1束萝卜
1品脱豌豆
1束Shungiku

洗豌豆和萝卜。从豌豆的两侧拉出绳子。

从萝卜中修剪叶子和茎（如果有的话）。根据它们的大小将它们切成两半或四分之一。

豌豆泥

400克豌豆
5克薄荷
100克奶油Fraîche（或酸奶油）
80克洋葱，切成丁

“冰箱蓝色”是一个有趣的技巧，可以帮助分解豌豆的质地而不加热。只需将豌豆撕开，冷冻并解冻即可。您也可以使用冷冻豌豆跳过该步骤。

在一个小锅中用低火锅融化一汤匙黄油，然后加入切成丁的洋葱。将盖子放在锅上，煮约5分钟或直到洋葱透明。关闭热量，静置5分钟让洋葱冷却。

将所有成分（除奶油奶油外）放入搅拌机中。puree直到光滑（您可能需要停止搅拌机几次，然后将混合物移动以使其适当地将其放到泥中）。光滑后，将豌豆泥折叠到奶油中。

凝乳

意大利乳清干酪传统上是用柠檬汁制成的，但是由于它们在这里不生长，所以罗林斯使用中性葡萄藤。

500克牛奶
5克盐
27克醋
75克重奶油

将牛奶和盐倒入一个小锅中。在中等温度上，慢慢加热至87℃（190F），偶尔搅拌以确保其不会燃烧。一旦涉及温度，请搅拌4至5次牛奶以使其移动。当它仍在运动时，倒入醋。立即用两冲程在上下运动中搅拌牛奶。在这种情况下，更少的是更多。如果您搅拌过多，凝乳将很小。

让它静置5分钟，然后通过细网筛轻轻过滤乳清。让它仅坐一分钟，这样就不会变得太干。立即转移到容器中，并加入75克奶油，轻轻搅拌以掺入。将其放在冰箱中固定一个小时，但最好供应室温。

要煮豌豆和萝卜，请将它们放在一个小锅里，用一汤匙黄油和少许盐。将盖子放在锅上，然后在低火上放置一分钟，然后在中火上持续一分钟。烹饪时保持盖子的盖子使用蔬菜释放的水将其蒸。在不卸下盖子的情况下给锅旋转或摇动一次或两次。将热量关闭一分钟，让残留的热量做事。测试蔬菜，调整盐和质地以调味。

要组装，请将新鲜煮熟的豌豆和萝卜放入碗中。整个碗里的豌豆泥和意大利乳清干酪，撒上大量的shungiku。