所有关于甜菜

质量增长

甜菜是最容易种植的绿叶作物之一。它不像菠菜那样去籽。它不像生菜和羽衣甘蓝那样变苦。它不像芝麻菜和芥菜那样受跳蚤甲虫的折磨。每年夏天只需要种一次。你采摘的叶子越多，你得到的叶子也就越多。甜菜喜欢炎热的夏日，就像它喜欢霜冻的秋夜一样。

通常情况下，单一种植在整个夏天都能产生优质的叶子。要在秋天开始结霜后继续收割，最好在8月初凉爽的一周让一些更有活力的幼苗开始收割。(当夜间温度超过20°c时，甜菜就不能很好地发芽)这种晚熟种植对于早春甜菜来说有很好的机会度过冬天。但是早期的作物很快就会结子。

甜菜不仅非常容易种植，而且营养丰富——它是维生素A、C和K，以及镁、钾和铁的极佳来源。此外，它有一个愉快的，丰富的味道，不需要添加黄油或油，盐或糖。甜菜的草酸含量也低于菠菜，明显低于甜菜叶。(草酸是一种苦味的矿物质抑制物质，会加剧肾结石和胆囊结石的趋势。)

我不能说当代种子公司提供的品种之间有多大差别。它们都经受住了时间的考验。白色的品种更有活力和生产力。有颜色的品种在花园里和盘子里都更吸引人。

你可以在5月中旬放上垫草来获得更早的收获。但如果植物已经扎根，它们就永远无法真正恢复。所以我认为你最好在最后霜降前三周(五月初)直接播种。每英尺大约放六颗种子，每行间隔一英尺，每行半英寸深。它们发芽很快，但春天的鸟儿很喜欢这些嫩芽。因为每一颗“种子”实际上是一个包含了几颗小种子的“果实”，所以很难知道有多少植物会长成。

当植株长到2英寸高时，将植株切薄至6英寸。因为根部不喜欢被打扰，所以剪掉(不要拔)多余的植株(用嫩叶做初夏沙拉)。当你这样做的时候，也要剪掉任何杂草，因为甜菜不能很好地与它们竞争。当植株长到大约6英寸高时，你可以通过扭断较大的外层叶子来开始收获。

甜菜是一些害虫最喜欢的食物。蛞蝓和毛毛虫可能会啃一些树叶上的圆洞。采叶虫把卵产在叶子里面，这样它们的幼虫(你可以在叶子里面看到)就不会受到四处游荡的捕食昆虫的伤害。一些叶子染上了一种黄色的病毒。狂风可以将脆弱的树叶撕碎。如果你只是扭断并丢弃任何受损的叶子，这些问题似乎就会消失。

如果你不能在植株长到12英寸高或开始失去可爱的光泽之前足够快地使用叶子，把这些坚韧而苦涩的叶子拧下来，做堆肥。如果你不忍心这样做，那就多收获一些，把叶子焯水冷冻起来，以备冬天使用。(参见下面的菜谱。)

用途甜菜

如果你被逼急了，就想用甜菜叶代替菠菜。嫩叶子可以生吃在沙拉中。更硬的叶子做汤、蒸或sautéed绿色蔬菜都很好。用它来代替意大利面、披萨、意大利烩饭、肉馅煎蛋饼、spanakopita或乳蛋饼中的菠菜。这是非常棒的印度saag aloo(绿色蔬菜和土豆咖喱)。更大的叶子可以很好地分别代替葡萄叶子和卷心菜来包裹圆面包和卷心菜卷。将甜菜茎切成“芦笋”块，蒸至稍微变软。你也可以像做甘蓝片一样做脆的甜菜片。试着把甜菜叶混合到冰沙中。

用来进行甜菜

在一个大锅中，倒入2升水煮沸。在两个大碗中倒入半满的冷水。丢弃任何损坏的甜菜叶。用清水冲洗剩余的甜菜，沥干水分。把叶子收集起来，让茎干对齐。将茎切成1 / 2英寸长，扔进沸水中。粗切树叶。然后将它们放入重新煮沸的水中。当叶子变成亮绿色时(大约一分钟)，把甜菜叶沥干，放入一碗冷水中搅拌。迅速沥干水分，搅拌到第二碗冷水中。 Drain. Pack the blanched chard into small zippered storage bags in one-cup portions. Freeze immediately.

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坦率的甜菜三明治使用用来进行甜菜

做4个开放式三明治

这个快速制作的三明治看起来、闻起来、尝起来都很棒。这让我想象在奶酪下面藏着一个夏天花园里刚长出来的番茄。加上所有的绿色蔬菜，这对你有好处。

• 1小袋(约1杯)新鲜冷冻甜菜
• 4片厚的全麦面包
• 辣椒酱
• 超老的切达奶酪，切成薄片

部分解冻甜菜(放在柜台上30分钟或微波炉30秒)。把它均匀地铺在面包上。撒上辣酱调味。均匀地撒上奶酪。将开放式三明治放入烤面包机烤箱。使用“吐司”设置，煮到奶酪冒泡，几乎从甜菜上跑掉。