1 1/2磅的芦笋，末端修剪
1/4杯特级初榨橄榄油或鳄梨油
1 1/2汤匙新鲜挤压柠檬汁
2条排水的油包装凤尾鱼，切碎
2大汤匙磨碎的帕马尼亚氏菌或亚洲奶酪，以及剃须的一件
1个丁香大蒜，切碎
1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
海盐，品尝

准备好一个装满水和冰的大碗，以使芦笋震惊。在一个大的炒锅中，加入足够的水以达到锅侧的2英寸。将水煮沸。加入大约一茶匙盐，然后将芦笋均匀地铺在水中。煮芦笋，直到嫩5到7分钟才嫩；用钳子将芦笋转移到冰浴中；冷却后，将芦笋转移到干净的茶巾上以排干。

在一个小碗中，将油，柠檬汁，凤尾鱼，奶酪，大蒜和胡椒粉搅拌在一起。品尝并在需要时加盐。将芦笋放在盘子上。在顶部淋上醋。使用蔬菜剥皮器，在上面刮一些奶酪。