线架底部的烤箱有足够的箔捕捉任何油汁。预热烤箱至225 f。

如果脂肪上限裤裙尤其巨大,削减它的厚度大约1/4英寸使用锋利的刀。然后得分脂肪帽,首先在纵向,所以你最终1/4-inch-square交叉排线。

用盐搓准备的裤裙(每侧半茶匙)。挤汁1/2的柑橘在阴影脂肪帽。剩下的1/2柑橘切成薄片,然后插入几个分缝。大蒜切片做同样的事情。仔细擦一些切碎的大蒜脂肪帽和牛排。热情的柑橘并撒上脂肪帽。

把牛排放在架子上转移到上层架预热烤箱。每磅煮30分钟或直到牛排达到一个中间内部温度接近115 f(或平均约118 f和几个检查在不同地区的牛排)。

炉顶高火,加热干燥,沉重的锅,直到非常热。双方烤焦你裤裙,从fat-side下来(溅射,在锅里提炼脂肪,这是好的)。采取额外的照顾当你烤焦脂肪所以不太暗;应该有两个黑色和深棕色的部分。当牛排达到内部温度接近120 f在中间(这是比大多数削减;裤裙是特别的方式),将它从热(pan)储备,让其他松散包裹在铝箔至少10分钟。

在同一锅,中火加热,加入剩余的柑橘果汁和橘味白酒的飞溅。做饭,激起任何褐色用木勺,直到液体(包括呈现脂肪)酱汁变稠。加入果汁的衬托,让减少一分钟,直到你达到你期望的一致性。

使用锋利的刀,切牛排横纹。服务的一些酱下毛毛雨马甲,剩下的要传递的小碗。用胡椒粉。