花生冻奶油

500克牛奶
500克奶油
130克蜂蜜
100克糖
100克烤花生
26克白兰地
4克盐
5个蛋黄

放在锅中,中火,加入奶油和牛奶,而且,经常搅拌,使低炖,大约176 f。

在乳制品变暖,建立双锅炉,一罐填满2英寸的水。把锅里的水沸腾。金属碗,适合在锅子上,但不接触水,加入蛋黄,但不要把它的热量。

当温暖,搅拌蛋黄牛奶的三分之一。搅拌至合并,然后添加其余的奶制品。把碗奶制品和鸡蛋混合双层蒸锅。不断搅拌混合物,直到达到华氏161度。一旦达到这个温度,把碗从锅里,在一个冷水沐浴,然后直到冷冻在冰箱里。

一旦完全冷却,将所有的原料放入搅拌机内搅拌直到润滑。通过一个过滤器到碗里。把混合物再回冰箱冷却至少八小时(24小时)。冷却奶油混合物允许蛋白质和脂肪结构变化和结果在一个较高质量的冰淇淋。

休息后混合,搅拌奶油混合物在一个冰淇淋机。

咖啡醋果冻

醋500克咖啡
250克糖
5克琼脂

锅用中火,煮糖,直到它变成一个黑焦糖。在糖翻炒蔬菜、热醋在一个小锅里。一旦糖焦糖,慢慢加醋,小心,因为它会泡沫燃烧你。一旦所有的醋和糖是完全整合,将琼脂和把它炖。这种液体倒入一个容器有一个很大的表面积。让果冻冷却到室温之前冰箱。几小时后,果冻弹出一个干净的砧板上,切成很小的块。

服务,勺冰淇淋,碗,用大块的咖啡果冻。