关于冬季萝卜

质量增长

冬季萝卜品种要考虑种植:

• 西瓜(也被称为情人节、味增玫瑰、美人心、满汤红、玫瑰心或红肉):圆圆的绿色/白色外皮与迷人的紫红色内里形成鲜明对比，提供了一种美味的坚果甜味。
• 青肉:圆柱形，皮和肉都是绿色的，长在地上。要生出更多绿色的萝卜，种子要紧紧地连在一起(间隔一英寸)，以迫使它们向上生长。
• 希尔兹·布劳尔:紫蓝色皮肤，果仁白色果肉。德国人喜欢在啤酒厅里把咸片当零食吃。
• 黑色西班牙:黑色的表皮，白色的果肉，质地坚硬，有强烈的萝卜味。我更喜欢更方便的圆柱形和“长黑”温和的味道，而不是更常见的圆形版本。
• 白萝卜:一种可以长得很大(和你的手臂一样大)并且始终保持柔软的根。它温和多水，不像其他冬季萝卜那样持久。在亚洲的许多地方，它们又硬又嫩，经常被精心雕刻成可食用的装饰品。

萝卜是出了名的好种。然而，收获的时间可能是一个挑战。(春天的萝卜即使过了盛年才收获，收获的往往是木质的、精悍的、辛辣的萝卜。)冬天的萝卜比较宽容，但如果放在潮湿的土壤里太久，它们就会裂开;在干燥的土壤中，它们停止生长，无法形成其特有的丰富的风味和甜味。如果温度低于零下5℃左右，就会发生冻害，导致贮藏寿命缩短。

因为萝卜长得很快，轻轻松松土壤有助于减少任何阻碍根系生长的因素。如果土壤很重，在播种前用挖叉轻轻摇晃(不要用铲子翻土)，也就是说，把种子间隔成完全长成的根的最终半径的距离。如果你喜欢小一点的萝卜，种子约1/4英寸深;对于较大的根，将它们放入大约一英寸深的地方。

萝卜在凉爽(5ºC至15ºC)条件下生长最好。当气温通常超过20摄氏度时，萝卜的质量就会下降，所以为了我们的气候，在8月中旬开始种植冬季萝卜。(4月底到5月初，一旦土壤可以耕作，快速生长的春季萝卜就应该开始种植。)

萝卜确实有一些害虫——跳蚤甲虫、瑞典摇蚊和白菜根蝇。但到了8月中旬，它们一般都恢复了冬季冬眠。由于白菜根蝇(看起来就像一只家蝇)的根洞蛆非常具有破坏性，所以在小萝卜周围的土壤上撒些木灰是一个很好的威慑。

当你的萝卜生长时，保持土壤湿润(但不要潮湿)。对于更大的根，将它们变细，使每棵植株之间的距离大于你希望它长到的最终直径(大约2到4英寸)。当它们长得足够大，变得足够甜时就开始收割。在11月严寒来临之前(天气预报是零下5摄氏度以下)收获你的主要作物。将它们储存在塑料袋中，有几个孔以便它们呼吸。当保持在0°到1°C时，它们将保持良好的状态，直到你的第一批春季萝卜准备收获。

冬季萝卜的用途

如果你等不及你的根成熟，萝卜叶是一种美味(和营养)的绿叶。和煮菠菜、甜菜或甘蓝一样使用它们。它们可以简单地搅拌到土豆汤或一些快煮熟的意大利面中。享用萝卜的一种历史方式是早餐搭配黑面包、黄油和盐(或者，在一个非常特殊的日子，搭配一条鳀鱼)。一小时萝卜泡菜是把冬天的萝卜切成薄片，加入柠檬汁和海盐。它们可以为任何主菜添加新鲜、爽脆的佐料。

冬天的萝卜可以切成大块，然后:在煎锅里加少许油蒸至上釉;在400°F的烤箱中加入少许油烤至金黄色;炖的:在炖菜中炖到变软的;或者炒到闪闪发光。厚的切片可以烤，直到它们出现必要的烤痕，并被加热透。冬天生萝卜可以:切成细碎的土豆或鸡蛋沙拉;切成沙拉的;或者切成薄片，放在开放式奶油芝士三明治上。

根留在地上(或在春天重新种植)可能会重新发芽和发芽(长出一个花芽)。这些春天的花也可以食用，或者你可以等几周，让嫩绿色的心皮形成。这些可以作为另一种生的或煮熟的蔬菜。

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萝卜意大利调味饭

使4份

意大利短粒米的奶油底是任何应季食材最吸引人的底色。

• 7杯蔬菜或鸡汤，水和白酒混合
• 1茶匙海盐，需要时可多加
• 2汤匙无盐黄油
• 4根洋葱或青葱，去皮切成条
• 2杯arborio, carnarole或vialone纳米大米
• 2磅带皮萝卜，切丁
• 1/2杯磨碎的Parmigiano-Reggiano或pecorino Romano奶酪，加上1/4杯额外的奶酪丝
• 现磨的黑胡椒

取一个中等大小的炖锅，倒入汤汁、水、酒和盐，小火炖煮。取一个大炖锅或sauté锅，用中火加热黄油。煮洋葱，偶尔搅拌，直到变软，4到5分钟。加入米饭，持续搅拌约2分钟。加入一杯热液体，几乎不间断地搅拌。当这种液体几乎完全被吸收后，继续在热液体中搅拌，一次一杯(一边搅拌萝卜丁，一边加入第三杯)。第六杯的液体几乎被吸收后，尝尝米饭的口感。(好的意大利烩饭应该是有嚼劲的。)根据需要再加一杯热液体。(上桌前的意大利烩饭应该还是有点稀的。) Stir in the cheese. Serve in bowls topped with some additional grated cheese and some freshly ground black pepper.