中旬他们两加仑罐和准备进行春化处理。我搬到外面但覆盖或让他们当气温预测低于指数°c到5月中旬他们可以安全地移植到自己的床上。我切断了大领导芽鼓励温柔的小芽,我的厨师爱。然而,不幸的是对我来说,加州种植者那时已学会了如何在夏季欺骗他们的工厂生产。

现在有一个新的帝国星不同,只需要十天的冷却低于10°c,这些可以在2月下旬开始。所以它更容易进行春化处理这些植物产生芽在第一年。因为洋蓟种子自然萌发和许多off-types丢弃,确定植物的数量你想成长,开始至少两倍数量的种子。无论你选择何种品种,它应该已经至少第四真叶期开始之前冷却过程。

另一种成长的过程是更美味的绿色地球或其新的懦弱的祖母绿版本第一年(没有芽形成)。然后挖根并将它们存储在罐子保持略高于冻结整个冬天。改种以下可能更富有成效的作物。这个过程可以重复三年或更长时间。当地种植的洋蓟的优点是,你可以选他们当所有花瓣依然紧闭。更温柔,他们需要大约一半的烹饪时间和可食用的阻碍。

不管你开始,植物在土壤和堆肥。足够的空间给你的植物在植物之间行六英尺四英尺。每个植物通过抖动深松土壤挖掘叉。然后由覆盖土壤土壤保持凉爽一只脚从每个植物,防止devernalization覆盖物。洋蓟需要更多的水比大多数植物因此确保他们每周收到超过一英寸的水。

收获前的花蕾花瓣开始开放。你可以享受他们马上或冷藏在两到三周的塑料袋。毕竟这方面,我更喜欢最简单的准备。将整个味蕾放入腌开水。慢火煮至中央的花瓣可以摘(大约20到30分钟)。缓慢而隆重地每个花瓣蘸黄油荷兰或芥末的蛋黄酱和刮掉牙齿的甜美的肉。

不要破坏器具的使用经验。吃饭时,不要破坏一个好酒一个洋蓟。(洋蓟味道抑制剂使一切味道甜。)苦啤酒将会好的。如果所有这些似乎花费太多的精力,不成熟的向日葵芽有一个非常疯狂的味道几乎一样好。

刺棘蓟

刺棘蓟基本上是洋蓟植物一样。但是没有味蕾关心,没有春化处理。3月下旬开始。植物在土壤与植物行两脚分开好两只脚分开。或者把一些惊人的植物在你的花园。(他们是如此美丽你可能会发现一些目录的种子在花部分)。如果他们花,你会感觉非常的苏格兰。种子塔可用于酶凝让素食者和犹太奶酪。

9月下旬你应该漂白每个工厂大约三十天减少痛苦和使嫩茎:切断外茎,躺在地上。有助理团结所有的剩余秸秆时约三层牛皮纸包装麻袋阻挡大部分的光。领带的长度的字符串。硬冻结之前,切断了叶子和茎在土壤水平。把纸或麻袋堆到一个塑料袋。这些在冰箱里可以保鲜约两个月。

准备刺棘蓟,拉开了芹菜茎杆一样。修剪任何锋利的尖刺和痛苦的离开。切成4英寸的块。如果有剩余dental-floss-like字符串漂白后,把这些。立即刷杆与柠檬汁,以防止褐变。偷猎在淡盐水里直到招标(大约20到30分钟)。

他们可以存储在冰箱里一个星期。经典的使用这些煮熟的刺棘蓟bagna尾,下降的融化的黄油调味蒜茸和凤尾鱼,火锅碗。传统上,炖或烤蔬菜这样的刺棘蓟,茴香,洋葱,胡椒,花椰菜,胡萝卜和西兰花浸泡到bagna尾。服务刺棘蓟的另一种方法是炒一些蘑菇和cipollini洋葱和把它们挖走刺棘蓟。

如果越来越多的洋蓟和刺棘蓟都是太大的挑战,你可以使用洋蓟秸秆作为替代品。