2个猪里脊肉
1杯大蒜果酱（请参阅介绍的食谱）
1汤匙鼠尾草，轻轻切碎
1汤匙百里香，切碎
1½汤匙龙龙，轻轻切碎
½茶匙黑胡椒粉
一个柠檬的皮
4杯大蒜油（请参阅介绍的食谱）
盐调味

在一个小碗中，搅拌大蒜果酱，鼠尾草，百里香，龙卷风，黑胡椒和柠檬。预订。

将猪里脊肉放在干净的切菜板上。要去除银色皮肤，请沿着底面施加锋利的刀，然后丢弃。躺在两个里脊肉上，使头部（最厚）位于板的顶端，尾巴（最薄的端）最接近您。

从脊椎的顶部开始约一英寸，距右侧半英寸（如果您是右手），切开了穿过猪肉的3/4缝隙，距底部一英寸。打开缝隙，将口袋切入腰部，确保您不会一直切开。

用大蒜和草药混合物填充每个腰部。使用厨房绳子，绑住腰部，间隔不超过一英寸。大蒜的混合物会在拧紧绳子时推出，但只需将其推回去即可。一些大蒜将保持粘性 - 没关系。用盐轻轻调味猪肉。

将荷兰烤箱或锅放在炉灶上，加入大蒜油。将热量转换为中低。将两个腰部放入油中。油应只覆盖猪肉，如果没有的话，则加上菜籽油或食用油。将腰部煮至130f至135f*（中稀）。卸下腰部。要使腰部变成褐色，将一汤匙油放在热煎锅中，两侧都烤。放在衬有纸巾的盘子上，让它们休息约五分钟。

休息后，切掉所有的绳子并切成厚的切片，然后撒上淡淡的盐和新鲜裂缝的胡椒粉。休息后，您还可以将腰部放入冰箱中，一旦冷，就可以将其切成更薄的片段以作为熟食板。

*烹饪时间将取决于油的温度，但我们认为最好的效果来自油的慢炖。这可能需要45到60分钟（或更长的时间）才能使猪肉达到130F的内部温度。同样，肉类温度计或探针是确定温度的最佳方法。如果您不使用一种，一旦您开始看到肉顶有一点血液，则可以去除肉并休息至中等（140F至150F）。